Читать интересную книгу Японская диета - Вероника Сычева

Салат из японской репы кокабу

Требуется: 1/2 кочана зеленого салата, 2 репы кокабу, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1–2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, укроп.

Приготовление. Репу помыть, очистить от кожуры, порезать тонкими ломтиками. Мелко натереть на терке корень сельдерея, лук нарезать кольцами. Смешать сельдерей, редьку кокабу, лук и укроп. Уложить на блюдо на слой листьев из зеленого салат и полить заправкой.

Для заправки: смешать уксус с растительным маслом и чесноком, выдавленным из чеснокодавилки. Сверху украсить салат кружочками вареного яйца.

Салатная репа в молочном соусе

Требуется: 4 репы кокабу, 1 ст. л. растительного масла, 200 г молочного соуса.

Приготовление. Репу помыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла.

Припущенную репу заправить отдельно приготовленным молочным соусом.

Подавать, разложив на тарелке.

Дайкон с водорослями

Требуется: 4 чашки сушеного дайкона, 2 полоски по 15 см водорослей комбу, 3–4 сушеных гриба, кунжутное масло, соевый соус тамари.

Приготовление. Грибы, водоросли и дайкон замочить, потом нарезать и обжарить на сковороде. Залить водой, закрыть крышкой сковороду, довести до кипения, после чего готовить на малом огне 25–30 минут. Приправить соевым соусом и продолжать варить, пока вода не выкипит. Перед подачей все перемешать.

Дайкон с маслом

Требуется: 250 г дайкона, 1–2 моркови, 1–2 яблока, 3 ст. л. кунжутного или любого другого растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Дайкон, морковь и яблоки тщательно вымыть, очистить, измельчить на терке, заправить растительным маслом, солью и перемешать.

При желании сбрызнуть уксусом. Выложить в салатницу, украсить мелкими листьями дайкона или салата, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Салат из дайкона с грецкими орехами

Требуется: 1/2 дайкона среднего размера, 2 моркови, 12 грецких орехов, 1/2 лимона для сока и цедры, 6–8 зубчиков чеснока, соль по вкусу.

Приготовление. Корнеплоды дайкона и моркови промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Полить заправкой.

Для заправки грецкие орехи истолочь в ступе с чесноком, влить лимонный сок, посолить по вкусу, добавить растертую цедру лимона и перемешать.

Крабы с зеленым салатом

Требуется: 200 г крабов, пучок зеленого салата, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. уксуса.

Приготовление. Свежих крабов отварить, освободить от панциря. Подготовленный зеленый салат разрезать на 2–3 части. Крабовое мясо измельчить. Зеленый салат положить в салатник, на него положить подготовленные крабы и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и уксусом.

Салат с морской капустой и редькой

Требуется: 200 г морской капусты, 1–2 средние редьки, 1 луковица, 2 ст. л. соевого масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. уксусной или лимонной кислоты.

Приготовление. Морскую капусту отварить, редьку натереть на терке, лук порезать полукольцами. Все компоненты перемешать. Растительное масло смешать с уксусом и заправить смесью салат.

Салат из проросших зерен пшеницы

Требуется: 1 стакан проростков пшеницы, 2 моркови, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. толченых орехов.

Приготовление. Зерна пшеницы хорошо промыть, разложить ровным слоем на широком блюде, накрыть чистой марлей, полить водой и поставить в теплое светлое место. Через 1–2 суток появятся росточки. Изюм по отдельности промыть и обсушить. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать с проросшей пшеницей, сбрызнуть соком лимона и подавать на стол. Салат полезно употреблять 2 раза в неделю.

Суши с огурцом

Требуется: 400 г риса круглозерного, 3 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара, 1 огурец, 1/2 л воды, соль, паста васаби.

Приготовление. Уксус налить в сотейник, добавить в него соль и сахар, нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Снять смесь с огня и остудить. В рис влить воду, варить на медленном огне 12–15 минут. Готовый рис выложить на плоское блюдо и немного его остудить, затем сбрызнуть уксусом. Как только рис станет мягким, сформовать из него небольшие шарики (весом до 20 г), придав им овальную форму. Огурец нарезать тонкими кружочками, затем разделить их на половинки и развернуть веером. Смазать поверхность риса пастой васаби и покрыть «веерами» из огурца. Вместо васаби можно использовать тертый хрен, добавив в него соевый соус.

Первые блюда

Супы в Японии готовят обычно на рыбном или на овощном бульоне, реже – на мясном, как правило, курином или сваренным из другой птицы. Другая особенность: сначала готовят некрепкий прозрачный бульон, а другие компоненты готовят отдельно, чуть не доварив, и вводят в суп в самом конце варки. Правда, существуют и отступления, но в этом случае желательно строго придерживаться рецепта.

В Японии не принято есть за общим столом. Каждый гость сидит за отдельным низеньким столиком, на который ставят сразу все блюда, начиная с первого и кончая десертом. Поскольку есть приходится палочками, то суп и всевозможные похлебки обычно прихлебывают.

Суп «Нежный» из перловой крупы

Требуется: 1 стакан перловой крупы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 10 сушеных белых грибов, стебель лука-порея, 1 средняя луковица, 1–2 клубня картофеля, пучок свежей зелени, 3 л воды, 2–3 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Крупу промыть и замочить примерно на 1 час. Поставить на огонь кастрюлю с 3 л воды, всыпать крупу, довести до кипения, снять пену. Мелко порубленный репчатый лук слегка обжарить в растительном масле. В непрерывно кипящий суп положить промытые и измельченные грибы, очищенные и мелко нарезанные коренья, жареный лук. Картофель, нарезанный кубиками, положить последним. Когда он сварится, суп посолить и довести до готовности. Снять с огня, дать блюду немного настояться, посыпать зеленью и подавать к столу. Вместо перловой крупы можно использовать рис, саго или цельное пшено.

Суп летний

Требуется: 1 свежий огурец средней величины, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 яйцо, соус соевый (можно заменить зеленью), 4 стакана прозрачного мясного бульона, соль.

Приготовление. Огурец очистить, нарезать ломтиками. Свежий зеленый горошек промыть. Довести до кипения прозрачный крепкий мясной бульон, всыпать в него горошек и варить 10–15 минут. После этого добавить соль, соевый соус, ломтики огурца и варить еще 5 минут. После этого бульон процедить.

Отдельно отварить яйца следующим образом. Вскипятить воду с уксусом, осторожно влить туда яйца, отварить таким образом, чтобы свернулся белок. В каждую тарелку положить несколько ломтиков огурца, зеленый горошек. Залить их горячим бульоном, положить по сваренному яйцу. Употреблять в горячем виде.

Суп-пюре по-японски

Требуется: 3 клубня картофеля, 100 мл бульона, 200 г белого соуса, 1 ст. л. сливок, 10 г сливочного масла, соль.

Приготовление. Сварить картофель, размять его. Картофельное пюре соединить с белым соусом, развести бульоном и заправить кипячеными сливками и сливочным маслом. Подавать с гренками.

Суп с мисо, дайконом и ламинарией

Требуется: 1 стакан нарезанного ломтиками дайкона, 1 ст. л. вымоченных и порубленных листьев ламинарии, 1 ст. л. тертого имбиря, 120 г тофу, 3 ст. л. смеси мисо, 1 луковица, оливковое масло и перец чили по вкусу Приготовление. Сначала подготовить водоросли. Ламинарию надо замочить и держать в воде, пока листья не станут мягкими, после этого жесткий стебель и корни удалить. Листья порубить. Дайкон нарезать ломтиками. Налить в кастрюлю 4 стакана воды, положить туда дайкон и ламинарию. Дать воде закипеть, убавить огонь, накрыть крышкой и кипятить 4 минуты до мягкости водорослей. Из тертого имбиря выжать 1 ч. л. сока. Добавить его в емкость с дайконом и ламинарией. Туда же положить тофу, нарезанный кубиками, и кипятить еще 1 минуту.

В чашку с мисо налить 3 ст. л. отвара, размешать. Получившийся соус влить в кастрюлю с супом. Кипятить 1 минуту. Порезать лук, добавить масло и перец чили. К столу подавать сразу же.

При приготовлении блюда дайкон можно заменить обычным редисом или репой. Если нет мисо, можно довольствоваться смесью из вареных бобов, сои, риса или ячменя.

Суп с морской капустой и мидиями

Требуется: 100–150 г вареных мидий, 100 г морской капусты, 200 г квашеной белокочанной капусты, 1–2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 2–3 ст. л. крупы (пшена, рисовой или перловой), 1 ст. л. пасты томатной, 2 ст. л. растительного масла, 2 л бульона, специи, чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление. Мидии отварить, нарезать, слегка обжарить на растительном масле вместе с луком и кореньями. Ламинарию потушить. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу. Добавить туда тушеную морскую капусту, положить в томатную пасту обжаренные мидии, коренья и лук. Варить до полной готовности. В конце варки положить специи и мелко нарезанный чеснок, немного соли. Подавать блюдо с кусочками мидий и зеленью.