Бисквитные палочки с гематогеном
20 г гематогена, 1 яичный желток, 25 г сахара, 20 г муки пшеничной, 20 г очищенных грецких орехов, 5 г масла сливочного, 60 мл воды.
Гематоген залить холодной водой, размешать и дать постоять 20–30 мин, после чего процедить и взбить в густую пену. Желток растереть с сахаром, соединить с гематогеном, всыпать в муку и положить в конверт, выдавить на смазанный маслом лист небольшие палочки, посыпать их мелко рублеными орехами, смешанными с сахаром. Выпекать при умеренной температуре, дать хорошо подсохнуть в открытом духовом шкафу.
Рубленая сельдь с сырым костным мозгом
Ингредиенты:
25 г мозга костного, 5 г масла сливочного, 35 г сельди.
Приготовление:
Вымоченную в холодной воде или молоке и пропущенную через мясорубку сельдь смешать с протертым костным мозгом, взбить и придать форму биточка. Затем сверху из конверта оформить размягченным сливочным маслом, поставить на холод.
3. Питание при туберкулезе легких
Больным туберкулезом легких показан специальный пищевой режим. Надо иметь в виду, что избыточное питание дает отрицательный результат. Если и усиливают питание, то не более чем на одну треть.
В меню больного туберкулезом в изобилии должны быть молочные продукты. Молока выпивается в день около 1 л, назначаются дрожжевые напитки, содержащие витамины группы В. Полезны фрукты и овощи, соки и пюре из них.
Примерное меню на неделю
I. Завтрак : жареная рыба, картофельное пюре, огурец, манная каша на молоке, чай, 20 г масла, хлеб.
Обед : борщ со сметаной, бефстроганов с горошком, салат из свежих овощей, компот.
Ужин : сырники со сметаной, яйцо, какао, масло 20 г.
За час до сна : кефир.
II. Завтрак : сельдь с луком, биточки, картофель отварной, огурец, каша рисовая на молоке, чай, масло – 20 г, хлеб.
Обед : суп из домашней лапши, голубцы с мясом и рисом, компот.
Ужин : творог со сметаной, морковно-яблочные котлеты со сметаной, чай, масло – 20 г.
За час до сна : кефир.
III. Завтрак : омлет из двух яиц, 50 г сыра, молочная манная каша.
Обед : суп гороховый, жаркое, салат из овощей, компот.
Ужин: паштет из печени, морковные котлеты со сметаной, кофе, масло – 20 г.
За час до сна : кефир или фруктовый сок.
IV. Завтрак : шпроты, сосиски с картофельным пюре, молочная рисовая каша, чай, масло – 20 г.
Обед : гуляш со сметаной, гречневая каша, огурец, кисель.
Ужин : блинчики с мясом, яйцо, какао, масло – 20 г.
За час до сна : молоко.
V. Завтрак : сельдь с луком, винегрет, зразы картофельные с мясом, молочная рисовая каша, чай, масло – 20 г.
Обед : борщ украинский, вареники с мясом, компот.
Ужин : гречневая каша, мясные котлеты, салат из свежей капусты, кофе, булочка, масло – 20 г.
За час до сна : виноградный сок.
VI. Завтрак : отварная вермишель с маслом, шницель, манная молочная каша, масло, хлеб.
Обед : суп рисовый со сметаной, мясные зразы с тушеной капустой, кисель.
Ужин : картофель жареный с рыбой, ватрушки, кофе, масло – 20 г.
За час до сна : кефир.
VII. Завтрак : студень, 2 яйца всмятку, каша манная на молоке, чай, масло.
Обед : суп из фасоли, пирожки с мясом, кисель.
Ужин : творожная бабка со сметаной, морковные котлеты, чай, масло.
За час до сна : кефир.
4. Питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Диета при язвенной болезни
Для больных язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки пицца должна быть механически, термически и химически щадящей и не сокогонной.
В состав диеты включаются вегетарианские супы с добавлением молока и сливок. Мясо, рыба, мясо курицы (нежирные сорта) – в отварном виде, пропущенные через мясорубку, в виде мясных, куриных, рыбных кнелей.
Молочные продукты: творог, сладкая сметана, ацидофилин, простокваша, кефир, сливки, сливочное масло, молоко. Если больной не принимает молоко, то его заменяют слизистыми супами, разбавленными сливками или растительным молоком типа миндального или орехового.
Слизистые супы слабо возбуждают желудочную секрецию, предохраняют слизистую оболочку желудка от механических раздражений. Хороши для питания яйца всмятку или в виде парового омлета. Сливочное масло поднимает калорийность пищи и подавляет поджелудочную секрецию, удлиняя ее. Исключаются: капуста, щавель, шпинат.
Примерное меню
8 ч. 30 мин .: отварная рыба (судак) с картофельным пюре (100 г рыбы, 200 г картофеля, 50 мл молока, 50 г масла), стакан чая с молоком (50 мл молока, 15 г сахара).
11 ч.: морковное пюре (200 г моркови, 50 мл молока, 5 г масла), стакан чая с молоком (15 г сахара, 50 мл молока).
12 ч.: стакан отвара шиповника (20 г плодов шиповника, 200 мл воды, 5 г сахара).
14 ч.: суп молочный с вермишелью (30 г вермишели, 100 г молока, 5 г масла), рулет паровой мясной, фаршированный паровым омлетом (100 г мяса, 200 г хлеба, 25 мл молока, ¼ яйца, 10 г масла), кисель из отвара черной смородины, молочный крем (10 г сушеной черной смородины, 20 г сахара, 10 г картофельной муки).
17 ч.: стакан чая с молоком, сладкие сухарики (50 г молока, 15 г сахара, 5 г сухарей).
19 ч.: творог со сметаной (50 г творога, 20 г сметаны, 5 г сахара), каша рисовая молочная, 5 г масла).
21 ч.: 1 стакан молока.
Диета при остром гастрите При остром гастрите вследствие переедания, употребления раздражающей или испортившейся пищи, принятия алкоголя в чрезмерных количествах необходимо очистить желудок путем промывания. Первые 1–2 дня рекомендуется обильное питье и голодание. Затем можно давать больному нежирный бульон, процеженный слизистый суп, чай с лимоном, а также рекомендуется отвар шиповника. В дальнейшем диету расширяют. Добавляют молоко, сливки, протертые каши, фруктовые соки, желе, кисели. На 4—5-й день разрешается подсушенный белый хлеб, рубленое паровое мясо, кнели из рыбы, пюре из овощей, протертые компоты.
Диета при хроническом гастрите При хроническом гастрите диета должна быть щадящей, как и при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Если диета и режим дня соблюдаются, то через 1–2 недели боли исчезают, налаживается стул. Теперь можно включать в рацион сокогонную пищу – мясные и овощные навары, сельдь, икру. Пища должна быть хорошо проварена и протерта, что уменьшает раздражение слизистой оболочки. Рекомендуются нежирные мясные и рыбные блюда, неострые сыры, зелень, овощи и фрукты в вареном и протертом виде, хлеб белый черствый, сухари, печенье, молоко, масло, молочные продукты, яйца всмятку или паровой омлет, пряности в малых дозах. Запрещаются острые блюда, грубая растительная клетчатка, свежий хлеб, сдобные пироги, жирное и жилистое мясо. Вся пища не должна содержать соль.
Суп овсяный на молоке с яйцами
40 г овсяной крупы, 50 г сливок, 100 мл молока, 20 г масла, яйцо, 550 мл воды.
Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.
Пудинг мясной паровой
120 г мяса кролика или телятины, 20 г сливочного масла, 10 г манной крупы, 1 яйцо, 1/3 стакана воды.
Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, дважды пропустить через мясорубку, смешать с манной кашей, добавить сырой желток, взбить белок, вымешать, выложить на сковороду и довести пудинг до готовности. На стол пудинг подавать с маслом или молочным соусом.
Суфле морковно-яблочное
75 г моркови, 75 г яблок, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 г сахара, 10 г манной крупы, 50 мл молока.
Морковь нарезать небольшими кусочками и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растительного масла и взбить белок. Все это перемешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Суфле подавать к столу с маслом.
Суфле творожное с печеньем
120 г творога, 20 г печенья, 15 г сахара, 1 яйцо, 20 г молока, 10 г масла сливочного, 30 г сметаны.
Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10 мин, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла. Массу перемешать, соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. К столу подавать со сметаной.
Кисель из черники
30 г черники или черной смородины, 10 г картофельной муки, 10 г сахара, долька лимона, 300 мл воды.
Ягоды залить водой, кипятить 15 мин, затем настаивать 10–15 мин, процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести картофельную муку, разведенную кипяченой водой, снять с огня, добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым.