Свекольник
Ингредиенты:
150 г свеклы, 50 г сметаны, 10 г сахара, 1 яичный белок, 75 г свежих огурцов, 10 г листьев салата, 15 г зеленого лука, 5 г петрушки, укропа, лимонная кислота по вкусу, 300 мл отвара свеклы.
Приготовление:
Свеклу сварить до готовности, добавить лимонную кислоту, охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать, опустить в отвар, добавить сахар, рубленый вареный белок, нарезанные лук и салат, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Рулет из судака с белковым омлетом
Ингредиенты:
120 г судака, 20 г белого хлеба, 35 г молока, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 3 г белой муки, яичный белок.
Приготовление:
Освободив рыбу от костей, пропустить ее через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в 25 г молока, и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить 5 г растительного масла и сделать фарш. Белок смешать с 15 г молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь духовом шкафу. Охладить. Рыбный фарш разложить слоем 1 см на марле, смоченной водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Освободив от марли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной с мукой, сбрызнуть маслом и запечь. Рулет разрезать на 2–3 куска и подать к столу.
Котлеты морковно-яблочные запеченные
Ингредиенты:
100 г моркови, 100 г яблок, 1 яичный белок, 10 г сливочного масла, 5 г сахара, 30 г сметаны, 30 г манной крупы.
Приготовление:
Морковь нарезать в виде мелкой соломки и тушить до готовности с 10 г масла и ¼ стакана воды, затем добавить нашинкованные яблоки, сахар и тушить еще 5 мин, после чего всыпать манную крупу, помешать, дать постоять 5—10 мин под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить. Охлажденную массу разделить на 3–4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.
2. Питание при болезнях крови
Суточный рацион питания при болезнях крови должен включать в себя продукты и блюда, в которых содержится животный белок, соли кальция, витамины и необходимые микроэлементы.
Диета при малокровии При малокровии необходимо насыщать организм железом для образования гемоглобина. Важными источниками железа являются: гематоген, печень говяжья, легкие, чечевица, бобы, горох, фасоль, сушеные белые грибы, отруби, пшеница, персики, помидоры, зелень. Несколько в меньшем количестве оно содержится в говядине, яйцах, ржи, овсяной крупе, миндале, финиках, маслинах, изюме, черносливе, орехах, арбузах. Из микроэлементов в кроветворении принимают участие медь, цинк, марганец и кобальт. Большое количество этих элементов содержится в вишне, арахисе, кукурузе, гречневой крупе, печени, горохе, сливах, абрикосах, злаковых и других овощах и фруктах.
Примерное меню
I. Первый завтрак : чай с молоком, филейная колбаса, творог со сметаной, салат с редисом и сладким перцем, масло, хлеб.
Второй завтрак : фруктовый сок, сдобная булка.
Обед : мясной суп с лапшой, бифштекс жареный с луком, жареный картофель, цветная капуста, салат из свежих помидоров, клубничный крем, хлеб.
Полдник : сливки, печенье.
Ужин : омлет из одного яйца с зеленым горошком, хлеб, масло, чай.
За час до сна : фрукты.
II. Первый завтрак : кофе со сливками, яичница, салат из сладкого перца, хлеб, масло.
Второй завтрак : рубленая сельдь, хлеб, масло.
Обед : свекольник, слоеные пирожки, жареная печень, зеленый салат с редисом и сметаной, груши в сладком соусе, хлеб, кофе, печенье.
Полдник : кофе, печенье.
Ужин : овощной салат с майонезом, постная ветчина, хлеб, чай.
За час до сна : простокваша.
III. Первый завтрак : манная каша на молоке, масло, сыр, хлеб.
Второй завтрак : копченая сельдь, огурцы, хлеб, чай с печеньем.
Обед : мясной борщ, жареное нежирное мясо с жареным картофелем, салат из сырой капусты, взбитые сливки с вишневым вареньем, хлеб.
Полдник : какао, сдобная булка.
Ужин : блинчики с творогом, фруктовый или овощной сок.
За час до сна : фрукты.
IV. Первый завтрак : яйцо всмятку, ветчина нежирная, кофе с молоком, масло, бисквит из гематогена, хлеб.
Второй завтрак : гречневая каша с маслом, тертая морковь или квашеная капуста, зеленый лук.
Обед : суп-пюре из зеленого горошка, бифштекс, овощи, свежие фрукты, хлеб.
Ужин : котлеты куриные, фаршированные грибами, овощи, фруктовый или ягодный сок, хлеб.
За час до сна: отвар шиповника.
Диета при гипохромной анемии (злокачественном малокровии)
Питание также усиленное, но с потреблением продуктов, содержащих антианемические вещества, которые повышают деятельность костного мозга и способствуют выработке эритроцитов. В большом количестве они содержатся в сырой говяжьей печени.
Кроме обычной пищи, больной в течение суток должен съедать около 200 г сырой печени, принимая ее небольшими порциями за 1,5–2 ч до еды. Чтобы сырая печень не вызывала отвращения, ее следует давать в слегка поджаренном виде с приправами из зелени, лука, чеснока. Можно добавлять шоколадный крем. Лучше печень мелко измельчить, пропустив ее через мясорубку, сделать котлеты с приправами и слегка обжаривать.
Кроме телячьей печени, можно включать в рацион сырой свиной желудок. Последний, для обезвреживания опускают в воду и доводят до кипения. Затем желудок дважды пропускают через мясорубку, добавляют овощи и принимают как сырую печень.
Лечение сырой печенью и желудком проводится систематически, ежедневно, до стойкого улучшения, под наблюдением врача.
Примерное меню
I. Первый завтрак : яичница-глазунья, салат из помидоров и огурцов, сыр, хлеб, сливочное масло, фрукты или фруктовые соки.
Второй завтрак : омлет из гематогена с сырой печенью, помидоры, хлеб.
Обед : салат овощной, суп мясной, жареная телячья печень, жареный картофель, хлеб.
Полдник : кофе, печенье.
Ужин : сырая печень с жареным луком, постная ветчина, зеленый горошек, хлеб, дрожжевой напиток.
II. Первый завтрак : жареная печень, отварной картофель, овощи, кофе, хлеб, масло.
Второй завтрак : винегрет с сырой печенью, фрукты или фруктовые соки.
Обед : рассольник с сырой печенью, котлеты мясные, вермишель, овощи, настой шиповника или компот, фрукты, хлеб.
Полдник : бисквит из гематогена, дрожжевой сироп.
Ужин : шницель, гречневая каша, фрукты, хлеб, простокваша.
III. Первый завтрак : винегрет с сырой печенью, жареное мясо, хлеб, фрукты.
Второй завтрак : торт бисквитный с орехами и сырой печенью, чай с лимоном, фрукты.
Обед : мясной борщ со сметаной, плов из баранины с рисом, хлеб, фруктовые или овощные соки.
Ужин : паштет из сырой печени, зеленый горошек, фрукты, хлеб.
За час до сна: фрукты или фруктовые соки.
IV. Первый завтрак : манная каша на молоке, сыр, масло, хлеб, кофе, два вареных яйца.
Второй завтрак : помидоры, фаршированные сырой печенью, фрукты или фруктовые соки.
Обед : грибной борщ, шашлык, каша из пшеничной крупы, хлеб, овощной салат, фрукты.
Полдник : бисквит, кофе с молоком.
Ужин : блины с нежирным мясом, дрожжевой напиток.
За час до сна : простокваша.
V. Первый завтрак : яичница, сыр, паштет из сельди, масло сливочное, салат из овощей, фрукты.
Второй завтрак : суфле из цветной капусты и мозгов, настой шиповника.
Обед : мясные щи со свежей капустой, гуляш мясной, жареный картофель, салат овощной, фрукты или соки, хлеб.
Полдник : молоко, печенье.
Ужин : жареная рыба, лапшевник с гематогеном, пудинг из тыквы с яблоками, хлеб.
За час до сна : фруктовые и овощные соки или дрожжевой напиток.
Рагу из гематогена с овощами
50 г гематогена, 50 г картофеля, 40 г моркови, 50 г цветной капусты, 30 г зеленого горошка, 20 г лука зеленого, 30 г кабачков, 10 г шпината, 5 г зелени петрушки, 5 г муки пшеничной, 15 г масла сливочного, 30 г сметаны, 70 мл воды.
Гематоген залить холодной водой, взбить и дать постоять 20–30 мин, процедить, вылить на сковороду с маслом, запечь в духовом шкафу, охладить, нарезать в виде брусочков. Картофель отварить или обжарить, морковь нарезать кубиками и подсушить с маслом. Цветную капусту, кабачки обжарить вместе с луком в масле. Овощи и гематоген сложить в кастрюлю, сметану смешать с мукой и влить 75 г горячего отвара цветной капусты, прокипятить и залить овощи, добавить мелко нарезанный шпинат. Рагу тушить под крышкой в течение 10 мин. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.