большой питательной ценности для растущих детей ввиду большого в них содержания протеинов и минеральных солей (главным образом, кальция). В идеальных условиях ребенку нужно давать самое меньшее 2 раза в день молоко (утром и вечером) и, в особенности, детям дошкольного и школьного возраста.
Детям можно давать различные молочные продукты, предпочитая их свежими (творог, овечий сыр), а также ферментированные (брынза, сыр),
некоторые специальные сыры: голландский, швейцарский, венгерский «Трапист» и т. д.
Йогурт — очень хороший молочный продукт, который дети едят с удовольствием.
д) Сладости и мучные продукты. В этом возрасте еду начинают меньше подслащать, так как ребенок и так получает много мучных изделий: хлеб, рис, крупы, картофель, — которые покрывают все нужды организма в углеводах. Не следует давать излишних сладостей (благоприятствующих ожирению) до обеда они снижают аппетит, а также перед сном, после того, как ребенок на ночь уже почистил зубы — сладости благоприятствуют появлению кариеса.
Детям предпочтительно даются домашние пирожные, как вследствие их надлежащего качества (приготовлены из свежих продуктов, сохраняются и манипулируются в гигиенических условиях), так и потому, что они даются ребенку в праздничные дни в доказательство особенной любви к нему и соблюдения семейных традиций.
Некоторые дети предпочитают соленые палочки и крохкие[57] печенья, что представляет больше удобства для матери, так как их можно сохранять долгое время.
Детям можно давать шоколад, а также и шоколадные пирожные.
е) Свежие овощи (морковь, капуста, помидоры), а также и фрукты предпочтительно давать детям сырыми.
Всем детям нравится картофель, некоторые предпочитают его вареным «в мундире», а другие в форме пюре. Можно детям давать также и жареный на растительном масле картофель — соломка.
Детям рекомендуется давать все имеющиеся свежие фрукты и овощи, начиная с весны — шпинат, салат, крапиву, зеленый лук, редис, а летом — самые разнообразные овощи и фрукты. В течение сезона январь–апрель содержание витамина С во фруктах и в зелени, которые хранятся зимой, значительно снижается; таким образом, предпочтительно давать детям цитрусовые: апельсины, лимоны и т. д.
Фрукты можно давать свежими или же приготовленными: варенье, компоты, джемы, сиропы.
ж) Жиры представляют собой источники калорий и витаминов. Масло почти все дети любят и хорошо переносят. Масло можно давать в виде бутербродов или в различных кулинарных препаратах: пюре, печенье, диетические соусы и т. д. Растительные масла (подсолнечное, кукурузное, тыквенное и т. д.) обычно используются для приготовления различных блюд из мяса, картофеля, салатов и т. д.; они необходимы и хорошо переносятся детьми.
з) Витамины. Хорошо уравновешенный режим питания, состоящий из протеинов и различных овощей, не требует обязательного назначения препаратов витамина, за исключением витамина Д, которые дети должны принимать в месяцы с меньшей интенсивностью солнечных лучей. Хорошо запоминаемое правило сформулировано немецким педиатром Герхардтом Йопихом, согласно которому ребенок должен получать витамин Д в течение всего первого года жизни, а после этого возраста только в течение месяцев с буквой Р: сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь, январь, февраль, март, апрель. Витамин Д дается либо в единой дозе, либо с большими промежутками назначения. Дозы назначаются только врачом, который следит за ребенком; ошибкой является давать витамин ребенку по собственной инициативе, ориентируясь по конспекту, которыми снабжаются все лекарства, или согласно советам некомпетентных лиц.
и) Минеральные соли, как и витамины, играют большую роль в росте и сохранении общего здоровья ребенка. Как и назначение витаминов, нормальный пищевой режим должен обеспечивать нужды в минеральных солях, в связи с чем следует припомнить, что железо — необходимое для образования красных кровяных шариков, находится в более высоких количествах в яичном желтке, печени, мясе, фруктах и овощах, а кальций в молоке и молочных продуктах.
к) Напитки. Выше мы указали, что молоко является полноценным и легко перевариваемым пищевым продуктом. Детям всех возрастов, в том числе и детям в детских садах или школьного возраста обычно дают стакан молока по утрам и вечерам, а после обеда — стакан молока также не мешает ребенку. Это легко сказать, но трудно применить на практике у детей, у которых много настаивали на питье молока в первые годы жизни или у которых родители сами не привыкли пить молоко. В этих целях, если дети не хотят обычного молока, надо, попытаться давать им йогурт, простоквашу или кислое молоко.
Молоко всегда следует давать кипяченым.
Приготовленные в строго гигиенических условиях фруктовые соки (с использованием соковыжималок) очень нравятся детям и содержат много минеральных солей, витаминов, углеводов. В данном случае речь идет не только о цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины), которые даются зимой, но также и о местных фруктах или овощах — морковь, томаты, виноград, яблоки, малина, персики, абрикосы, вишни.
В этом возрасте вода остается для ребенка основным питьем. Много бегающие малые дети теряют много жидкости из-за потоотделения и нуждаются в больших количествах жидкости. Поэтому летом в экскурсиях им следует давать повышенные количества воды или фруктовых соков с целью предупреждения дегидратации, чрезмерного перегревания солнечными лучами («калорийный шок»). Не следует давать воду из горных речек, различных источников, непроверенных колодцев и т. д.
Каждый ребенок должен иметь свой стакан для питьевой воды, а во время путешествий необходимо брать с собой термос, наполненный водой или слегка подслащенным чаем или, наконец, приготовленным дома фруктовым соком.
Жидкости можно давать между кормлениями, а также во время еды, если этого хочет ребенок; вообще потребность ребенка в жидкости равна 1 литру (как таковому или в пище).
Расписание кормлений. Утром ребенка кормят сейчас же после того, как он проснулся. Вообще часы его еды такие же как и у взрослых членов семьи. Если ребенок привык просыпаться рано утром, ему дают более плотный завтрак (молоко с цикорием или какао, хлеб с маслом и медом или вареньем); поздно просыпающимся детям дают более легкую пишу: 1 стакан обычного молока или приготовленного с какой-нибудь крупой или же чай с хлебом.
Детям, которым по утрам дается более плотная еда — вареное яйцо, обезжиренная ветчина, второй завтрак можно давать позже и он не должен быть особенно обильным.
Обед ребенка состоит из супа или борща, после чего следует мясное блюдо, а в конце — фрукты, компот или пирожное. Многие дети все съедают с большим удовольствием, а другие насыщаются только супом или борщом и отказываются от второго блюда, которое по своему содержанию является более ценным с питательной точки зрения. Для этих детей мы еще раз советуем начинать обед со второго блюда, в котором мясо подается вместе с овощами, а суп или борщ — в чашке — дается во время обеда или после него.
При отсутствии мяса