Читать интересную книгу Японская диета - Элиза Танака

Охладите перед подачей.

Снова достаньте салат из холодильника и добавьте 3 столовые ложки кисло-сладкого соуса, так же хорошо перемешайте.

Подают данный салат либо как гарнир, либо как основное блюдо.

Пищевая ценность одной порции (как главное блюдо):

221 ккал: жир – 6 г (1 г – насыщенный жир), холестерин – 63 мг, углеводы – 26 г, белок – 16 г, диетическое волокно – 4 г.

Пищевая ценность одной порции (как гарнира):

106 ккал: жир – 3 г (5 г – насыщенный жир), холестерин – 31 мг, углеводы – 13 г, белок – 8 г, диетическое волокно – 22 г:

Салат из ананаса и имбиря (2 порции)

Ингредиенты:

1/2 свежего ананаса, порезанного на кусочки (2 стакана);

имбирь (2,5 см), очищенный и тонко порубленный; 1/2 ч. ложки соли;

1/2 ч. ложки сахара;

5 веточек петрушки (кинзы), тонко порубленные;

1/2 красного перца чили, тонко порубленного.

Способ приготовления:

1. В большой миске смешайте кусочки ананаса, имбирь, соль, сахар, петрушку (кинзу), перец чили. Хорошо перемешайте и охладите перед подачей.

Этот освежающий салат подают как главное блюдо, либо как гарнир к рыбным блюдам и жаркому.

Пищевая ценность одной порции:

87 ккал: жир – 1 г (0 г – насыщенный жир), холестерин – 0 мг, углеводы – 22 г, белок – 1 г, диетическое волокно – 2 г.

Имбирь в маринаде (30 порции)

Ингредиенты:

1/4 фунта (250 г) свежего молодого имбиря, очищенного;

1/3 стакана рисового уксуса;

1/4 ч. ложки соли;

3 ст. ложки сахара.

Способ приготовления:

1. Используя острый нож, нашинковать имбирь в тонкие, как бумага, пластины. Бланшировать имбирь в кипящей воде приблизительно 30 секунд. Высушить, охладить и отложить в сторону.

2. Взбить миксером (или в комбайне) уксус, сахар, соль.

3. Соединить имбирь и смесь уксуса, сахара и соли, хорошо перемешать. Переложить полученную смесь в герметическую посуду и охлаждать приблизительно сутки.

Засоленный имбирь может храниться несколько недель. Японцы предпочитают употреблять засоленный имбирь с суси или лапшой. Вьетнамцы добавляют к имбирному маринаду соевый соус и употребляют с любым мясным или рыбным блюдом, лапшой, рисом.

Пищевая ценность одной порции:

7 ккал: жир – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 2 г, белок – 0 г, волокно – 0 г.

Салат из цыпленка (как главное блюдо – 2 порции, как гарнир – 4)

Ингредиенты:

1/2 грудки цыпленка;

1/4 часть маленького кочана белокочанной капусты, нашинковать;

1 ч. ложка соли (разделить на 2 раза);

1 ст. ложка жареных семян кунжута или дробленный арахис;

3 веточки мяты или петрушки, порубленных мелко;

1 морковь, измельчить;

1 свежий красный перец чили, тонкопорезанный;

1/2 стакана уксусной заправки к салату (см. рецепт на стр. 100);

1 1/2 ст. ложки кисло-сладкого соуса (см. рецепт на стр. 86).

Способ приготовления:

1. Сварить грудку цыпленка до полной готовности, охладить и нарезать полосками или брусочками.

2. В большой миске смешать нашинкованную капусту с 1/2 ч. ложки соли. Отложить в сторону на 10 минут. Затем ополоснуть капусту в холодной воде, убрать остатки воды и обсушить.

3. Небольшую часть цыпленка, мяты или петрушки, перца чили, кунжута или арахиса отложить в сторону для оформления блюда.

4. В миске соединить оставшуюся часть цыпленка, капусту, оставшуюся соль, морковь, мяту или петрушку, кунжут или арахис.

5. Охладить до подачи. Перед подачей заправить салат уксусной заправкой и кисло-сладким соусом. Украсить блюдо оставшимся цыпленком, зеленью и кунжутом (арахисом).

Можно есть салат с рисовым супом из цыпленка, с креветочными чипсами или маисовой лепешкой.

Пищевая ценность одной порции (как основное блюдо):

337 ккал: жиры – 12 г (насыщенные жиры – 3 г), холестерин – 95 мг, углеводы – 20 г, белки – 37 г, волокно – 5 г.

Пищевая ценность одной порции (как гарнир): 169 ккал: жиры – 6 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 48 мг, углеводы – 10 г, белки – 19 г, волокно – 2 г.

Салат из огурцов с кунжутом (4 порции)

Ингредиенты:

3 огурца, нарезанные кольцами;

1 маленькая луковица, тонко порезанная;

1 ч. ложка соли;

2 зубчика чеснока, мелко порубленные;

3 ч. ложки сахара;

3 ст. ложки лимонного сока;

1 кайеннский перец, мелко порезанный;

1 ст. ложка жареного кунжута;

1/2 ст. ложки кунжутного или оливкового масла.

Способ приготовления:

1. В комбайне или острым ножом нарезать огурец и лук. Поместить огурцы в миску и посыпать солью. Хорошо перемешать и оставить на 15 минут.

2. Затем слить выделившийся огуречный сок. К огурцам добавить лук, чеснок, сахар, соль, сок лимона, кайеннский перец, кунжут и масло. Хорошо перемешать и охладить в течение часа до подачи.

Подавать либо охлажденным, либо при комнатной температуре.

Этот пряный салат едят с любыми горячими блюдами.

Пряный салат из огурцов (6 порций)

Ингредиенты:

3 огурца, нарезанные кольцами либо разрезанные на 4 части;

1 маленькая луковица, тонко нарезанная;

1/4 стакана белого уксуса;

1/2 ч. ложки соли;

2 1/2 ст. ложки сахара;

1/4 стакана воды;

1 кайеннский перец, тонко нарезанный;

листья петрушки (кинзы).

Способ приготовления:

1. В миске среднего размера соединить вместе уксус, воду, соль, сахар. Когда сахар полностью растворится, добавьте огурцы, лук, перец. Хорошо перемешайте и охладите до подачи.

2. Готовый салат украсьте листьями петрушки и тонко порезанным перцем.

Подают салат с говядиной или цыпленком.

Пищевая ценность одной порции:

37 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 9 г, белки – 1 г, волокно – 1 г.

Садовый салат (2 порции)

Ингредиенты:

По 10 веточек петрушки, мяты, базилика (можно заменить любой зеленью);

1/2 головки зеленого салата (пекинская капуста);

1 стакан бобовых ростков;

1 огурец, тонко порезанный.

Способ приготовления:

1. Соедините вместе всю зелень и огурец. Подавайте к любому блюду. Особенно вкусно, если заправить салат кисло-сладким соусом.

Пищевая ценность:

57 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 11 г, белки – 4 г, волокно – 4 г.

Морковный рассол (10 порций)

Ингредиенты:

3 моркови, мелко порезать (натереть);

1 ст. ложка сахара;

1/4 стакана воды;

2 ст. ложки уксуса;

1/4 ч. ложки соли.

Способ приготовления:

1. В миске среднего размера соедините все ингредиенты. Хорошо перемешайте и отложите до подачи на стол.

Этот рассол подают к любому блюду, где используются соевый или кисло-сладкий соусы.

Пищевая ценность одной порции:

15 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 4 г, белки – 0 г, волокно – 4 г.

Супы

Суп из цыпленка с лапшой (4 порции)

Ингредиенты:

Бульон:

1/2 маленькой луковицы;

часть имбиря (2,5 см);

500 г костей цыпленка;

8 стаканов воды;

4 части звездчатого аниса;

1/2 ч. ложки соли;

1/2 ч. ложки сахара;

грудки цыпленка (500 г).

Лапша:

1/2 пакета на 16 унций (1 унция -30 г) сухой, плоской рисовой лапши.

Гарнир:

2 зеленых стебля лука-порея, тонко нарезанных;

1 маленькая луковица, тонко нарезанная;

5 веточек кинзы, тонко нарезанных;

1/2 стакана бобовых ростков;

5 веточек базилика;

6 веточек свежего укропа;

красный или зеленый перец чили, тонко нарезанный.

Приправа:

лимонный сок;

рыбный соус;

соевый соус;

острый соус чили.

Способ приготовления:

1. Измельчите лук и имбирь, обжарьте их до золотистого цвета. Отложите в сторону.

2. Вымойте кости цыпленка; поместите в горшок для супа (среднего размера) и добавьте воду. Доведите до кипения и сразу же слейте эту воду с накипью. (Это дополнительно очистит кости и сделает бульон прозрачным). Добавьте в кастрюлю 8 стаканов воды и снова доведите кости до кипения. Снимите пену. Добавьте обжаренный лук, имбирь, анис, соль и сахар. Оставьте бульон кипеть при средненизкой температуре около 20 минут.

3. Добавьте грудки цыпленка и готовьте до полного приготовления около 15 минут.

4. Вытащите грудки из бульона, если необходимо, уберите кожу и кости, охладите и разрежьте грудку на брусочки. Бульон процедите.