Читать интересную книгу Японская диета - Элиза Танака

3. Передь подачей на стол размешайте рис палочками для еды или вилкой.

Подают рис с любым главным блюдом в маленьких пиалах с палочками для еды.

Пищевая ценность одной порции:

277 ккал: жир – 0, холестерин – 0, углеводы – 51 г, белок – 4 г, пищевых волокон – 1 г.

Рис с томатом (3 порции)

Ингредиенты:

1 стакан длиннозернистого жасминового риса;

1 1/4 стакана воды;

1/4 ч. ложки соли;

1/4 ч. ложки чесночного порошка, или 1 зубчик мелко порубленного чеснока;

1/2 ч. ложки оливкового масла;

1 столовая л. томатного соуса (пасты).

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте рис (чтобы вода была абсолютно прозрачной), затем высушите его.

2. Смешайте в кастрюле (с антипригарным покрытием) все ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень маленького, мягко перемешайте, плотно накройте крышкой и готовьте 15–20 минут, пока рис не станет мягким.

3. Передь подачей помешайте рис палочками для еды, чтобы убедиться, что он равномерно пропитан и влажный.

Подают этот рис горячим с любыми дарами моря, мясом или блюдом из цыпленка.

Пищевая ценность одной порции:

236 ккал: жир – 1 г (0,1 г – насыщенный жир), холестерин – 0, углеводы – 51 г, белок – 4 г, клетчатка – 1 г.

Рис с лимоном (3 порции)

Ингредиенты:

1 стакан длиннозернистого жасминового риса;

1 1/4 стакана воды;

1/4 ч. ложки соли;

1 ч. ложка оливкового масла;

для пикантности – половина лимона;

1/2 ч. ложки лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте рис (чтобы вода была абсолютно прозрачной), затем высушите его.

2. В кастрюле с антипригарным покрытием соедините рис, воду, соль и масло и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень маленького и готовьте пока рис не впитает всю воду, примерно 15–20 минут. Для пикантности добавьте лимон и сок и мягко перемешайте готовый рис палочками для еды или вилкой.

3. Передь подачей помешайте рис палочками для еды, чтобы убедиться, что он равномерно пропитан и влажный.

Подают этот рис горячим с дарами моря, мясом или блюдом из цыпленка.

Пищевая ценность одной порции:

236 ккал: жир – 2 г (0,2 г – насыщенного жира), холестерин – 0, углеводы – 52 г, белки – 4 г, клетчатка – 2 г.

Клейкий рис с кокосом (3 порции)

Ингредиенты:

1 стакан клейкого риса;

1/2 стакана воды;

1/2 стакана кокосового молока;

1/4 ч. ложки соли;

1 ст. ложка растительного масла;

Способ приготовления:

1. В кастрюле с антипригарным покрытием соедините рис, воду, кокосовое молоко, соль и масло. Доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь, мягко перемешайте, плотно накройте крышкой, убавьте огонь до самого маленького и готовьте, пока рис не впитает всю воду, около 20 минут.

2. Перед подачей мягко перемешайте рис вилкой, чтобы убедиться, что он равномерно влажный.

При использовании пароварки не используйте воду. Смешайте рис, кокосовое молоко, соль и масло в пароварке. Готовьте под паром 20 минут. Подают этот рис отдельно или как блюдо, подаваемое между рыбой и жарким. По желанию можно добавить сахар либо использовать как десерт с манго и кокосовым соусом (см. «Клейкий рис с манго»).

Пищевая ценность одной порции:

272 ккал: жир – 5 г (1 г насыщенного жира), холестерин – 0, углеводы – 51 г, белки – 4 г, клетчатка (пищевые растительные волокна) – 2 г.

Черный рис (2 порции)

Ингредиенты:

1/2 стакана черного риса;

1 стакан воды.

Гарнир:

1/2 стакана кокосовой стружки;

1/2 ст. ложки семян сезама (кунжута).

Способ приготовления:

1. Замочить черный рис в теплой воде на четыре часа, лучше всего это сделать накануне вечером (оставить на ночь), затем высушить.

2. Соединить в кастрюле черный рис и воду, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и оставить кипеть пока рис не впитает всю воду, около 40 минут.

3. Если вы предпочитаете готовить в пароварке, обязательно замочите рис на всю ночь. Положите рис в пароварку в кипящую воду и готовьте 40 минут, до полного приготовления риса.

Употребляют черный рис на обед с испеченным мясом или домашней птицей.

Для завтрака или в качестве сладкой закуски посыпьте рис кокосовыми стружками, жареными семенами сезама (кунжута) и небольшим количеством сахара (по вкусу).

Пищевая ценность одной порции черного риса:

172 ккал: жир – 1 г (0 г – насыщенного жира), холестерин – 0, углеводы – 36 г, белки – 1 г, клетчатка – 2 г.

Пищевая ценность одной порции гарнира:

84 ккал: жир – 8 г (6 г – насыщенного жира), холестерин – 0, углеводы – 4 г, белки – 1 г, клетчатка – 2 г.

Неочищенный рис по-азиатски (3 порции)

Ингредиенты:

1 стакан неочищенного риса;

3 стакана воды (желательно ключевой).

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте рис, так, чтобы вода была абсолютно прозрачной.

2. В кастрюле соедините неочищенный рис и воду. Доведите до кипения; убавьте огонь до среднего и готовьте пока вода не впитается, помешивая рис в процессе варки один-два раза. Затем плотно накройте рис крышкой, убавьте огонь до самого маленького (в таких случаях лучше использовать рассекатель огня) и готовьте еще около 40 минут.

3. Перед подачей аккуратно перемешайте рис палочками для еды или вилкой.

Подают неочищенный рис с любым блюдом вместо белого риса, или отдельно с размельченными семенами сезама (кунжута).

Пищевая ценность одной порции:

228 ккал: жир – 2 г (0,4 г – насыщенного жира), холестерин – 0, углеводы – 48 г, белок – 5 г, клетчатка – 2 г.

Рис, приправленный бульоном из цыпленка (4 порции)

Ингредиенты:

1 стакан длиннозернистого жасминового риса;

1 1/4 стакана бульона цыпленка;

корица по желанию.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте рис, так, чтобы вода была абсолютно прозрачной, затем высушите его.

2. В маленькой кастрюле (с антипригарным покрытием) смешайте рис, бульон цыпленка, и по желанию корицу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и готовьте пока рис не впитает всю воду, около 7 минут, помешивая рис в процессе варки один-два раза. Потом плотно накройте рис крышкой, убавьте огонь до самого маленького и готовьте до полного приготовления еще около 20 минут.

3. Перед подачей мягко перемешайте рис.

Подают этот рис с цыпленком либо с любым другим блюдом.

Пищевая ценность одной порции:

215 ккал: жир – 0 г, холестерин – 0, углеводы – 48 г, белок – 4 г, клетчатка – 1 г.

Закуски

Рулеты с зеленью и арахисово-соевым соусом (8 рулетов, 1 рулет – одна порция)

Ингредиенты:

60 г сухой рисовой вермишели;

1/4 фунта (500 г) мякоти свинины;

1 стакан воды;

15 креветок среднего размера;

5 салатных листьев (типа ромэн или листья пекинской капусты);

5 зубчиков чеснока;

1 стакан бобовых ростков (пророщенные бобы);

5 веточек мяты;

5 веточек базилика;

5 веточек петрушки (кинзы);

8 8-дюймовых (1 дюйм – 2,5 см) листов теста из рисовой муки (можно использовать листья салата, тонкие листы армянского лаваша, либо приготовить тесто, как для лапши, и сварить листы, не разрезая на лапшу).

Способ приготовления:

1. Сварите рисовую вермишель, мягко помешивая до полной готовности, пока лапша не станет мягкой и прозрачной (около 5-ти минут). Промойте под холодной водой, откиньте лишнюю воду через сито и отложите в сторону.

2. Порежьте свинину полосками толщиной в один дюйм (2,5 см). Сварите свинину в одном стакане воды, около 15 минут, до полной готовности. Вытащите свинину из кастрюли и отложите в сторону.

Используя ту же емкость и воду, отварите креветки, охладите, почистите и отложите в сторону.

3. Вымойте листья салата и разорвите пополам. Вымойте зубчики чеснока и разрежьте каждый на две полоски. Промойте ростки бобов и полностью удалите остатки воды. Промойте веточки мяты, базилика и петрушки, хорошо обсушите.

4. На рабочей поверхности стола соберите все компоненты.

Если вам сложно найти листы теста из рисовой муки, то используйте либо армянский лаваш, либо можно завернуть ингредиенты в листовой салат.

Возьмите лист теста и заверните в нее половину листа салата ромэн, несколько трав, немного вермишели, три креветки и три кусочка свинины. По бокам рулета вставьте полоски чеснока.