1,6
0,7
3 столовых ложки масла
-
0,4
Соль и перец по вкусу
-
-
30 грамм порезанного лука-шалот
4,8
0,7
1 веточка тимьяна
0,45
0,05
1/2; измельчённого лаврового листа
0,1
0,05
1/4; чашки сухого красного вина
2,4
-
1/4; чашки воды
-
-
Нагрейте гриль. Приправьте стейки солью и перцем, намажьте маслом и отложите в строну.
В отдельной кастрюле обжарьте шляпки в сливочном масле, пока они не размягчатся. Выньте шляпки и держите их тёплыми. В той же кастрюле пожарьте лук-шалот, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте порезанные грибные ножки и жарьте их до тех пор, пока не начнёт выделяться сок. Добавьте тимьян, лавровый лист, красное вино, воду, соль и перец. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока объём не уменьшится на четверть.
Пока соус готовится, пожарьте стейки. Процедите соус, добавьте ранее приготовленные шляпки грибов, подогрейте и полейте им стейки. (ТО)
Стейки из пашины в маринаде.
5 порций. На 1 порцию: 0,4 грамма УВД и 230 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 кг пашины
-
240,0
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
2,0
0,4
1/2; чашки оливкового масла
-
-
1/4; чашки красного винного уксуса
-
0,4
Соль и перец по вкусу
-
-
3/4; чашки белого винного уксуса
0,45
0,05
Поместите мясо в мелкую стеклянную форму для выпечки. Оставшиеся ингредиенты поместите в отдельную посуду и перемешайте. Посыпьте смесью мясо и накройте посуду пластиковой крышкой. Маринуйте 12-24 часа в холодильнике, иногда переворачивая.
Выньте мясо из холодильника примерно за час до того, как собираетесь его готовить. Когда гриль нагреется, положите мясо на него и готовьте примерно по 8 минут на каждой стороне, чтобы получить среднюю степень прожарки. Подавать, нарезав тонкими ломтиками по диагонали поперёк волокон. (ТО)
Филе миньон с соусом из зелёного и чёрного перца.
2 порции. На 1 порцию: 2,2 грамма УВД и 120 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
220 грамм филе миньон
-
48,0
1 столовая ложка растительного масла
-
-
1/4; чашки красного сухого вина
2,4
-
Соль и перец по вкусу
-
-
6 горошинок чёрного перца
1,0
-
6 горошинок зелёного перца
1 столовая ложка сливочного масла
-
0,1
Нагрейте духовку до 180 градусов. Слегка сбрызните филе маслом и приправьте солью и перцем, отставьте в сторону.
Нагрейте сковороду и обжарьте на ней филе со всех сторон. Поместите сковороду с филе в духовку и готовьте до желаемой степени (8 минут для слабой степени, 10-12 минут для средней, 15-18 для полной прожарки). Извлеките сковороду из духовки, поместите филе на отдельную тарелку и держите филе тёплым.
Налейте в сковороду вино, отскоблив все капельки со дна сковороды. Добавьте горошинки перца. Готовьте на малом огне, пока жидкость не уменьшится на четверть, затем добавьте масло, помешивая получившийся соус. Разделите филе на две части, полейте соусом и подавайте на стол. (ТО)
Салат с запечённым мясом.
1 порция. На 1 порцию: 1,9 грамма УВД и 115 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
115 грамм постного мяса
-
24,0
2 столовая ложка растительного масла
-
-
1 столовая ложка уксуса
-
-
Базилик, петрушка, соль и перец по вкусу
-
-
1 столовая ложка порезанного лука
0,9
0,3
1 зубчик чеснока, порезанный
1,0
0,2
Пожарьте мясо, охладите и порежьте на небольшие кусочки. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в ёмкости, добавьте кусочки мяса. Дополнительные овощи (до 2/3 чашки) или зелёный салат (до 1 чашки) можно добавить по вкусу. Убедитесь, что добавляемые овощи не находятся в списке «Категорическое НЕТ» на стр. 152-153, а также, что вы посчитали их углеводное содержимое. (ТО)
Тушёное мясо по-бургундски.
4 порции. На 1 порцию: 7,9 грамма УВД и 150 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 столовая ложка сливочного масла
-
-
450 грамм говядины, порезанной кубиками
-
122,4
1 лавровый лист
-
0,1
2 стебля сельдерея, порезанных на кусочки
3,0
0,6
1/2; чашки порезанных шляпок грибов
4,0
1,7
1 чашка репы, порезанной большими кусками
7,6
1,2
1 маленький корень сельдерея, порезанный на четвертинки (115 грамм)
10,4
1,7
1/2; чайной ложки соли
-
-
1/3 чайной ложки чёрного перца
-
-
1/2; чайной ложки сухого эстрагона
0,5
-
1/2; чашки бургундского вина (сухого красного)
4,8
-
1 чайная ложка порошка маранта
2,3
-
2 столовых ложки холодной воды
-
-
Нагрейте большую кастрюлю, растопите в ней сливочное масло и поджарьте кусочки мяса в течение 3-5 минут. Выньте мясо и сложите его отдельно. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, сельдерей, грибы, репу и корень сельдерея. Готовьте на медленном огне овощи, добавив соль, чёрный перец и эстрагон в течение 3-5 минут. Положите мясо в кастрюлю поверх овощей. Добавьте вино и накройте плотно крышкой. Готовьте в течение 40 минут на медленном огне. Растворите порошок маранта в холодной воде и добавьте его в соус. Помешивайте, пока жидкость загустевает. Продолжайте готовить ещё 3-5 минут в закрытой кастрюле. Подавать горячим. В холодильнике хранить 4-5 дней, в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ)
Жареное мясо по-китайски.
4 порции. На 1 порцию: 1,2 грамма УВД и 115 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 столовая ложка масла из жареного кунжута[130]
-
-
1/2; чайной ложки измельчённого свежего имбиря
0,15
0,02
1/3 чайной ложки измельчённого красного острого перца (по желанию)
-
-
1/3 чайной ложки порезанных шляпок грибов
2,6
1,13
450 грамм тонко порезанной постной говядины[131]
-
96,0
1 столовая ложка соевого соуса
2,0
2,0
2 столовых ложки яблочного уксуса
-
-
В большой сковороде нагрейте масло на медленном огне. Добавьте имбирь, красный перец и грибы, поджаривайте в течение 2-3 минут. Добавьте мясо и прибавьте огонь до среднего. Постоянно помешивайте в течение 3-4 минут. Добавьте соевый соус и уксус, постоянно помешивая. Сразу же снимите сковороду с огня. Подавать тёплым. Мясо можно хранить в холодильнике 3-4 дня. В замороженном виде – 2-3 месяца. (КВ)