Жареная рыба-меч с приправой из имбиря и лука-шалот.
1 порция. На 1 порцию: 7,6 грамм УВД и 136 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1/4 чашки соевого соуса
4,0
4,0
2 столовых ложки сухого белого вина
1,2
0,1
1/4; порезанного свежего имбиря
0,3
0,2
2 лука-шалот
0,93
0,03
1/2 столовой ложки лимонного сока
0,65
0,05
115 грамм стейка из рыбы-меча
-
24,0
Соль и перец по вкусу
-
-
2 столовых ложки сливочного масла
-
0,3
1 столовая ложка масла из имбиря с луком (стр. 397)
0,25
0,3
Смешайте первые 6 ингредиентов в стеклянной посуде и положите туда стейк так, чтобы он был полностью покрыт маринадом. Дайте помариноваться в течение 30 минут, затем извлеките стейк и промокните его насухо. Посолите и поперчите. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло начнёт пениться, добавьте рыбу и жарьте до желаемой степени готовности. Рыбу выложите на подогретую тарелку, подавайте с маслом из имбиря и лука-шалот. (ТО)
Форель.
1 порция. На 1 порцию: 3,4 грамм УВД и 147 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
140 грамм филе форели
-
30,0
Соль и перец по вкусу
-
-
2 столовых ложки сливочного масла
-
0,3
2 столовых ложки измельчённого миндаля
1,72
1,68
1 столовая ложка лимонного сока
1,3
0.1
2 столовых ложки порезанной петрушки
0,4
0,2
Приправьте солью и перцем форель с двух сторон. Пожарьте её с одной столовой ложкой сливочного масла почти до готовности. Переложите на горячую тарелку и поместите в тёплое место (рыба продолжит готовиться). Слейте излишки масла из кастрюли. Добавьте оставшуюся ложку сливочного масла и немного поджарьте. Добавьте миндаль и поджарьте его. Прямо перед подачей на стол добавьте в соус лимонный сок и петрушку и полейте получившимся соусом форель. (ТО)
Пеламида с острым горчичным соусом.
1 порция. На 1 порцию: 2,3 грамм УВД и 113 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
113 грамм филе пеламиды
-
24,0
Соль и перец по вкусу
-
-
2 столовых ложки острого горчичного соуса (стр. 397)
2,3
0,11
Растительное масло, чтобы сбрызнуть рыбу
-
-
Соль и перец по вкусу
Нагрейте гриль или печь, сделайте острый горчичный соус и держите его тёплым. Слегка сбрызните пеламиду маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте до желаемой готовности. Подавать c горчичным соусом. (ТО)
Гарниры и овощные блюда.
Мусака а-ля Бернштейн.
6 порций. На 1 порцию: 8,4 грамм УВД и 105 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
3 столовых ложки оливкового масла
-
-
1 средний баклажан, примерно 450 граммов, очищенный и нарезанный кружками
20,0
3,2
Соль и перец по вкусу
-
-
1 столовая ложка измельчённого чеснока
3,0
0,6
1/2 чашки порезанного кубиками красного болгарского перца
4,6
0,6
450 граммов говяжьего фарша
-
75,2
1 чайная ложка сухого орегано
0,5
0,1
1 чайная ложка молотого тмина
0,9
0,4
2 столовых ложки сливочного масла
-
-
1/2 чашки тонко порезанной репы
4,1
0,6
1 чашка сыра рикотто из цельного молока
8,0
24,0
1 чашка сливок
6,6
4,8
1/2 чайной ложки красного перца
1,2
0,3
2 яйца, слегка взбитых
1,2
12,6
1/3 чашки тёртого сыра пармезан
-
11,0
Нагрейте печь до 190 градусов. В большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте баклажан. Посыпьте его солью и перцем и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, затем извлеките из сковороды. Долейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и положите туда чеснок и красный болгарский перец, жарьте 2-3 минуты. Добавьте фарш, орегано, тмин, соль и перец, пожарьте равномерно. В другой большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки сливочного масла на медленном огне. Выложите слой репы, посолите и поперчите, поджаривайте по 5 минут с каждой стороны. В отдельной посуде смешайте сыр рикотта сливки, соль и красный острый перец, добавьте яйца и все хорошенько перемешайте. В посуде для выпечки, слегка смазанной маслом выложите слоями баклажан, фарш и репу, сверху полейте смесью с сыром рикотта, а затем посыпьте тёртым пармезаном. Поместите блюдо в духовку на 45 минут.
Подавать горячим. В холодильнике можно хранить в течение 2-4 дней, в замороженном виде – 2-3 месяца. (КВ)
Пюре из шпината с мускатным орехом.
4 порции. На 1 порцию: 8,6 грамм УВД и менее 240 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
900 граммов листьев молодого шпината
27,2
0,9
1 столовая ложка сливочного масла
-
-
1/3 чайной ложки соли
-
-
1/4; чайной ложки чёрного перца
-
-
1/2 чайной ложки мускатного ореха
0,6
-
1 чашка сливок
6,6
4,8
Вскипятите 3,5 литра воды в большой кастрюле. Добавьте шпинат и варите его в течение 3-4 минут. Слейте шпинат через дуршлаг и прополощите холодной водой. Отожмите излишнюю влагу. Порежьте шпинат на мелкие кусочки. Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте туда шпинат, соль, перец и мускатный орех. Влейте сливки, помешивая. Убавьте огонь и готовьте в течение 30 минут. Не накрывайте сковороду. Во избежание подгорания готовьте на медленном огне и непрерывно помешивайте. Подавать в горячем виде. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней.
Данное блюдо хорошо подходит для больных гастропарезом, если шпинат мелко порублен. (КВ)
Примечание. Можно купить шпинат уже вымытый, это сэкономит вам некоторое время при готовке. Также модно использовать и зрелые листья шпината, если они хорошо измельчены.
Итальянский омлет с сыром чеддер.
4 порции. На 1 порцию: 7,2 грамм УВД и 56 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
4 яйца
2,4
24,0
1 чашка сливок
6,6
4,8
1 столовая ложка сливочного масла
-
-
1 чашка порезанных шляпок грибов.
8,0
3,4
1 чашка порезанного красного болгарского перца
9,2
1,2
3/4; чайной ложки соли
-
-
1/4; чайной ложки сушёного орегано