1/3 чайной ложки красного перца
0,6
-
1/4; чайной ложки соли
-
-
1 стебель сельдерея, порезанный на дольки
1,5
0,3
1 столовая ложка с горкой порезанного лука-шалот
0,4
0,1
1 спелый авокадо хаас[133]
12,0
4,8
Выложите крабовое мясо в стеклянную посуду и аккуратно раздавите вилкой все уплотнения. Добавьте майонез, оливковое масло и уксус. Размешайте, но аккуратно – не раздавите волокна крабового мяса, просто перемешайте. Добавьте маковые зёрна, красный перец, соль, сельдерей и лук-шалот. Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Зубцами металлической вилки размягчите мякоть, но не протыкайте её до кожуры. Каждую половинку заполните смесью крабового мяса. Подавайте охлаждённым или при комнатной температуре. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней. Не разрезайте авокадо до тех пор, пока вы не будете готовы его подавать.
Креветки с ростками сои и пятью специями.
2 порции. На 1 порцию: 5,6 грамм УВД и 130 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 столовая ложка масла из жареного кунжута
-
-
1 чайная ложка порезанного свежего имбиря
0,3
0,03
2 чашки ростков фасоли[134]
8,0
6,0
200 грамм средних креветок (очищенных)
-
46,0
1 столовая ложка соевого соуса
2,0
2,0
1/2; чайной ложки китайских пяти специй
-
-
2 столовых ложки порезанного лука-шалот
0,8
0,2
В большой сковороде немного нагрейте растительное масло. Добавьте имбирь и поджаривайте его в течение 1-2 минут, пока он не станет ароматным. Не дайте ему подгореть. Добавьте ростки фасоли и креветок. Добавьте огня и поджаривайте, непрерывно помешивая. Добавьте соевый соус и приправы. Готовьте в течение 4-5 минут. Креветки готовы, когда они становятся розового цвета и перестают быть полупрозрачными. Подавать тёплыми. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней в плотно закрытой таре. (КВ)
Гребешки по-провансальски.
4 порции. На 1 порцию: 5,0 грамм УВД и 90 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 столовая ложка сливочного масла
-
-
1 столовая ложка порезанного лука-шалот
1,7
0,3
1/2; чашки лука-порея, мелко нарезанного по диагонали
4,0
0,4
1/2; чашки сельдерея, мелко нарезанного по диагонали
3,0
0,4
1/4; чайной ложки соли
-
-
1/8 чайной ложки сухого тимьяна
0,2
-
1/8 чайной ложки сухого эстрагона
0,1
-
1/8 чайной ложки сухого розмарина
0,1
-
450 грамм морского гребешка[135]
10,8
76,0
4-6 листиков свежего базилика, тонко порезанных
0,1
0,1
В сковороде растопите сливочное масло на медленном огне. Добавьте лук-шалот, лук-порей, сельдерей, соль и сухие травы. Готовьте 2-3 минуты. Добавьте гребешки и готовьте на среднем огне 4-5 минут. Гребешки готовы. когда они становятся твёрдыми, а на поверхности появятся маленькие трещины. Добавьте базилик, накройте сковороду и сразу же снимите с огня. Дайте постоять 1-2 минуты. Подавать в горячем виде. (КВ)
Жареный лосось с маслом и лимонным перцем.
1 порция. На 1 порцию: 1,3 грамм УВД и 240 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
225 грамм стейка из лосося
-
50,0
Растительное масло (чтобы обвалять стейк)
-
-
Соль и перец по вкусу
-
-
1/2; чайной ложки лимонного сока
0,65
0,05
2 столовых ложки Масла с лимонным перцем (стр. 396)
0,65
0,05
Нагрейте предварительно гриль или печь. Обмакните лосось в масло и посыпьте приправами. Поместите лосось на гриль и жарьте на каждой стороне по 4 минуты. При переворачивании будьте осторожны, чтобы не развалить куски. После того, как перевернёте лосось, полейте куски 1/2; столовой ложки лимонного сока и поджарьте с другой стороны. Поместите лосося на тарелку и добавьте масло с лимонным перцем (ТО).
Лосось с оливками.
2 порции. На 1 порцию: 6,5 грамм УВД и 128 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 ржаных крекера
10,0
2,0
6 маленьких черных оливок без косточки
1,8
-
3 столовых ложки порезанного лука-шалот
1,2
0,3
2 столовых ложки размягчённого сливочного масла
-
2,0
1/3 чайной ложки соли
-
-
1/4; чайной ложки чёрного перца
-
-
1/8 чайной ложки сухого эстрагона
0,1
-
1/8 чайной ложки сухого розмарина
0,1
-
Рапсовое масло для смазывания формы для запекания и рыбы
-
-
2 маленьких стейка из лосося, по 115 грамм
-
50,0
Убедитесь, что ёмкость вашего кухонного комбайна совершенно суха и измельчите в нём два крекера до состояния крошек. Пересыпьте крошки в кастрюлю. В комбайн насыпьте оливки, лук и сливочное масло и измельчайте в течение 1-2 минут. Добавьте соль и перец и снов запустите комбайн. Пересыпьте получившуюся массу в кастрюлю с ржаными крошками и перемешайте. Охладите. Положите стейки на смазанный рапсовым маслом лоток для запекания. Слегка сбрызните маслом верхнюю часть стейков. Запекайте в течение 4-5 минут. Переверните стейки. Достаньте охлаждённую овощную смесь и аккуратно положите 3 столовых ложки на каждый стейк. Положите стейк обратно в печь для запекания. Готовьте ещё 4-5 минут. Когда лосось готов, он легко разделяется вилкой. Подавать горячим. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней накрытым крышкой. (КВ)
Паровая треска с кресс-салатом м имбирём.
4 порции. На 1 порцию: 5,1 грамм УВД и 135 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 1/2 чашки тонко порезанных дайкона или белой репы
7,5
1,5
1 чашка порезанной тыквы
7,8
1,6
450 грамм филе трески, разделённых на 4 порции
1,2
103,6
1 столовая ложка масла из жареного кунжута
-
-
1/4 чайной ложки тёртого свежего имбиря
0,08
-
1 столовая ложка соевого соуса
2,0
2,0
1 чайная ложка соуса тартар, разбавленного 1/4 чашки холодной воды
0,6
-
2 столовых ложки семян кунжута
1,8
4.2
Пучок кресс-салата, тщательно вымытого и высушенного
0,6
1,2
На дно большой сковороды уложите сначала дайкон, а затем тыкву. Треску уложите поверх. В отдельной посуде смешайте 3/4; чашки воды, кунжутного масла, имбиря и соевого соуса. Полейте получившейся смесью треску и овощи. Накройте сковорожу и доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь. Кипятите на медленном огне в течение 5-7 минут. Добавьте разбавленный соус тартар. Добавьте семена кунжут, кресс-салат, накройте сковороду и сразу же снимите её с огня. Дайте кресс-салату нагреться в накрытой сковороде в течение 3-4 минут перед подачей на стол. (КВ)