Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Белки – 32.29 г. Жиры – 92.5 г. Углеводы – 259.5 г. Калории – 1965 ккал.
Лечо домашнее
Вес – 3218 г. Порции – 12.
Ингредиенты:
• 1,5 кг сладкого перца
• 1,5 кг пом идоров
• 100 мл растительного масла
• 100 мл сахара
• 10 г соли
• 5 г чеснока
• 3 мл уксуса
Подготовка
Помидоры пропустить через мясорубку. Сладкий перец очистить от сердцевины и семян, нарезать дольками шириной 1,5 см. Чеснок измельчить ножом.
Приготовление
Все выложить в чашу мультиварки-скороварки, добавить масло, сахар, соль, чеснок и уксус. Все тщательно перемешать.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут.
Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Можно перед приготовлением добавить в лечо 1 ч. ложку хрена. Хранить консервы в прохладном месте.
Белки – 28.83 г. Жиры – 102.93 г. Углеводы – 249.8 г. Калории – 2009 ккал.
Овощное рагу
Вес – 1150 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 500 г кабачков
• 300 г помидоров
• 100 г моркови
• 100 г лука
• 100 г сладкого перца
• 50 г сахара
• соль
• растительное масло
• уксус
Подготовка
Овощи почистить, нарезать кубиками.
Приготовление
Выложить в чашу мультиварки-скороварки, влить уксус.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление».
Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут.
Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Разлить по банкам и стерилизовать. Можно положить немного чеснока.
Белки – 8.8 г. Жиры – 2.2 г. Углеводы – 108.4 г. Калории – 479 ккал.
Маринад для огурцов
Вес – 2493.5 г. Порции – 10.
Ингредиенты:
• 2 л воды
• 200 мл уксуса
• 160 г соли
• 130 г сахара
• 2 г лаврового листа
• 1,5 г черного перца горошком
Подготовка
Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки-скороварки, залить водой и тщательно перемешать.
Приготовление
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 18 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 0.15 г. Жиры – 0.17 г. Углеводы – 136.6 г. Калории – 545 ккал.
Маринад для помидоров
Вес – 3367 г. Порции – 12.
Ингредиенты:
• 250 мл уксус
• 60 г сахара
• 55 г соли
• 2 г лаврового листа
• 3 л воды
Подготовка
Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки-скороварки, залить водой и тщательно перемешать.
Приготовление
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 18 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Чтобы помидоры были более пикантными на вкус, можно сделать в них небольшой надрез и вставить в него зубчик чеснока, а на дно банки положить веточки укропа.
Белки – 0.15 г. Жиры – 0.17 г. Углеводы – 68.3 г. Калории – 272 ккал.
Соусы
Голод – самый лучший соус в мире.
Мигель де Сервантес
Историю соусов можно сравнить с историей моды, поскольку те или иные ингредиенты, рецепты то завоевывают всеобщее признание, то утрачивают популярность, то провозглашаются вершиной кулинарного искусства, то вновь отбрасываются, уступая дорогу новой сенсации.
В настоящее время в мире насчитывается не менее 10 тысяч соусов. Законодательницей кулинарной моды и родиной большинства классических соусов всегда считалась Франция. Во французской гастрономической энциклопедии сейчас существует около трех тысяч рецептов, в том числе тысяча классических.
Древнейшие соусные традиции Индии и Китая все чаще привлекают внимание европейских шеф-поваров. Во многих национальных кухнях можно также найти много интересных добавки для придания лучше аромата и пикантности блюду, однако следует признать, что их вклад в сокровищницу соусной кулинарии менее скромный и в европейской кухне по-прежнему господствует французское влияние. Соусы в современной ресторанной кухне стали неотъемлемой частью не только вторых горячих блюд, но и холодных закусок и десертов. Они могут использоваться и как составляющий элемент при приготовлении блюда, и для его оформления. Причем применение сразу нескольких соусов (обычно двух) при подаче одного блюда позволяет получить вкусовой и цветовой контрасты. Соусы – это, нередко соусы используются для добавления изюминки или особого вкуса пресным блюдам. Поскольку соусы сопровождают большинство блюд, поэтому рецепты соусов всегда должны быть под рукой. Все европейские соусы состоят из двух частей – основной и дополнительно (вкусовой). В первую входят обязательные продукты – жидкость (мясной, рыбный, овощной бульон или молоко, сливки), масло (сливочное или растительное), мука (пшеничная, кукурузная, картофельная) и яйца (целые, одни желтки или белки). Эта часть составляет по весу и объему почти 75–90 % массы любого соуса. Он придает ему характерную консистенцию, от него зависит его нежность, «гладкость» и цвет. Эта часть соуса требует основного труда и времени поскольку ее подвергают либо варке, либо взбиванию. Разные типы европейских соусов отличаются друг от друга соотношением компонентов основной части. Чем больше муки и жидкости в основе соуса, тем он хуже, грубее и дешевле. Чем больше масла и яиц, тем он дороже и вкуснее.
В мультиварке-скороварке легко приготовить легкие соусы для салатов, пряные соусы для мяса и других горячих блюд, сливочные и овощные соусы для пасты и сладкие – для десертов. При их приготовлении в основном используются режимы «Жарка» и «Тушение».
Соус «Бешамель»
Вес – 800 г. Порции – 7.
Ингредиенты
• 500 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 50 г муки
• 2 головки репчатого лука
• 1 лавровый лист
• петрушка
• тимьян
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• соль
• черный молотый перец
Подготовка
Лук почистить, помыть и разрезать на 4 части.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки налить молоко, положить туда репчатый лук, лавровый лист и специи.
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут.
Оставить в режиме «Подогрев» минут на 15–20 (чтобы все ароматы пропитались).
Затем аккуратно достать шумовкой лук и лавровый лист. Перелить полученную смесь в другую емкость.
В очищенную чашу положить сливочное масло и растопить его в режиме «Подогрев». Всыпать муку и размешать, чтобы не осталось комочков.
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Тушение» 15 минут. Потом постепенно влить молоко, помешивая, пока соус не станет достаточно однородным.
Затем добавить мускатный орех, соль и приправы. Хорошо перемешать.
Белки – 24 г. Жиры – 104 г. Углеводы – 78 г. Калории – 1339 ккал.
Соус «Болоньез»
Вес – 740 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 1 банка томатов в собственном соку (300–400 г)