Читать интересную книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

Готовое варенье расфасовать в предварительно простерилизованные банки и закрутить.

Джем из красной смородины

▪ 500 г красной смородины

▪ 1 л воды

▪ 1 кг сахара

▪ 1/2 ч. ложки винной кислоты

Смородину перебрать и промыть. В кастрюле приготовить сахарный сироп из воды и сахара в течение 10–15 минут.

В горячий сироп всыпать смородину, влить винную кислоту.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Готовый джем расфасовать в предварительно простерилизованные банки и закрутить.

Яблочный джем

▪ 600–800 г яблок

▪ 300–350 г сахара

▪ 3–5 г лимонной кислоты

Яблоки очистить от кожицы, вычистить косточки и нарезать на дольки.

Положить в кастрюлю, перемешать с сахаром и лимонной кислотой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Джем разложить в стерилизованные банки и укупорить.

Джем из малины

▪ 700 г малины

▪ 1 кг сахара

▪ 500 мл воды

▪ 1/2 ч. ложки пектина

▪ 1 ч. ложка винной кислоты

Малину перебрать, тщательно промыть слабой струей воды, чтобы не повредить ягоды.

В кастрюле приготовить сироп из сахара и воды, положить малину, влить винную кислоту.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Во второй половине времени приготовления, нужно добавить пектин, смешанный с 6–8 г сахара и растворенного в воде.

Джем из малины варить, не мешая его, чтобы сохранить целость ягод.

Всплывшие косточки удалить шумовкой.

Когда джем немного остынет, расфасовать его в банки и укупорить.

Джем из персиков

▪ 1 кг очищенных персиков

▪ 1 кг сахара

Персики очистить от кожицы. Для облегчения снятия кожицы плоды положить на 3–4 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить. Вследствие резкого изменения температуры кожица лопается и легко снимается острым ножом.

Персики разрезать пополам, удалить косточки, а затем нарезать дольками вдоль плода.

Уложить персики в кастрюлю, засыпать сахаром и залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Готовый джем, охлажденный до 60 °C, разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить.

Джем из абрикосов

▪ 1 кг абрикосов

▪ 1 кг сахара

▪ 250 мл воды

▪ 5–6 г пектина

▪ 1 ч. ложка винной кислоты

Абрикосы вымыть холодной водой, острым ножом разрезать на половинки и удалить аккуратно косточки.

Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их следует сразу же опустить в 1 %-й раствор винной кислоты (не более чем на 30 минут).

Уложить персики в кастрюлю, засыпать сахаром и залить водой. Добавить пектин и винную кислоту.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Готовый джем, охлажденный до 60 °C, разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить.

Джем из винограда

▪ 1 кг винограда

▪ 500 мл воды

▪ 500 г сахара

▪ 2–3 г пектина

▪ 1/2 ч. ложка винной кислоты

Ягоды винограда аккуратно снять с гребней, стараясь не повредить их. Зернышки удалить острой иглой.

В кастрюлю влить сироп из воды и сахара. Довести его до кипения, затем положить перебранные и промытые ягоды винограда, пектин, предварительно растворенный в воде и винную кислоту.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Готовый джем, горячим, расфасовать по банкам.

Джем из моркови

▪ 1 кг моркови сорта Нантский (или Каротель)

▪ 1 кг сахара

▪ 50 мл растительного

▪ 200 мл воды

▪ 3 г пектина

▪ 1 ч. ложка винной кислоты

Морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы и натереть на терке.

Уложить морковь в кастрюлю, добавить растительное масло и бланшировать 7–8 минут для удаления запаха.

Затем добавить к моркови сахар, воду, пектин, винную кислоту.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Готовый джем расфасовать в горячем состоянии.

Когда он остынет, банки закрыть крышками или покрыть пергаментной бумагой и хранить в сухом и прохладном помещении.

Варенье брусничное на меду

▪ 1 кг брусники

▪ 150 мл воды

▪ 500–700 г меда

▪ 2–3 бутона гвоздики

▪ 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета, лепестков шиповника)

▪ корица

Зрелые ягоды промыть, высыпать в кастрюлю, добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).

Клюквенное варенье с медом

▪ 1 кг клюквы

▪ 1 кг меда

▪ 500 мл воды

Из меда и воды приготовить сироп.

Ягоды высыпать в кастрюлю, залить сиропом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Готовое варенье разложить по банкам и укупорить.

Варенье из лесной земляники

▪ 1 кг лесной земляники

▪ 1 кг сахара

▪ 1–2 ч. ложки винной кислоты

Землянику тщательно перебрать и вымыть водой, в которой растворена винная кислота (на 1 л воды – 20 г кислоты).

Промытые ягоды засыпать в кастрюлю, посыпать сахаром, влить винную кислоту.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Готовое варенье охладить и разлить по банкам.

Для получения более интенсивного цвета в варенье можно добавить несколько ягод черники.

Клубничное варенье

▪ 1 кг спелой клубники

▪ 1 кг сахара

▪ 100 мл воды

Сложить все в кастрюлю и добавить воду, чтобы не пригорело.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном для остывания.

Хранить варенье в холодном месте.

Варенье с брусникой, яблоком и тыквой

▪ 1,2 кг брусники

▪ 150 г меда

▪ 1 яблоко

▪ 1 кусок тыквы (или дыни)

▪ 1/2 ч. ложки молотой корицы

Бруснику перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю, добавить мед и корицу.

Довести смесь до кипения. Положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и нарезанную кусочками тыкву или дыню.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Когда масса уварится, разложить ее, горячую в банки и укупорить прокипяченными крышками.

Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.

Сливовое варенье

▪ 1 кг сливы без косточек

▪ 300 г миндальных орехов

▪ 800 г сахара

▪ 500 мл воды

Орехи залить кипятком и оставить на 5 минут.

Затем удалить кожицу и обсушить на бумажном полотенце.

В кастоюле вскипятить воду, добавить сахар и приготовить сироп. Поместить в сироп половинки слив и орехи.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.