Читать интересную книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

▪ соль

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Положить в кастрюлю слегка обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, тушить 1 минуту.

Гречневую крупу промыть, добавить в кастрюлю, залить водой, посолить, положить сливочное масло.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Пшенно-рисовая каша

▪ 100 г пшена

▪ 100 г риса

▪ 1 л молока

▪ сахар

▪ соль

▪ 60 г сливочного масла

Рис промыть, соединить с пшеном, положить в кастрюлю, залить молоком. Добавить соль, сахар.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Положить сливочное масло, накрыть крышкой, настоять 1 минуту.

Пшенная каша с луком и морковью

▪ 200 г пшенной крупы

▪ 2 луковицы

▪ 3 моркови

▪ 20 мл растительного масла

▪ 50 г сливочного масла

▪ соль

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Овощи положить в кастрюлю, слегка обжарить в растительном масле.

Пшено промыть, переложить в кастрюлю, посолить, залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Готовую кашу заправить сливочным маслом.

Пшенная каша с шампиньонами и фисташками

▪ 100 г пшенной крупы

▪ 150 г шампиньонов

▪ 50 г очищенных фисташек

▪ 100 г сыра

▪ 50 г сливочного масла

▪ 10 мл растительного масла

▪ соль

Пшенную крупу промыть, положить в кастрюлю, залить 300 мл воды, добавить растительное масло, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Добавить грибы и фисташки в кашу, заправить сливочным маслом и перемешать.

Пшенная каша с брынзой

▪ 1,5 стакана пшена

▪ 4 стакана козьего молока

▪ 1 стакан кукурузной муки

▪ 8–9 ст. ложек растопленного сливочного масла

▪ 150 г брынзы

▪ соль

Пшено положить в кастрюлю, залить молоком, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Затем добавить муку и масло, готовить еще 1 минуту.

Готовую кашу подавать с измельченной брынзой.

Манная каша с тыквой

▪ 400 г тыквы

▪ 100 г манной крупы

▪ 1 л молока

▪ 1 ч. ложка цедры апельсина

▪ ванильный сахар

▪ 70 г сливочного масла

▪ соль

Тыкву вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить молоком. Всыпать манную крупу, добавить ванильный сахар, соль по вкусу, цедру апельсина и перемешать.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 2 минуты на слабом огне.

В готовую кашу положить сливочное масло.

Кукурузная каша с луком и шампиньонами

▪ 200 г кукурузной крупы

▪ 2 луковицы

▪ 300 г шампиньонов

▪ 40 мл растительного масла

▪ 50 г сливочного масла

▪ соль

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле.

Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками.

Кукурузную крупу положить в кастрюлю, залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить грибы, лук, посолить, заправить сливочным маслом и готовить еще 2 минуты под давлением.

Перловая каша с кабачками

▪ 100 г перловой крупы

▪ 2 кабачка

▪ 100 г свиного сала

▪ 2 луковицы

▪ соль

Крупу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Лук и кабачки очистить, вымыть, мелко нарезать. Овощи обжарить на сале.

В готовую кашу положить лук и кабачки, перемешать, влить немного воды, тушить в течение 2 минут.

Десерты

…десерт для обеда – все равно, что букет для фейерверка; и пусть сравнение это не совершенно точное, оно все-таки дает понять, что десерт должен быть самой блистательной частью трапезы, что он должен поражать, изумлять, чаровать и восхищать гостей…

А. Гримо де Ла Реньер

Сладкий десерт никогда не причинит вреда, если есть его как отдельную пищу.

Сократ

Согласно известной поговорке, человеку свойственно: «жить гладко, пить-есть сладко…» Эта врожденная тяга вполне объяснима: сладости у нас часто ассоциируются с проявлением любви, и поэтому отсутствие любви мы иногда стараемся заполнить излишками сладкого. Кроме того, десерты легко усваиваются организмом, а значит, быстро восстанавливают физические силы.

Десертную кулинарию в прошлом сравнивали с искусством соблазнения. Действительно несколько веков назад преподнесение десерта имело больше общего с архитектурой, чем с кулинарией. Воплощая свои идеи, кондитеры часто стараются подобные изделия наделить безупречными вкусовыми качествами, а кроме того, удивить и даже поразить воображение потребителя.

Обычно сочетание продуктов в десертах, с точки зрения диетологов не совсем идеальны.

Нынешняя тенденция – стремление кондитеров к относительной простоте, уменьшению калорийности и минимуму декоративности. Теперь не принято рассматривать десерт вне контекста всего обеда, в конце которого он должен подаваться. Так, самым сытным десертом считается пудинг, поэтому его подают в завершение обеда, состоящего из тарелки мясного супа и второго горячего блюда. Обильная и сытная трапеза требует легкого и простого десерта, такого, как фрукты в вине.

При этом меню выстраивается, начиная от простых блюд, через нарастание сложности к щедрому, но не тяжелому финалу.

Скороварка идеально подходит для приготовления различных десертов. Кремы, пудинги, компоты и запеканки готовятся в ней очень «комфортно» – быстро, без лишней суеты. Большинство из десертов готовиться на пару в отдельной емкости, которая помешается в чашу скороварки. Это может быть небольшая кастрюлька, горшочек, главное, чтобы между посудой и стенками скороварки оставалось достаточное пространство, позволяя пару свободно циркулировать во время приготовления.

Заварной крем не пригорит, если варить его в миске из термостойкого стекла. Десерты в порционных формочках, например, пудинги или куличи, готовятся на пару в скороварке значительно быстрее, чем, если запекать их в большой форме.

Яблочный мусс

▪ 2 больших желтых яблока

▪ 200 мл сливок

▪ 100 г сахара

▪ цедра 1 лимона

▪ 1 кусочек корицы

В кастрюлю положить целые яблоки, корицу, цедру, сахар, несколько ложек воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.

Яблоки очистить от кожицы, взбить миксером. Оставшийся в кастрюле соус загустить на открытом огне. Затем объединить с яблочным пюре.

Сливки взбить и осторожно ввести в холодную яблочную смесь.

Разложить по сервировочным стаканам и охладить в холодильнике 2 часа.

Бананы в фольге

▪ 4 банана

▪ 2 ч. ложки ванильного порошка

▪ 1/2 лимона

▪ 4 ч. ложки сахара

Очистить бананы. Разрезать каждый банан вдоль на две части. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы они при приготовлении не потемнели.