1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки размягченного сливочного масла
1 взбитое яйцо (просто взбейте в стакане)
1 столовая ложка молока
2 чашки очищенного ревеня, нарезанного мелкими кусочками
1 пачка (3 унции) клубничного желе (с сахаром)
1 чашка сахарного песка
1/2 чашки муки (просеивать не нужно)
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чашки размягченного сливочного масла
В небольшой миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Затем порубите со сливочным маслом (масло нужно добавлять небольшими кусочками и разминать вилкой), пока смесь не станет рассыпчатой. Яйцо взбейте в стакане молока и смешайте с масляной смесью до однородности. (Все это за вас может сделать кухонный комбайн — используйте охлажденное сливочное масло, нарезанное на кусочки, и насадку со стальным лезвием.)
Побрызгайте форму размером 9x9 дюймов антипригарным спреем. (Можно взять форму 8x8, но получится впритык.)
Выложите тесто в форму и слегка прижмите к дну лопаткой или руками.
Сверху выложите нарезанный кусочками ревень. Посыпьте сухой смесью для желе.
В миске смешайте сахар, полчашки муки и корицу. Смешайте с 1/4 чашки размягченного сливочного масла (масло добавляйте небольшими кусочками и разминайте вилкой), пока смесь не станет рассыпчатой. (Все это за вас может сделать кухонный комбайн — используйте охлажденное сливочное масло, нарезанное на кусочки, и насадку со стальным лезвием.)
Выложите эту смесь в форму поверх ревеня.
Выпекайте при 175 °C 45 минут, или пока ревень не станет совсем мягким, а верхушка не подрумянится.
Дайте остыть в форме. Когда совсем остынет, разрежьте на небольшие куски.
Можно подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным.
ДЕСЕРТЫ: ДРУГИЕ СЛАДОСТИ
Засахаренные Пекановые Орешки от Лоис
Предварительно разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.
Франсин, мама Салли Лафлин, узнала об этом рецепте от своей подруги, Лоис Мелин.
2 фунта половинок пекановых орехов
2 яичных белка
щепотка соли
1 чашка сахарного песка
1/2 чашки растопленного сливочного масла
Побрызгайте две формы для выпечки размером 9x13 дюймов антипригарным спреем. Разделите пекановые орешки на две кучки и разложите в две формы. Поставьте в духовку и прокалите при 165 °C в течение 15 минут. Взбейте два белка с щепоткой соли в пышную (но не очень крепкую) пену. Добавьте сахар, а затем — обжаренные орехи.
Разделите масло на две части и вылейте в формы для выпечки. Разделите ореховую смесь на две части и выложите каждую часть в свою форму. Деревянной ложкой или лопаткой смешайте ореховую смесь с маслом.
Выпекайте при 165 °C в течение 30 минут. Крышкой формы закрывать не нужно. Каждые 10 минут перемешивайте орехи.
Достаньте формы из духовки, выньте орехи и разложите на пергаментной бумаге. Дайте слегка остыть, а затем разделите орешки. Охладите полностью.
Салли раскладывает такие орехи в жестяные баночки и дарит их на Рождество. Они такие вкусные, что язык можно проглотить.
Фрукты в Шоколаде
Это рецепт Бонни Сурма. Она говорит, это самый вкусный (и простой) из всех десертов, которые она знает.
2 чашки шоколадных хлопьев (обычных или молочных)
сухофрукты (лучше всего — курага, персики, финики, инжир и груши)
Помешивая, растопите шоколад на водяной бане.
Противень выстелите пергаментной бумагой и разложите на нем фрукты.
До половины обмакните каждый кусок в шоколад и выложите на противень. (У груш обмакивайте нижнюю часть, так они лучше смотрятся.)
Когда закончите, поставьте противень в холодильник. Его надо будет достать за 30 минут до подачи на стол. (Шоколад вкуснее, когда он не очень холодный.) Выложите фрукты на блюдо и подавайте как изысканный десерт к крепкому кофе.
По словам Бонни, точно так же можно приготовить клубнику в шоколаде. Если возьмете ягоды с хвостиками, можно обмакивать их в шоколад целиком. Если нет — наколите клубнику на зубочистку и обмакните нижнюю половину.
Мама рассказывала, что на одно собрание Клуба поклонниц эпохи Регентства Бонни приготовила фрукты в горьком, молочном и белом шоколаде.
НАПИТКИ
Английский Эг-Ног
Этим рецептом нас одарил Уинторп Харрингтон II. Хотя он и не живет в Лейк-Иден, но зато здесь живет моя мама, так что рецепт пришлось включить.
12 яиц
1/4 чашки сахарного песка
1 литр цельного молока
1 пинта нежирных сливок
1 пинта взбитых сливок
2 чашки бренди (или рома, или виски — на ваш вкус) *
* Чтобы приготовить безалкогольный вариант, добавьте еще 2 чашки молока и 2 чайные ложки ромового или ванильного экстракта.
Отделите желтки от белков. Белки взбейте в пышную пену.
Взбейте сливки и смешайте с белками.
Взбейте желтки до светлой воздушной смеси. Добавьте сахар, молоко, нежирные сливки и бренди. Смешайте со взбитыми сливками и белками.
Если вы решили приготовить эг-ног заранее, его можно перелить в кувшин с плотной крышкой и убрать в холодильник. Он может храниться 12 часов.
Перед подачей на стол хорошо взболтайте, разлейте по бокалам (если они у вас есть) и посыпьте свежемолотым мускатным орехом или корицей.
Это эг-ног по-английски, он не такой сладкий, как американский. Прежде чем подавать напиток, попробуйте его. Если нужно, добавьте еще сахара.
Лукавая Герцогиня
Это рецепт Бетти Штрауб. Она подает этот коктейль, когда ее лучшие посетительницы допоздна засиживаются в «Стрижке Кудряшке», чтобы перемыть косточки знакомым. Мама мне по секрету призналась: говорят (но на все сто она не уверена), в том, что теперь у Донны Лемпки ярко-апельсиновые волосы, виноваты сразу несколько Лукавых Герцогинь подряд.
Для приготовления этого коктейля вам понадобится блендер. На каждую порцию вам потребуется:
2 столовые ложки ликера амаретто.
1/2 чашки клубничного мороженого
Положите в блендер мороженое, налейте амаретто и взбейте. Подавайте в фужерах.