Торт к Кофе
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Примечание: некоторые торты иначе как сладким хлебом и не назовешь. Торт от Регины Тодд — совсем другое дело, поэтому он и помещен в этом разделе.
1 чашка размягченного сливочного масла
1 3/4 чашки сахарного песка
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки ванили
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
6 яиц
3 чашки муки (просеивать не нужно)
Начинка:
3 чашки нарезанных на кусочки фруктов (или мятых ягод; фрукты можно использовать свежие, быстрозамороженные или консервированные*)
1/3 чашки сахарного песка
1/3 чашки муки
Глазурь:
1/2 чашки плотного коричневого сахара
1/3 чашки муки
1/4 чашки размягченного сливочного масла
* Если вы используете консервированные фрукты, берите те, что в собственном соку или сиропе, и слейте жидкость.
Обработайте изнутри поверхность прямоугольной формы для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем или смажьте жиром.
Разотрите размягченное масло с сахаром до однородной легкой массы. Добавьте соль, ваниль и разрыхлитель. Как следует перемешайте.
По одному добавьте яйца, каждый раз размешивая.
Добавьте муку по 1 чашке, каждый раз тщательно размешивая.
Положите половину теста в форму и пригладьте его резиновой лопаточкой. Оставшееся тесто пока отложите.
Начинка: В другой миске смешайте фрукты, сахар и муку. (Если вы выбрали нарезанные кусочками яблоки, персики или груши, добавьте в смесь 1/2 чайной ложки корицы.) Выложите фруктовую смесь в форму поверх масла.
Оставшееся тесто ложкой выложите на фрукты и равномерно распределите резиновой лопаткой. (Не обязательно, чтобы ВСЕ фрукты были покрыты тестом — в духовке тесто само разойдется; остальное скроет глазурь.)
Глазурь: В небольшой миске смешайте коричневый сахар и муку. Добавьте размягченное масло и порубите ножом, пока смесь не станет рассыпчатой. (Это за вас может сделать кухонный комбайн — если использовать насадку со стальным лезвием и охлажденное масло.)
Как можно равномернее распределите глазурь по поверхности теста.
Выпекайте при 175 °C 45–60 минут. Выньте торт из духовки и дайте ему остыть на решетке.
Андреа, Билл и отец Билла любят есть этот торт теплым, только что из формы. Регине он больше нравится холодным.
Регина рассказала мне, что как-то она собралась печь торт и не нашла в доме ничего подходящего, кроме банки вишневой начинки для пирога. Она заменила ею свою обычную начинку — и получилось очень вкусно.
Торт-Желе
Предварительно разогрейте духовку до указанной на пачке смеси для торта температуры.
Рецепт Андреа. Она готовит этот торт на день рождения Трейси. Его все обожают: подружки Трейси за то, что он разноцветный, а Андреа — за то, что его очень просто готовить. Андреа — настоящая Повелительница желе из Лейк-Иден.
1 пачка (1 фунт 2.25 унции) смеси для бисквита
Все указанные на пачке смеси ингредиенты
2 пачки (по 3 унции) смеси для желе разных цветов
1 баллончик взбитых сливок
Разогрейте духовку. Смажьте жиром и присыпьте мукой прямоугольную форму для выпечки 9x13 дюймов.
Смешайте тесто для бисквита, как это указано на упаковке. Выпекайте согласно инструкции. Дайте остыть до комнатной температуры.
Когда корж остынет, вылейте в миску чашку кипятка и растворите в нем пачку желе. Мешайте до полного растворения (примерно минуту).
Вилкой проделайте примерно 30 отверстий в корже, протыкая его насквозь.
Вылейте желейную смесь сверху на корж. Подождите минуту, чтобы смесь успела просочиться в проделанные вами отверстия.
Поставьте в холодильник на 1 час.
Приготовьте вторую пачку желе так же, как первую.
Проделайте очередную серию отверстий в вашем торте — чтобы на поверхности получились крестики. Вылейте сверху второе желе. Дайте ему пару минут, чтобы просочиться в отверстия. Накройте торт пленкой или фольгой. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа — а лучше на ночь.
Андреа просила передать, что поверхность торта получается довольно неказистой, поэтому ее лучше спрятать под взбитыми сливками.
Перед подачей на стол украсьте торт сверху красивыми «сугробами» из взбитых сливок и разрежьте на квадратные куски.
Чтобы сделать торт из нескольких слоев.
Если вы хотите похвастаться перед гостями, разделите тесто для бисквита на две части и испеките два круглых коржа (в форме диаметром 8 дюймов). Желе тоже разделите на две части и полейте им коржи.
Выньте коржи из формы, промажьте сверху один корж взбитыми сливками, накройте вторым коржом, а затем обмажьте торт взбитыми сливками сверху и с боков. Представляете, как ахнут ваши гости, когда вы разрежете торт?
Вечером накануне Рождественского потлака Андреа мне во всем призналась. Оказывается, она никогда не пекла сама корж для торта. Она всегда покупала готовый корж в «Рыжем филине», поливала желе и украшала сливками. Я тут подумала и решила, что идея-то, в общем, не так уж плоха.
Торт Шоколадное Сияние леди Гермионы (то есть Ханны)
Предварительно разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.
4 унции горького шоколада
1 чашка замороженного концентрата апельсинового сока (разморозьте и доведите до комнатной температуры)
1/2 чашки размягченного сливочного масла
2 1/2 чашки сахарного песка
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки апельсинового экстракта (или 1/2 чайной ложки ванили)
2 яйца
2 чашки муки (просеивать не нужно)
1/2 чашки молока
1 чашка рубленых пекановых орешков (или грецких)
Смажьте жиром (или растительным маслом, или сбрызните антипригарным спреем) круглую форму для выпекания с отверстием посередине. Присыпьте мукой или какао, излишки стряхните.
Разогрейте в специальной посуде шоколад и концентрат апельсинового сока в СВЧ: на МАКСИМУМЕ 1 минуту. Мешайте, пока шоколад не растворится. Отставьте миску в сторону.
На этой стадии приготовления вам очень понадобится электрический миксер. Разотрите сливочное масло с сахаром до однородной, легкой массы. Добавьте разрыхлитель, соль, апельсиновый экстракт и смешайте. Добавляйте яйца по одному, каждый раз размешивая.