Читать интересную книгу Мир современной женщины - Ирина Красоткина

Есть также похожий салат, в котором вместо свежих огурцов используют соленые. В этом случае салат лучше не солить (или использовать небольшое количество соли).

К довольно распространенным овощам мы можем добавить и такие, как свекла и морковь. Из них тоже получаются прекрасные салатики.

ЧЕРВОННОЕ ЗОЛОТО

Требуется: 4 морковки, 2 зубчика чеснока, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Морковь помойте, очистите от кожуры, натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и пропустите через чесночницу. Сложите морковь и чеснок в салатник, перемешайте и заправьте маслом. При подаче к столу украсьте салат свежей зеленью. С морковью прекрасно сочетаются укроп или петрушка. Если не все захотят салат с маслом, вы можете для остальных членов семьи заправить его майонезом. Так салат станет гораздо калорийнее.

Также, используя морковку, можно сделать и сладкий салат, просто положите вместо чеснока немного сахара. Всем заправьте сметаной, а себе – кефиром.

По такому же рецепту готовится и свекла, но ее предварительно необходимо отварить в течение 1,5–2 часов, остудить и после этого готовить салат. Он может быть и сладким, и с чесноком.

Совет: свеклу, чтобы она потеряла как можно меньше питательных веществ, кладут в горячую воду и ни в коем случае не солят.

А если смешать морковь со свеклой, то получится еще одно легкое и вкусное блюдо.

А теперь соединим все три первых салата и устроим себе вегетарианский праздник под названием

ЛЕНИВОЕ РАГУ

Требуется: 2–3 морковки, 1 свекла, 2 соленых огурца, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 3 сладких перца, томатная паста, соль, зелень, растительное масло.

Способ приготовления. Морковь, лук и свеклу очистите от кожуры. Все овощи мелко нарежьте или натрите на крупной терке. На раскаленную сковороду налейте растительное масло, выложите свеклу, слегка обжарьте ее. То же проделайте с морковью, перцем и луком. Все ингредиенты спассеруйте по очереди. Затем сложите все в жаровню, добавьте в нее немного томатной пасты и посолите. Оставьте не медленном огне на 20–25 минут. Готовое блюдо перед подачей к столу украсьте свежей зеленью, желательно луком или петрушкой.

Для себя вы можете не обжаривать овощи, а просто потушить их или приготовить на пару, в этом случае не нужно добавлять томат, вместо него положите еще один помидор.

Но мы еще не поговорили с вами о капусте, а ведь она считается самым диетическим из всех овощей. Существуют даже капустные диеты, мы же приготовим салат под названием

БЕЛЫЙ АНГЕЛ

Требуется: 200 г капусты, 2 моркови, 3 яблока, 1 головка репчатого лука, уксус, соль, зелень, растительное масло.

Способ приготовления. Подготовьте ингредиенты: капусту нашинкуйте, лук порежьте мелкими кубиками, морковь и яблоки натрите на терке. Капусту посолите и на 20 минут замочите в слабом уксусном растворе. Затем раствор слейте и прибавьте к капусте остальные ингредиенты. Посолите и заправьте растительным маслом. Перед подачей к столу блюдо украсьте зеленью.

А если приблизиться к земле, заглянуть в ее недра, то вы отыщете там горькую редьку, вот из нее-то мы и приготовим чудо-салат

ГОРЬКО!

Требуется: 2 редьки, 1 головка репчатого лука, соль, зелень, растительное масло.

Способ приготовления. Овощи очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, редьку натрите на терке. Смешайте овощи в салатнике, посолите и заправьте растительным маслом. Украсьте зеленью. Вы можете сделать и более привычный салат, заменив редьку простым редисом.

Совет: чтобы редька не так горчила, ее предварительно можно вымочить в слабом растворе уксуса или обдать крутым кипятком и слить воду.

Но не только овощи могут составить основную массу салата, летом иногда хочется чего-то зеленого, приготовьте себе салат

ЗЕЛЕНАЯ ФАНТАЗИЯ

Требуется: 1 пучок шпината, 1 пучок щавеля, 1/2 вилка капусты, 2 моркови, зелень, кефир, уксус, соль.

Способ приготовления. Зелень помойте, отделите от крупных стеблей, мелко нарежьте и посолите. Морковь и капусту почистите, капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке. Все ингредиенты положите в салатник, смешайте, заправьте уксусом. Дайте немного постоять. Затем добавьте кефир и можете подавать к столу.

Теперь пришло время поговорить и о десерте, его тоже можно подать к праздничному столу, даже просто так поесть сладенького после обеда.

НЕЖНОСТЬ

Требуется: 300 г клубники, 1/2 стакана ряженки, сахар.

Способ приготовления. Клубнику очистите от хвостиков, помойте, сложите в салатник, добавьте в нее ряженку и сахар, аккуратно перемешайте. Вы можете приготовить это блюдо и еще одним способом. Перемешайте все ингредиенты в чаше-миксере. У вас получится самый свежий и питательный йогурт.

То же самое блюдо можно приготовить из вишни, смородины, малины.

Но сладкими являются не только ягоды, фрукты тоже могут стать прекрасным десертом под названием…

РАССВЕТ

Требуется: 4 яблока, 4 груши, 50 г гренков, 3 ст. л. ряженки, уксус, сахар.

Способ приготовления. Яблоки и груши натрите на мелкой терке, яблоки заправьте уксусом, груши – сахаром, дайте им немного постоять. Затем смешайте, добавьте ряженку и гренки.

Также довольно простым в приготовлении, но очень питательным является…

ВИНЕГРЕТ

Требуется: 3 картофелины, 2 моркови, 2 свеклы, консервированный горошек, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, зелень, растительное масло.

Способ приготовления. Все овощи, кроме лука, нужно отварить. После того как они остыли, нарежьте их кубиками. Затем мелко порубите зелень и лук. В большой салатнице смешайте все ингредиенты, зелень с луком и овощи. Нарежьте капусту и добавьте вместе с горошком в салат. После чего салат нужно заправить растительным маслом.

Совет: чтобы лук не был горьким, отмочите его перед употреблением в уксусной воде.

Однако не каждой хозяйке известно, что винегрет может быть и очень сытным блюдом, если заправить его не растительным маслом, а майонезом, смешанным с небольшим количеством сахара. Кстати, вкус блюда от этого только выигрывает.

Но помимо салатов, вегетарианцы употребляют и горячие первые и вторые блюда, поэтому мы предлагаем вашему вниманию несколько советов по приготовлению первых блюд для вегетарианского стола.

Одним из наиболее полезных и легких в приготовлении считается суп…

ЛЕТНИЙ

Требуется: 200 г шпината, 1/2 лимона, 2 моркови, корень петрушки, немного зеленого горошка, 100 г молодой спаржи, зелень (петрушка, укроп, киндза), перец, соль.

Способ приготовления. Промойте шпинат, отварите его, откиньте на сито и протрите до получения пюреобразной массы. Очистите и промойте корень петрушки, спаржу и морковь, затем нарежьте их соломкой. В кипящую воду опустите корень петрушки и морковь и варите их до размягчения. За 15–20 минут до окончания варки в суп положите пюре из шпината и спаржу.

Суп следует разливать по тарелкам, в каждую при этом добавлять кусочек лимона, зелень петрушки и укропа. К супу можно подать запеченные сухарики.

А теперь мы предложим вам еще один зеленый супчик, который вы приготовите столь же быстро и просто, он называется

ВЕТЕРОК

Требуется: 200 г щавеля, 100 г шпината, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 100 г зеленого лука, 4 яйца, соль, майонез.

Способ приготовления. Промойте зелень, шпинат и щавель отделите от толстых стеблей, нарежьте тонкими полосками листья. Почистите картофель, порежьте кубиками. Лук нарежьте и спассеруйте на растительном масле.

В кипящую воду опустите картофель и зелень. Варите до готовности 15–20 минут, затем добавьте спассерованный лук. Яйца отварите, остудите и натрите на крупной терке.

Перед подачей к столу, разлив суп по тарелкам, украсьте его зеленью и посыпьте вареным яйцом, заправьте майонезом. Для себя вы можете не заправлять суп, оставьте его просто зеленым.

К зелени можно прибавить и немного риса, он добавит особый вкус вашим супам, а назовем мы такое блюдо…

РИСОВЫЙ СЮРПРИЗ

Требуется: 1/2 вилка капусты, 4 картофелины, 3 моркови, 2 огурца, 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 г риса, соль, майонез, растительное масло.

Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками, капусту нашинкуйте. В кипящую воду положите рис, а после вторичного закипания запустите картофель и капусту. Огурец готовится очень быстро, его следует вводить прямо перед полной готовностью. Лук с морковью спассеруйте на растительном масле в течение нескольких минут.

Только после этого вводите лук с морковью и варите еще 5 минут. Для себя вы можете положить их в свежем виде, но сделать это необходимо будет вместе с огурцом.

Разливая суп по тарелкам, украсьте его зеленью и заправьте майонезом (себе вы можете добавить немного кефира или ряженки).

Но на рисе мы не закончим, давайте приготовим гороховый суп, он довольно редко посещает наши столы, а ведь раньше деды часто его ели на обед, а назовем мы блюдо…