Но хватит о кулинарии. Давайте погрузимся в мир научных наблюдений.
Любопытными могут показаться исследования британских ученых под руководством Кетрин Гэйл. Исследование 8179 человек, чей коэффициент интеллекта был оценен в возрасте 10 лет, показало, что те из них, кто стал вегетарианцем к 30 годам, имели в среднем более высокий коэффициент интеллекта в детстве. Как объяснение данному факту ученые предположили, что более умные дети серьезнее относятся к своему питанию, и как следствие выбирают растительную пищу. Удивительно, но та же группа ученых установила, что больше вегетарианству подвержены женщины. При этом те, кто употребляет растительную пищу, имеют более высокое общественное положение и профессиональную подготовку. По мнению этих ученых, вегетарианство – это рациональный выбор умных и успешных людей.
Интересные выводы можно сделать и относительно различных особо распространенных заболеваний.
Так, в 2013 году английскими учеными были опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 год, 34 % из которых являлись вегетарианцами. Результаты показали, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти от ишемической болезни сердца на 32 % меньше, чем у невегетарианцев.
Чтобы не быть голословной, приведу пример революционных исследований, проведенных доктором Дином Орнишем еще в 1990 году. 82 % случаев закупорки сосудов в его практике разрешились без операции, в результате перехода ее пациентов на вегетарианскую диету.
Любая болезнь сердца начинается с увеличения в крови жира и холестерина из мяса и других продуктов животного происхождения. Холестериновые частицы откладываются на стенках артерий, образуя бляшки, которые затрудняют проход крови к сердечной мышце. Отказ от животной пищи подавляет данный процесс в зародыше.
Интересно, что в течении года пациенты Орниша не только прочистили сосуды, но и похудели в среднем на 5–9 кг.
По данным исследований, проведенных в рамках EPIC-Oxford, в которых приняло участие 63,5 тыс. человек, вегетарианцы менее подвержены всем в совокупности раковым заболеваниям. А также среди них почти вдвое снижен риск заболевания сахарным диабетом.
В ходе исследований было установлено:
• Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 гр. мяса в день.
• У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках по сравнению с теми, кто ест рыбу или более 50 гр. мяса в день.
• Вегетарианцев на 31 % реже страдают дивертикулёзом.
• Голодание, следующее за периодом вегетарианской диеты, может оказывать благотворное влияние в лечении ревматоидного артрита.
• Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме.
Ученые пришли к выводу, что вегетарианство действительно продлевает жизнь. Так, приверженность к растительной пищи на протяжении 20 лет, прибавляет человеку примерно 4 года жизни. Пожалуй, это и есть именно тот рациональный подход к собственному здоровью, ведущий к долголетию, о котором я говорила.
Любопытные факты о мясе
Согласитесь, очень гладко получается – вегетарианцы и живут дольше, и болеют меньше. Заядлым мясоедам так и хочется услышать что-нибудь по поводу полезности данного продукта. А сказать собственно и нечего. Современные ученые пришли к выводу, что употребление мяса вызывает зависимость. Оказывается, во время употребления мяса в мозгу у человека вырабатывается дофамин. Вещество, которое выделяется под воздействием любого наркотика – опиума, амфетамина, кокаина и т. д., и отвечает непосредственно за получения удовольствия. Именно поэтому люди, употребляющие мясо, не могут обходиться долго без этого продукта. К счастью, данная зависимость не такая тяжелая, как в случае с тем же алкоголем. И примерно за 2–3 недели, если отказаться от этого продукта, по данным доктора Дина Орниша, полностью проходит.
И это лишь начало. Приверженцы сыроедения утверждают, что наш организм плохо усваивает мясо. Вернее, оно даже не усваивается, а гниет в нашем организме, что и провоцирует множество болезней. Но об этом мы поговорим в следующем разделе, посвященном «живой пище».
Означают ли все вышеперечисленные факты, что Вам немедленно стоит исключить из своего рациона всевозможное мясо? Ну, если Вам это очень сложно сделать, то для начала достаточно просто снизить количество и качество употребляемого в пищу мяса.
В исследовании EPIC-Oxford с участием 64 234 британцев было установлено, что в целом смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев, в чей рацион у среднего мужчины и средней женщины входили 79 граммов и 67 граммов мяса в день соответственно, отличается незначительно. При этом смертность испытуемых оказалась значительно ниже, чем в среднем по стране.
Важным является также и то, каким образом приготовлено мясо. Так, глубокоуважаемый всеми мясоедами шашлык, содержит в себе бензоперин. Это вещество образуется при попадании жира на раскаленные угли, поднимается вверх и оседает на мясе. Бензоперин – содержится в сигаретах. Так что поедание порции шашлыка приравнивается к выкуриванию 5–6 сигарет.
Как показали исследования французской экологической группы Robin des Bois, приготовление барбекю (мясо на решетке), аналога шашлыка, не только вредно для организма человека, но также наносит вред окружающей среде. Согласно исследованиям, за 2 часа приготовления такого мяса в окружающую среду выделяется количество диоксида, равное 22 000 сигарет. Прежде всего, отравление данным токсином приводит к раковым заболеваниям.
А согласно исследованиям биолога профессора Десмонда Хамертона, приготовление барбекю 1–2 раза в течении летнего периода, заставляет человека вдыхать такое же количество вредных веществ, которые в обычных условиях организм получает за 10–20 лет.
Американский диетолог и писатель Поль Брэгг основной стратегией достижения отличного здоровье считал голодание. Людям же неспособным сразу и полностью отказаться от мяса, он рекомендовал употреблять в пищу данный продукт исключительно варенным, в небольших количествах, не чаще 1-го раза в неделю. Стоит отметить, что сам Брэгг погиб в 95 лет, находясь в прекрасном здравии. В декабре 1976 года, во время катания на серфе, его накрыла гигантская волна у побережья Флориды.
Что же касается непосредственно вреда от употребления мяса в пищу, то ученые еще склонны спорить и продолжают вести исследования. Хотя статистические данные однозначно говорят о пользе вегетарианства и его способности продлить нашу жизнь. Дело в том, что содержащиеся в растительной пище вещества, в отличие от мяса, представляют собой весьма и весьма насыщенный ассортимент витаминов, углеводов, аминокислот и т. д. И все это жизненно необходимо и полезно для нашего организма. А попробуйте питаться лишь мясом. В Древнем Китае, согласно легенде, даже была такая казнь, когда приговоренного человека кормили исключительно вареным мясом. И на 28–30 день он обязательно умирал.
Хотя и с вегетарианством стоит быть осторожным и подбирать правильный рацион. Вообще-то даже вегетарианцы делятся на тех, кто употребляет в пищу молоко и молочные продукты, яйца, мед, и тех, кто довольствуется лишь растительной пищей.
Ну, а в завершение хотела бы отметить, что вегетарианство одобрено министерствами здравоохранения различных стран, например, России, а также Американской Ассоциацией Диетологов, как полноценная диета для людей всех возрастов и профессий. Растительная пища может полностью удовлетворить потребности организма, даже профессиональных спортсменов.
«Живая еда»
«Только живая свежая пища может сделать человека способным воспринимать и понимать истину».
Пифагор
В последнее время ученые всего мира все больше внимания уделяют вопросам влияния на организм человека продуктов, которыми он питается. Бесконечные дебаты и споры выливаются в научные эксперименты. Да и что сказать, инструменты, при помощи которых проводят эти исследования и эксперименты, становятся все сложнее и способны давать все более точные ответы. Тем не менее, многие явления, происходящие в организме, все еще остаются загадкой. Так, например, ученым до сих пор не известно, каким образом употребление в пищу мяса может вызывать выброс инсулина, и как следствие – выработку допамина в мозгу. А процесс пищеварения в целом изучен основательно. И именно исследования в данной сфере приводят к рациональному выводу все больше сознательных людей, предпочитающих употреблять в пищу «живую еду». Именно так называют сыроедство.