приходят, в зависимости от того, какие структуры пищевой промышленности побеждают на рынке, больше денег дают на научные разработки и маркетинг продукции.
Перечислю навскидку мифы о питании, в которые я и сам верил и которые теперь диетологами отвергаются. Углеводы вредны нашему здоровью, жиры тоже вредны, белки вредят здоровью. Яичный желток вызывает атеросклероз, а красное мясо – рак. Соль провоцирует гипертонию. Белый хлеб вреден для здоровья, а хлеб из цельного зерна полезен. Сахароза полезнее (вреднее) фруктозы. Сырые продукты питательнее замороженных. Биологические пищевые добавки и витамины необходимы всем. В сырых продуктах много вредных микробов, надо все долго мыть или кипятить. Сытный завтрак полезнее ужина. Не ешьте перед сном.
Медики удивляются, почему французы редко страдают диабетом и болезнями сердца, хотя едят «не по науке», обильно, весело и в основном «смертельные яды». А американцы озабочены вопросами диет, покупают баночки с обезжиренными и сдобренными полезными добавками правильными продуктами, но являются самой больной нацией в мире с самыми высокими затратами на лечение. Почему у японцев самая высокая продолжительность жизни, а их дети перестали простужаться? Почему скандинавы вдруг стали есть много жирной пищи и не страдают от инфаркта и ожирения?
Почему появился «русский парадокс», когда в период высоких цен на нефть вместо экопродуктов подростки стали увлекаться сникерсами, чипсами, энергетическими напитками, фастфудом и другими изысками американского маркетинга? И те болезни, которые у американцев встречаются после 50 лет: инфаркты, диабет, инсульт и рак, – стали появляться у нашей молодежи.
Природа сделала человека всеядным. Волк может питаться только сырым мясом, корова – только сырой травой, а человек способен потреблять любую натуральную пищу и не иметь ни одной «болезни цивилизации».
Но как только наш ребенок начинает питаться продуктами, прошедшими заводскую обработку, появляются болезни, которых еще 200 лет назад у наших бабушек не было. Я вижу эти болезни, лечу их каждый день. И в моей практике часто помогают не лекарства, а смена образа жизни и пищевых пристрастий в семье пациента. Поэтому у меня появилось желание защитить нашу пищу и наше питание.
Я настаиваю на том, что то, что едят наши дети даже в школе и детском саду, строго говоря, вообще не пища; а то, как мы ее потребляем – в одиночку, на бегу, у компьютера или, еще хуже, у телевизора, – не является питанием.
Я утверждаю, что пища (ее выращивание и потребление) связана с удовольствием, чувством единства с обществом, семейными ценностями, отношениями с миром природы, творчеством, самовыражением.
Люди издревле едят за общим столом, поэтому питание – это больше культура, нежели биология. Голая идея, что питание относится только к здоровью, постоянная озабоченность правильным составом пищи и набором продуктов, как это ни парадоксально, разрушает здоровье, так как такая еда не доставляет удовольствия и радости общения, не делает людей счастливыми.
Что такое правильное питание
Каждый народ, от эскимоса на севере до хунзов в предгорьях Тибета, всегда знал, что можно употреблять в пищу в данной местности, и передавал эти знания в культуре и традициях. Сам того не понимая, передавал из поколения в поколение не только свои гены, но и в 100 раз больше генов бактерий, живущих у него в организме.
Рацион наших бабушек начала прошлого века и питание последних десятилетий совершенно различны, за сто лет концепция правильного питания менялась раза три, запутав всех окончательно. Животный жир – это смертельный яд, поучали медики в 60-х годах; маргарин из растительного масла – еще более страшный яд, стали утверждать лет 20 назад. Пять лет назад я стал читать в медицинских журналах о том, что любой животный жир, если он не подвергнут глубокой переработке, полезен, а холестерин из яиц и сливочного масла ничего плохого не может причинить организму, и что клетчатка не защищает от рака и инфаркта.
В последние пять лет ученые развеяли миф о пользе Омега-3 жиров: оказывается, дорогая красная рыба не спасает от стенокардии, но отравляет мозг ртутью, которая в ней может находиться. Шведы перестали есть углеводы вместо жиров и, наоборот, стали отдавать предпочтение жирному мясу, а углеводы употреблять почти перестали, так учат их теперь медицинские профессора.
Все ученые сходятся лишь в одном: народы, которые отказались от традиционной пищи предков и перешли на западную диету, стали чаще болеть. И наоборот, народ, который отказался от западной диеты и вернулся к старым традициям питания, стал болеть реже и жить дольше.
Я, ознакомившись со всеми идеями, принял на веру мнение группы ученых, которые доказали, что без вреда для здоровья можно употреблять любую «настоящую» пищу, которую ели наши бабушки (лучше прабабушки), в любом виде: и жареном, и вареном, и сыром. Но есть надо поменьше, не увлекаясь. А вот зелень, фрукты, овощи со своего сада стоит употреблять каждый день и помногу.
С другой стороны, где взять экопродукты? Ведь и фермер использует корма, производимые на заводах, а это по сути фаст-фуды, напичканные гормонами и стимуляторами. Сейчас яблоки в Польше обрабатывают ядами до 30 раз. Не каждый станет ученым-агрономом и, как я, будет использовать экологические методы земледелия, заботиться о почвенной биоте, покупать не готовые корма для животных, а цельный овес и сено от фермеров. Поэтому я рекомендую хотя бы соблюдать правила, которые проходят красной нитью через все мои книги.
Здоровье почвы связано со здоровьем растений и животных, которые на ней обитают. Далее, по цепочке, здоровье человека зависит от культуры питания и традиций предков. А далее культура производства продуктов питания определяет здоровье нации.
Еда – это не груда ингредиентов, не количество жиров и углеводов, я перестал об этом думать. Пусть об этом «думают» микроорганизмы кишечника. Я размышляю, как накрыть стол, как разнообразить продукты по сезону, как получить удовольствие от общения за столом.
В нашей семье постепенно сложилась традиция: по выходным мы вместе с внуками собираем урожай в саду или идем к местному фермеру. Потом готовим то, что нравится и взрослым, и детям, исключаем только «квазипродукты», сделанные на заводе. Мы любим собираться