Зрелый гриб при помещении в емкость с жидкостью может начать разделяться. При этом в течение нескольких дней вам будет заметно только тело взрослого гриба, лежащего на дне банки, однако вскоре вы заметите, что поверхность настоя как бы покрыта прозрачной пленкой. Через несколько дней это слизистое образование станет более плотным и эластичным, на нем начнет появляться заметная темная нижняя часть с тяжами.
В благоприятных условиях новый гриб образуется в течение семи-десяти дней. Настой при этом остается прозрачным.
Первый раз получить целебный и очищающий напиток из чайного гриба вы сможете на третий-седьмой день после его погружения в жидкость.
В зависимости от цели использования настоя, вы можете готовить его от 3 до 15 дней.
Как правило, жидкость, бродящая в течение 3–6 дней, слегка газирована, имеет приятный аромат и сладковато-кислый вкус.
Чем дольше бродит напиток, тем выше содержание в нем кислоты. Поэтому, если в первую неделю он напоминает по вкусу квас, то через две недели настаивания станет больше похожим на сухое вино.
Настой следует процедить через сложенную в несколько слоев чистую марлю и разлить в чистые бутылки или банки. Хранить напиток следует в прохладном месте, плотно закрытым.
В чистом виде настой чайного гриба употребляют только в период достижения им «первой зрелости» — через 3–4 дня после начала брожения. Более концентрированный напиток следует разводить водой в пропорции 1:2, 1:3.
Помните, что при употреблении напитка не должно возникать раздражения слизистой оболочки ротовой полости, пищевода и желудка.
Тело чайного гриба следует время от времени промывать в чистой воде. Летом промывайте чайный гриб раз в неделю, зимой — раз в три-четыре недели.
Через широкое горло банки бережно выньте гриб и тщательно промойте его. Вымытый гриб опустите в питательную среду.
Каждые четыре-пять недель (в зависимости от времени года), промывайте тело гриба особенно тщательно. При этом внимательно осмотрите гриб и при необходимости отделите лишние слои.
Банку обязательно вымойте с раствором чайной соды. Залив в нее свежий сладкий раствор, добавьте в него небольшое количество уже готового напитка — не более 100 г на каждый литр жидкости. Процесс брожения пойдет быстрее, а гриб поучит возможность восстановиться в самых комфортных для него условиях.
Часто задаваемые вопросы об уходе за чайным грибом и его болезнях
— Мой чайный гриб покрылся какими-то темными пятнами, что мне делать?
— Иногда на поверхности тела чайного гриба появляются бурые пятна — это ожоги, которые вызывает попадание на гриб крупинок сахарного песка. Если этих пятен немного, гриб вполне способен восстановиться сам, как только прекратится непосредственный контакт его тела с сахаром. Если ожоги занимают большую поверхность гриба, то следует снять верхний слой, так как через пораженные области в гриб не проникает кислород.
— Я выращиваю чайный гриб не так уж долго, но последнее время он стал таким толстым, что мне трудно вынуть его из банки для промывания. Можно ли как-то разделить его?
— Большое количество слоев — это показатель здоровья гриба, так что чем больше слоев — тем лучше. Однако если это начинает затруднять уход за грибом, то лучше всего удалить несколько верхних слоев с его тела.
— При удалении части слоев с гриба, с какой стороны это лучше делать — с верхней или нижней?
— Трогать нижнюю часть тела чайного гриба ни в коем случае нельзя — ее волокна как раз и состоят из колоний уксуснокислых бактерий, и именно они занимаются синтезом органических кислот, придающих чайному настою целебные свойства. Поэтому, разделяя гриб, следует снимать только верхние слои его тела. Однако если какие-то из нижних волокон отделились, их следует вынуть из жидкости.
— Верхняя часть моего чайного гриба стала темно-бурой. В чем дело?
— Скорее всего, вы слишком долго держите чайный гриб в настое — обновляйте питательную среду чаще.
— Я поместил молодой гриб в банку с чаем, но он плавает в нижней части банки и не всплывает на поверхность. Это нормально?
— Да, так бывает с молодыми чайными грибами, тело которых еще слишком тонкое. В некоторых случаях такое может произойти и с более зрелым грибом (например, при отделении от него одновременно нескольких слоев). Если в течение нескольких часов гриб не переместился на поверхность, нужно слить часть жидкости, уменьшив ее объем. Два-три раза опускайте гриб в такой объем настоя, после этого наливайте обычное количество жидкости.
— Мой гриб оторвался от дна, однако на поверхность банки не поднялся. Что с ним происходит?
— Возможно, в помещении, в котором содержится гриб, слишком холодно. Попробуйте переместить емкость с настоем в более теплое место — скорее всего, гриб активизируется.
— Мне кажется, что в теплое время года грибной настой готовится несколько быстрее. Так ли это?
— Действительно, чем выше температура окружающего воздуха, тем быстрее происходит скисание жидкости. Поэтому сливайте порцию напитка зимой раз в пять-шесть дней, а летом — раз в два-четыре дня.
— Как часто следует промывать тело гриба?
— Вынув гриб их настоя, промывайте его раз в три-четыре недели зимой и раз в одну-две недели летом.
— Какой должна быть температура воды для промывания гриба?
— Промывать тело чайного гриба следует чистой прохладной водой.
— Что произойдет с грибом, если не сливать настой?
— Это приведет к гибели тела чайного гриба. Если держать гриб в одной и той же жидкости, не подкармливая его, вместо питательного напитка вы получите уксус. Тело гриба в этом случае постепенно покроется дырами, он опустится на дно и умрет.
— Нужно ли накрывать банку с грибом крышкой?
— Нет, крышкой накрывать емкость с чайным грибом не следует, так как для жизни ему необходим постоянный доступ кислорода. Для того чтобы в напиток не попадала пыль и насекомые, прикройте горловину банки тонкой чистой тканью или сложенной в несколько слоев марлей. Укрепите марлю при помощи тонкой резинки и не забывайте менять ее раз в неделю.
— Мне нужно уехать на неделю, как мне сохранить мой чайный гриб?
— Поместите банку с грибом, плавающим в свежей жидкости, в холодильник на нижнюю полку.
— У меня на кухне стоит фильтр, обогащающий питьевую воду различными микроэлементами. Полезно ли это, если готовлю на основе этой воды питательную среду для чайного гриба?
— Нет, таким фильтром для приготовления жидкости, в которую будет помещен гриб, пользоваться не стоит. Все необходимые для вашего здоровья вещества чайный гриб выработает сам в процессе своей жизнедеятельности. Некоторые исследователи полезных свойств этой зооглеи считают, что лучше всего применять дистиллированную воду.
— Я хочу поделиться чайным грибом со знакомыми. Можно ли оторвать кусочек от него?
— Нет, так делать нельзя. Да, даже из оторванного куска может вырасти новый гриб, однако он не будет полноценным, первый же гриб от такого обращения может очень сильно пострадать. При необходимости получить новый гриб следует бережно отделить один из верхних пленочных слоев от тела гриба, поместить его в чистую емкость с теплой водой и в таком виде транспортировать.
— Какая посуда нужна для выращивания чайного гриба?
— Держите гриб в посуде из стекла, лучше всего — в обычной стеклянной банке нужного объема. Подбирая посуду, помните о том, что горловина у нее должна быть достаточно широкой, чтобы вы без труда могли вынуть тело чайного гриба для промывания.
— Как правильно мыть банку, в которой находится чайный гриб?
— Не используйте для мытья этой посуды химические моющие средства. Тщательно промыв ее в проточной воде, на несколько минут залейте банку кипятком.
— Моя знакомая не готовит специального раствора для чайного гриба, а просто сливает в банку весь невыпитый за день чай и добавляет туда сахар по вкусу. Можно ли так делать?
— Делать так ни в коем случае нельзя — питательная среда для чайного гриба должна быть приготовлена заранее и с соблюдением всех норм. Только в этом случае получившийся напиток станет не просто «квасом», а настоящим лекарством.
— Можно ли наливать чайный настой в чашку прямо из банки, оставляя гриб плавать в жидкости?
— Нет, готовый напиток обязательно сливать весь и хранить отдельно от гриба.
— Я хочу завести чайный гриб. Хватит ли мне литровой банки для его содержания?
— Лучше всего использовать банки объемом 2–3 л. Если же вы собираетесь готовить настой не только для приема внутрь, но и для ванн, то поселите гриб в емкости объемом 5–10 л. Помните, что в банку объемом 3 л нужно наливать не больше 2–2,5 л воды — телу чайного гриба не должно быть тесно.