— Идеальным соотношением является следующее — на каждый стакан молока (250 г) — 2 чайные ложки гриба.
— Каким должно быть молоко для сквашивания — горячим или холодным?
— Молоко, которым вы будете заливать тибетский молочный гриб, лучше всего перед использованием немного подогреть, но оно не должно быть горячим.
— Как определить, готова ли простокваша?
— Обычное время приготовление целебного кисломолочного напитка — 20–24 часа. Понять, что простокваша готова, можно по тому, что на верхней части банки образуется густой белый слой, окружающий гриб.
— Мне очень понравилась тибетская простокваша, и я хотела бы поделиться грибом со своими подругами. Как мне это сделать?
— Ваш тибетский молочный гриб увеличит свой первоначальный размер вдвое примерно через 17–20 дней. Тогда вы и сможете отделить его часть и подарить своим близким.
— Можно ли использовать для приготовления тибетского кефира стерилизованное молоко, продающееся в коробках? А сухое и сгущенное молоко?
— Нет, ни стерилизованное, ни сухое, ни сгущенное молоко для приготовления кисломолочных продуктов при помощи тибетского молочного гриба не подходят. Заливайте гриб только пастеризованным молоком. Если вы используете свеженадоенное молоко от своих домашних животных, перед использованием прокипятите и остудите его.
— Я хотела бы похудеть. Молоко какой жирности лучше всего использовать мне для сквашивания тибетским грибом?
— Универсальным вариантом считается использование молока с содержанием жира 2,5 %. Те люди, которым необходимо усиленное питание (например, в период восстановления после длительной болезни), могут использовать молоко повышенной жирности или сливки. Тем же, кто хочет избавиться от лишнего веса, рекомендуется использовать молоко с пониженным содержанием жира.
— Окна моей кухни выходят на солнечную сторону. Можно ли мне держать банку с тибетским молочным грибом на подоконнике?
— Нет, вам лучше убрать посуду с грибом в то место, где на него не будут попадать прямые солнечные лучи. Однако помещать в темное помещение гриб не стоит — лучшим освещением для него будет рассеянный солнечный свет.
— Какие температурные условия нужны для правильного содержания гриба?
— Самое главное, помнить о том, что тибетский молочный гриб плохо реагирует на резкие перепады температуры, а также на сильную жару и холод. Держите гриб в умеренно теплом или немного прохладном помещении, вдали от источников сильного тепла или сквозняков.
— В рекомендациях по использованию тибетского молочного гриба нередко можно встретить упоминание «одна порция гриба», «одна порция кефира». Что имеется в виду?
— Как правило, под «одной порцией» подразумевают 2 чайные ложки тела тибетского молочного гриба, залитого 250 мл молока. При увеличении объема жидкости объем используемого гриба увеличивается пропорционально. Так, на 500 мл молока вам потребуется 4 чайные ложки тибетского молочного гриба, на 1 л молока, соответственно, 7–8 чайных ложек.
— Меня срочно вызвали на работу, и я пропустил время смены молока в банке с грибом на 4 часа. Можно ли пить получившуюся простоквашу или лучше вылить ее?
— Все зависит от того, какой объем молока был залит в емкость с грибом. Идеальным временем для сквашивания одной-двух порций гриба считается 24 часа — после этого тибетская простокваша получается более кислой и насыщенной газами. Однако такой объем можно «передержать» в течение 4–5 часов, но не более.
Если вы положили 1 порцию тибетского гриба (2 чайные ложки) на больший объем (например, на 1 л), то можете оставить его сквашиваться на 36–48 часов. Однако если вкус продукта кажется вам неприятным — не употребляйте его.
— Можно ли сливать молоко раньше, чем через сутки после начала сквашивания?
— Да, можно. Вкус такого молока будет менее кислым, и консистенция не такой густой. Молоко, сквашиваемое в течение 12 часов, можно давать даже самым маленьким детям.
— С какого возраста детям можно пить тибетскую простоквашу?
— Диетологи советуют давать тибетский кефир детям с самого раннего возраста. Детям до года рекомендуется молоко, заквашенное в течение 12 часов, от 1 до 3 лет — в течение 15 часов, 5–7 лет — в течение 18 часов, от 7 до 12 лет — 20 часов.
— Как зависит скорость сквашивания и качество кефира от количества взятого молока и гриба?
— Существует такая зависимость — чем больше тело гриба и меньше объем молока, тем быстрее скорость сквашивания напитка, гуще его консистенция и кислее вкус.
— Можно помещать тибетский молочный гриб в молоко, разбавленное водой?
— Обычно разведенное молоко (в пропорции 1:1) применяют только в двух случаях: при необходимости оставить гриб больше чем на сутки и если вы отделили часть гриба и держите его у себя перед тем, как отдать кому-то. Получившуюся простоквашу пить не рекомендуется, однако вы можете использовать ее в косметических целях. Никогда не заливайте гриб смесью большего количества воды и меньшего количества молока — это приведет к его гибели.
— Какая вода подходит для промывания тибетского молочного гриба?
— Лучше всего использовать воду, принесенную из родника. Специалисты не советуют промывать тело гриба под краном, так как в водопроводной воде часто содержится большое количество вредных примесей. Но вы можете использовать отфильтрованную или отстоянную в течение суток водопроводную воду, или же купить питьевую воду в магазине.
— Я первый раз залила тибетский гриб молоком. Как я смогу догадаться о том, что он начал делиться?
— Вы скоро заметите, что общий объем тела гриба увеличился, а в молоке появились небольшие белые крупинки.
— Когда я пила тибетскую простоквашу, я проглотила несколько кусочков гриба, приняв их за молочные сгустки. Это не опасно?
— Ничего страшного, вы только получили еще одну порцию полезных бактерий.
— Мне кажется, что, постояв в холодильнике в течение нескольких часов, грибной напиток становится вкуснее. Так ли это на самом деле?
— Да, действительно, многим людям больше нравится пить кефир, которые после приготовления был помещен в холодильник на 4–6 часов. Главное, не забывать взбалтывать его перед приемом.
— Как долго можно хранить готовую простоквашу в холодильнике?
— Не держите готовый грибной кефир в холодильнике дольше 2 суток.
Посуда для приготовления и хранения тибетского настоя
— Какую крышку следует использовать для банки с тибетским кефиром?
— Посуду, в которой происходит сквашивание молока, ни в коем случае нельзя накрывать плотной крышкой. Возьмите кусок чистой светлой ткани или марлю, сложенную в несколько слоев, и закрепите ее на горлышке банки при помощи «аптечной» резинки.
— Можно ли использовать металлическую посуду (емкости, ложки, дуршлаги) при приготовлении кисломолочных продуктов при помощи тибетского молочного гриба?
— Металлические предметы использовать не следует, кроме эмалированных, иначе грибок может «заболеть». Лучше всего для приготовления тибетской простокваши подходят емкости из стекла (это могут быть обычные стеклянные банки) — их прозрачные стенки позволяют вам следить за процессом сквашивания. Для процеживания используйте дуршлаг из пластмассы или покрытый эмалью.
— Можно ли использовать посуду из пластика при сквашивании молока тибетским грибом?
— Для сливания готового кисломолочного продукта рекомендуется использовать дуршлаг из пластика, а вот для самого сквашивания молока больше подходит посуда из стекла. Если возникла необходимость поместить гриб в пластмассовую емкость (например, для перевоза в другое место), то не держите его в ней больше, чем 12 часов.
— Какая емкость нужна для переливания приготовленного тибетского кефира?
— Для того чтобы слить сквашенное тибетским грибом молоко, возьмите достаточно широкую и глубокую миску. Учтите, что в нее нужно будет поставить дуршлаг и сливать простоквашу так, чтобы она не брызгала в стороны. Самыми подходящими материалами считаются стекло и керамика. Ни в коем случае не используйте посуду из металла.
— У меня получается такая густая простокваша, что ее очень трудно слить через дырочки дуршлага. Мешают стекать молоку и кусочки тибетского гриба. Чем можно воспользоваться?
— Чтобы ускорить процесс отделения кисломолочного продукта от тела гриба, используйте деревянную ложку или лопатку для жарки. Помешивайте с ее помощью жидкость, откинутую на дуршлаг, отделяя гриб от скисшего молока.
Хранение и транспортировка тибетского молочного гриба