30 мл лимонного сока
30 мл растительного масла
Сладкий перец для украшения
Молотый черный перец и соль по вкусу
1 Мелко нарубленный лук обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный небольшими кубиками бекон и держать на слабом огне 1 минуту.
2 Выложить на сковороду грибы и тщательно перемешать. Жарить все 8 минут, после чего добавить муку, лимонный сок, сливки, сметану и довести до кипения.
3 Подливу посолить, поперчить и украсить нарезанным соломкой сладким перцем.
Подлива на основе сливочного масла с апельсинами
200 г сливочного масла
400 г апельсинов
60 г лука-шалота
120 мл сухого белого вина
2 г молотого белого перца
2 г соли
1 Из апельсинов выжать сок, 12–15 г цедры натереть на терке. Лук-шалот мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить вино и томить в течение 3–5 минут.
2 Ввести масло, посолить, поперчить и держать на слабом огне до загустения, не доводя подливу до кипения.
Подлива на основе молока с чесноком
250 мл молока
90 г пшеничной муки
40 г сливочного масла
4 зубчика чеснока
Молотый черный перец и соль по вкусу
1 На сковороду с растопленным маслом выложить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и жарить в течение 1,5–2 минут.
2 Всыпать муку, ввести молоко и томить, непрерывно помешивая, до загустения. Готовую подливу посолить и поперчить.
Подлива на основе сливочного масла с лимонным соком
200 г сливочного масла
60 г репчатого лука
80 мл сухого белого вина
20 мл лимонного сока
30 мл белого винного уксуса
8 г зелени укропа
Смесь специй для рыбы, белый перец горошком и соль по вкусу
Кулинарный советЭтот вариант лимонной подливы подойдет к блюдам из красной рыбы.
1 Мелко нарубленный лук залить вином, уксусом и лимонным соком, добавить толченый белый перец, специи для рыбы и держать на среднем огне в течение 10 минут.
2 Масло нарезать небольшими кубиками. Уменьшить огонь до минимума и постепенно добавить масло, непрерывно взбивая смесь с помощью венчика.
3 Готовую подливу процедить и соединить с мелко нарубленной зеленью укропа.
Подлива на основе сливочного масла с белым перцем
100 г сливочного масла
1 яйцо
15 мл лимонного сока
Молотый белый перец и соль по вкусу
1 Яйцо сварить вкрутую, охладить и очистить.
2 В растопленное масло влить лимонный сок, добавить измельченное яйцо, соль, перец и тщательно перемешать.
Подлива мясная с паприкой
700 г свинины
100 г репчатого лука
150 г моркови
50 г томатной пасты
60 г пшеничной муки
5 г паприки
500 мл воды
15 мл растительного масла
Молотый кайенский перец и соль по вкусу
Кулинарный советМясную подливу можно подать с рисом и свининой, обжаренной во фритюре.
1 Мясо и морковь нарезать небольшими кусочками.
2 Измельченный лук выложить в сковороду с разогретым маслом и жарить до изменения цвета. Затем добавить свинину, морковь и держать на слабом огне в течение 10 минут.
3 Всыпать муку, соль, паприку и кайенский перец, хорошо перемешать. Жарить 2–3 минуты, затем добавить томатную пасту, теплую воду и тушить до мягкости мяса.
Подлива мясная с аджикой
700 г говядины
200 г репчатого лука
120 г моркови
80 г муки
60 г томатной пасты
15 г зелени укропа
5 г сушеного базилика
10 г аджики
5 г лаврового листа
Конец ознакомительного фрагмента.