Читать интересную книгу Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова

3 средних клубня картофеля

1 небольшая морковь

50 г замороженного или свежего (очищенного) зеленого горошка

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

соль по вкусу

Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками, добавить горошек и заправить солью, маслом, горчицей и уксусом.

Салат из свежих овощей

200 г свежего или замороженного зеленого горошка

1 большая свекла

1 большая морковь

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 зубок чеснока

1 ст. ложка яблочного уксуса соль по вкусу

Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить к овощам зеленый лук, горошек, измельченный чеснок, посолить и заправить яблочным уксусом.

Зеленый салат

150 г зеленого салата

2 стебля черешкового сельдерея

21 средний зеленый сладкий перец

22 средних свежих огурца

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

23 средний авокадо

24 ст. ложки лимонного сока

1 зубок чеснока

0,5 ч. ложки горчицы

3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

соль, перец по вкусу

Сельдерей, огурец и сладкий перец вымыть и нарезать кубиками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, достать мякоть, нарезать кубиками и побрызгать лимонным соком. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, измельченным чесноком, зеленым луком, горчицей и оливковым маслом, перемешать.

Салат весенний

2 средних клубня картофеля

1 небольшой свежий огурец

10 редисок

150 г зеленого салата

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

4 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки лимонного сока

1 зубок чеснока

0,5 ч. ложки горчицы

соль по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные огурцы, редиску, лук тонко нарезать. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, измельченным чесноком, горчицей, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.

Салат с авокадо, красным луком и фетой

150 г зеленого салата

2 средних авокадо

1 небольшая красная луковица

3 средних помидора

200 г сыра фета или брынзы

Заправка

сок 1 лимона

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима

соль и перец по вкусу

Салат промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, помидоры вымыть и нарезать дольками. Авокадо вымыть, разрезать пополам и удалить косточки, осторожно извлечь мякоть, порезать на дольки и обрызгать лимонным соком. Лук тонко нашинковать. Положить салатные листья в салатницу с авокадо, помидорами и луком. Перемешать. Раскрошить сыр, посыпать сверху.

Приготовить заправку: для этого все ингредиенты для заправки сложить в банку с закрывающейся крышкой и встряхнуть. Полить салат заправкой, перемешать и сразу же подавать.

Болгарский огуречный салат с грецкими орехами

1 крупный свежий огурец

3 зубка чеснока

0,5 стакана сметаны

3 ст. ложки измельченной зелени укропа

3 ст. ложки измельченных грецких орехов

соль по вкусу

Огурец вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить измельченный чеснок, сметану, укроп и соль. Смешать, затем накрыть и поставить в холодильник. Подавать, переложив в салатницу и посыпав грецкими орехами.

Алжирский салат

1 большой свежий огурец

1 зеленый болгарский перец

50 г зеленых оливок без косточек

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

2 ст. ложки измельченной зелени мяты

2 ст. ложки яблочного уксуса

2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

соль, перец по вкусу

Огурец и сладкий перец вымыть, нарезать кубиками. Оливки порезать. Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу.

Египетский салат с сыром фета (сиртаки)

200 г сыра фета или брынзы

сок 0,5 лимона

1 средний свежий огурец

25 маленькая красная луковица

26 ст. ложки измельченной зелени укропа

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима

перец по вкусу

Огурец вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук тонко порезать. Раскрошить фету в миску, размять вилкой с лимонным соком, приправить перцем и маслом. Перемешать с огурцом, луком и зеленью.

Салат по-ковбойски

2 средних помидора

2 средних клубня картофеля

1 небольшая луковица

1 небольшой клубень корневого сельдерея

1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса

1 ст. ложка нерафинированного кукурузного масла

соль, перец по вкусу

Картофель вымыть и отварить в кожуре. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, картофель нарезать тонкими кружочками. Сельдерей вымыть, очистить, нашинковать соломкой, на 5 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом и маслом.

Салаты из рыбы

При приготовлении салатов из рыбы используйте только отварную и соленую рыбу, никакой баночной!

Салат из скумбрии с антоновкой

1 средняя скумбрия

3 куриных яйца

27 среднее антоновское яблоко

15 зеленых оливок без косточек

28 средних клубня картофеля

0,5 стакана домашнего майонеза

2 дольки лимона

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

Скумбрию отварить, удалить кожу и кости, нарезать. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Яблоко вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать. Оливки порезать. Ингредиенты перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью укропа и лимоном.

Весенний салат из рыбы

300 г трески или пикши

2 небольших свежих огурца

10 редисок

150 г зеленого салата

1 стакан домашнего майонеза

по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и зеленого лука

Рыбу отварить, освободить от костей. Огурцы и редис вымыть, нарезать на мелкие кусочки, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатницу слоями, залить майонезом и посыпать укропом и зеленым луком.

Летний салат из рыбы

300 г филе судака или трески

200 г свежего или мороженого зеленого горошка

1–2 средних помидора

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

Заправка

0,5 ч. ложки горчицы

1 ст. ложка лимонного сока

соль, перец по вкусу

1 ст. ложка нерафинированного кунжутного масла

Горошек отварить и остудить. Рыбу отварить, остудить и нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Все смешать, добавить укроп, зеленый лук, соль и перец, заправить маслом и уксусом.

Салат из картофеля с рыбой

300 г филе трески или хека

4 средних клубня картофеля

1 средний соленый огурец

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

1 стакан домашнего майонеза

Рыбу отварить, освободить от костей, нарезать кусочками. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Картофель и соленый огурец нарезать кубиками. Все смешать с зеленым луком, выложить в салатницу и заправить майонезом. Салат посыпать зеленью укропа и украсить дольками огурца.

Салат из селедки с овощами

2 крупные соленые сельди

3 средних клубня картофеля

2 средних соленых огурца

1 небольшая луковица

2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука

2 средних сладких перца

0,5 стакана замороженного зеленого горошка

1 средняя морковь

2 куриных яйца

1 стакан домашнего майонеза

Селедку разделать на филе, нарезать кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Огурцы, перец и лук нарезать так же. Горошек отварить в горячей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Все перемешать и заправить майонезом. Сверху салат посыпать зеленым луком.

Литовский салат

2 крупные соленые сельди с молоками (это обязательно)

4 средних клубня картофеля

2 средние моркови

1 средняя луковица

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

1 ст. ложка яблочного уксуса сахар и перец по вкусу

Из сельди подготовить филе, нарезать мелкими кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и по отдельности нарезать кубиками. Луковицу очистить и порезать мелко. Приготовить заправку. Для этого молоки порезать и растереть ложкой вместе с сахаром, уксусом и луком. Салат выкладывать слоями в селедочницу, чередуя слои рыбы и овощей. Каждый слой пропитывать заправкой. Сверху салат посыпать зеленью.