Испеченный пирог может храниться в холодном месте более месяца. Перед употреблением его надо только подогревать.
Постное тесто для сладких пирогов
Мука – 600 г, дрожжи сухие – 9 г, соль – 12 г, масло подсолнечное – 40 мл, сахарный песок – 100 г, кардамон – 10 зерен, цедра 1 / 2 лимона, яблоки – 600 г, мед – 12 г.
Способ приготовления. В 300 мл теплой воды развести сухие дрожжи, добавить постепенно 300 г муки и замесить тесто. Когда тесто поднимется, всыпать соль, выбить лопаточкой, положить подсолнечное масло, растертый сахарный песок, кардамон, лимонную цедру, всыпать еще 300 г муки и снова замесить. Когда тесто поднимется, сделать круглый пирог с кантом, покрыть нарезанными яблоками, положить сверху полоски из теста и дать снова подняться. Перед тем как поставить в духовку выпекаться, смазать медом, разбавленным водой.
Печенье
Булки постные
Дрожжи жидкие – 200 г, мука – 2000 г, соль – 30 г, сахарный песок – 25 г, масло подсолнечное – 120 мл, тмин (или сахар) для посыпки.
Способ приготовления. Жидкие дрожжи (или 25 г сухих дрожжей, разбавленных в 200 мл воды), 80 г муки развести 1 л теплой воды и замесить тесто. Когда оно поднимется, выбить его лопаточкой, добавить соль, сахарный песок, подсолнечное масло, всыпать оставшуюся муку, замесить хорошенько и дать подняться. Затем сформовать булочки, смазать противень и каждую булку маслом (по желанию булки можно смазать пивом или медом), поставить в духовку. Сверху булки можно посыпать тмином с сахаром.
Если постные булки печь к чаю, то вместо 25 г сахара нужно положить в тесто 160 г, который предварительно растереть с маслом добела. Можно добавить 160 г перебранного, вымытого и досуха вытертого кишмиша и апельсинового цуката или специй: 1/2—1 палочку толченой ванили, или 6 г толченой корицы, или 20–30 зерен кардамона.
Постные малороссийские коржики
Мука – 400 г, масло оливковое – 20 мл, сахарный песок – 25 г, кардамон – 4 г.
Способ приготовления. Муку развести в 250 мл воды, добавить масло, сахарный песок, кардамон и все хорошенько размешать. Из полученной массы раскатать лепешки, положить их на лист, наколоть почаще вилкой и поставить выпекать.
Постный именинный крендель
Мука – 1200 г, дрожжи сухие – 25 г, масло горчичное – 240 мл, сахарный песок – 450 г, шафран – 2 г, соль – 12 г, изюм – 25 г.
Для смазки кренделя: мед – 100 г, миндаль – 30 г, коринка – 25 г, сахарный песок – 220 г, толченая высушенная постная булка – 20 г.
Способ приготовления. Из муки, дрожжей, горчичного масла, сахарного песка, шафрана и соли приготовить обыкновенное тесто. Добавить в него изюм. Перед запеканием смазать жидким медом, посыпать миндалем, коринкой, сахаром и истолченной высушенной постной булкой.
Кисели, компоты
Кисель яблочный
Яблоки (антоновка) – 700 г, корица – 3 г, лимон — 1 / 2 шт., сахарный песок – 220 г, крахмал – 100 г.
Способ приготовления. Яблоки мелко нарезать, добавить корицу и сварить. Потом процедить сквозь сито. Отвар оставить! Пять стаканов яблочного пюре смешать с сахаром, цедрой, снятой с лимона, и соком этого лимона. Все вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 250 мл остывшего яблочного отвара, и хорошенько вскипятить, постоянно помешивая.
Кисель из крыжовника
Крыжовник – 1,3 кг, сахарный песок – 660 г, крахмал – 30 г, ваниль по вкусу.
Способ приготовления. Ягоды крыжовника очистить от веточек и цветков, высыпать в тазик, залить водой, чтобы она только покрыла ягоды, всыпать сахарный песок, положить немного ванили и варить до полного разваривания ягод, помешивая, чтобы не пригорело. В конце варки добавить крахмал, разведенный в 80 мл холодной воды, размешать все и прокипятить.
Готовый кисель остудить, подавать с сахаром.
Кисель клюквенный
Клюква – 300 г, корица – 3 г, цедра 1 / 2 лимона, сахарный песок – 220 г, крахмал (просеянный) – 100 г.
Способ приготовления. Клюкву прокипятить в 1,5 л воды с корицей и цедрой. Раздавить ягоды ложкой, процедить полученный отвар, отжать. Взять 1000 мл отвара, всыпать в него сахар, вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 200 мл холодного отвара. Помешивая, дать киселю закипеть.
Если в готовом киселе оказались комки, его нужно просто процедить.
Кисель из малины, смородины, вишен или слив
Ягоды (малина, смородина черная или красная, вишня или слива) – 500 г, сахарный песок – 220 г, крахмал (просеянный) – 200 г, цедра 1 / 2 лимона.
Способ приготовления. Ягоды залить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить, взять пять стаканов полученного отвара, всыпать в него сахар, смешанный с лимонной цедрой, вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 200 мл холодной воды.
Кисель полугустой горячий
Клюква (или смородина) – 400 г, сахарный песок – 220 г, корица – 3 г, цедра 1 / 2 лимона, крахмал – 100 г.
Способ приготовления. Из клюквы (или смородины) приготовить 6 стаканов сока, всыпать сахарный песок (в зависимости от сладости ягод), корицу, лимонную цедру и все вскипятить. Затем добавить крахмал, разведенный в 200 мл воды, размешать и прокипятить.
Подавать горячим.
Кисель из кваса
Квас хлебный – 1 л, сахарный песок – 200 г, корица – 3 г, цедра 1 / 2 лимона, крахмал – 200 г.
Способ приготовления. Хлебный квас вскипятить с сахаром, корицей, лимонной цедрой. Добавить картофельную муку, разведенную в 200 мл кваса. Далее все делать, как в рецепте «Кисель полугустой горячий».
Компот из яблок
Яблоки (сладкие) – 1 кг, сахарный песок – 220 г, сахар (кусковой) – 150 г, гвоздика – 10–20 шт., корица – 3 г, вино белое – 250 мл, лимон — 1 / 2 шт.
Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нашпиговать гвоздикой. Если яблоко большое, разделить его на четыре части, если среднее – на две, а маленькое оставить целым. Сварить их в жидком сиропе из сахарного песка с гвоздикой и корицей. Когда яблоки уварятся (но не разварятся), откинуть их на сито. Когда сироп стечет, яблоки выложить на блюдо. Сироп процедить, положить в него кусковой сахар, цедру и сок 1 / 2 лимона, уварить до 500 мл, влить вино, вскипятить и залить им яблоки.
Компот из груш
Груши – 1,2 кг, сахар – 100–300 г, лимон — 1 / 2 шт., корица – 3 г, ваниль по вкусу.
Способ приготовления. Готовят так же, как компот из яблок, но без вина и гвоздики. Вместо них кладут ваниль.
Компот из апельсинов
Апельсины – 1 кг, песок сахарный – 100–300 г, ром – 10 мл, гвоздика – 10 шт.
Способ приготовления. Апельсины очистить от кожуры и белой кожицы. Каждый разделить на 6 или 8 частей, сложить на блюдо, посыпать 50 г сахарного песка, полить ромом и поставить в холодное место, пока сахар не обратится в сироп. Затем этим сиропом несколько раз облить апельсины. Остальной сахар развести водой, положить нашинкованную цедру апельсина, гвоздику, уварить до двух стаканов, остудить и снова облить апельсины.
Компот из крыжовника
Крыжовник (недозрелый) – 600–800 г, сахарный песок – 300 г.
Способ приготовления. Очищенный крыжовник прокипятить два раза в воде, откинуть на решето. Приготовить сироп из сахарного песка, положить в него остывшие ягоды, опять два раза прокипятить, остудить, вылить в посуду для компотов и подавать.
Компот из дыни
Дыня (зрелая) – 1 шт., сахарный песок – 200 г.
Способ приготовления. Дыню очистить, нарезать кусочками, сложить на блюдо. Приготовить сироп из сахарного песка и 250 мл воды. Горячим сиропом залить дыню.
Подавать на стол, когда остынет.
Компот из ягод
Ягоды разные (малина, земляника, клубника, крыжовник, красная и черная смородина)– 1,2 кг, сахарный песок – 100–300 г.
Способ приготовления. Взять разных ягод, всего 1,2 кг, очистить, сполоснуть, сложить в салатник. Сварить сироп из сахара и 500 мл воды. Горячим сиропом облить ягоды и поставить в холодное место. Когда остынет, подавать.
Компот из абрикосов
Абрикосы – 400 г, сахарный песок – 400 г.
Способ приготовления. Абрикосы выложить на блюдо, обварить кипятком, накрыть и дать выстояться 5 мин. Сахар развести в воде, прокипятить, опустить туда абрикосы и варить на слабом огне, пока сироп не сделается прозрачным. Затем все остудить и перелить в банку.