Читать интересную книгу Метапоэтика. Сборник поэм и медитаций - А. Роговский

2. Искусство кулинарии

Очерки государственной кулинарии

В этих грустных краяхВсё рассчитано на зиму

И.Бродский.Заготовка продуктов

Заготовка овощей и фруктовВажнейшая задача государстваИ забота об их будущемВ условиях длинных зимЗасолка сохраняет витаминыИх гражданских качествДелает их вкусы одинаковымиРавными, похожими и годнымиДля украшения любого застольянаших свершений и победХорош и рассол на похмельеПосле праздников и юбилеевХороши и моченые яблочкиНа закуску и на десертИ для раздумий зачеммы это сделали.Все овощи портятсяКогда сами по себеМаринуйте их смело

Не бойтесь застояМаринование убиваетВсе бациллы желанийВсе овощи ничего не хотяткроме маринадаДержите их до тех порПока не поймутИ не станут мягчеМожно и в домашних условияхПодвергая всё стерилизацииЗаготавливайте продуктыНе верьте обещаниям погодыИ что зима не надолгоЗаморозков и оттепелейВ нашей истории было многоИ сохрани нас ГосподиЧтоб другие не сохранилии не заготовили.

Чтоб сохранить продуктыДержите их подальше от водыОна – источник расслабления и разложенияТех, кто слишком её любитКого нельзя замочить – засушиваютПо капле выдавливая из нихС влагой всякие чувстваПока не дойдешь до самой сутиНе всякий фрукт такое выдержитА только сильные плотью и духомОни – самые твердые и надежныеНа них можно положитьсяА тех, кто не умеет ждатьГотовят на скорую рукуИз живых, нетерпеливыхСамая лучшая закускаБойтесь всякого теплаОно – источник зараженияОно – источник зараженияИ брожения вредными идеямиОно – повсюду во внешнем мире0т него никуда не денешьсяПоэтому, храните их в подвалахЕсли там холодно как в СибириСамые дорогие продуктыТе, что дождутся весныСловно после долгих блужданийИ странствий возвращаютсяВсем полезен русский холодОсобенно горячим и буйнымА если отморозки не оттаиваютИх снова мочат, пока не поймутИспорченные фрукты выбрасывайтеЗначит они ничего не понялиМного работы с продуктамиПока их не доведешь до готовностиУ каждого из них свой норовПоэтому оно режет по живомуНожами своих законовГотовит на кухне ВластиДо потери всех природных качествЧтобы органы все усваивалиЧтобы организм рос и развивался.

Зачистка

Прежде чистили хорошоДо белых косточекЧтоб написать потомЧерным по беломуКак на белой доскеновое СловоВ душах как мел бледныхКак в засуху обмелевшихМного прошло времениСо времен чистокМного накопилось скверныЧто к душам прикипелаВ углах накопиласьнашего домаПришло время зачисток.Очисти нас ГосподиОт всякия скверныЗащити от всякий ВластиЗачти мне все поражениякак победыБлуждания как восхождениеА остальное я сам сделаю….Ничего не знают продукты0 степени своей испорченностиВырезайте гниль из фруктовОчищайте их до самых косточекЗачищайте все овощиНе верьте их чистой внешностиВсе они склонны к переменамКоторые их портятЗатем упрячьте их в камеруХолодильную, хоть на времяЧтоб остыли и успокоилисьЛишите их света и теплаВо их спасение и сохранение.

Замочка

Продукты ничего не понимаютв кулинарном искусствеНо, все они больше всего любятКогда из них готовят блюдаХотя не все к этому готовыНекоторые нуждаются в замочкеЗеленые, желтые, разныеМочите их все подряддля их же пользыИначе их не отмоешьМойте до тех пор,Пока не поменяют окраскуЧерным был, серым сталВласть почистилаБелым был, бледным сталСтрах побелилКаким бы ты ни былКрасным сталзначит замочилиНе поживешь у насбез смены мастиОт солнца или от властиНе приготовишь ничего ПутногоНе замочив продуктыЗамочи нас, господиСлезами, дождями, росамиЧтоб не замочили другие.

Отварка

Как человек тянется к светуискусств и наукТак и животные, растениястремятся на кухнюУчаствовать в кулинарном искусствеИ государство всех их любиткак своих детей.Но Государство не любит сырогоСтрадает от избытка влажностиВ которой вечно что-то живетВоспалением своих органовОно не переваривает живого.Отваривая продукты, выпускайтепар из котлаВарите их столькосколько они хотятпока они не станут мягкиминежными и покладистымиИ с ними можно делать всёЧто написано в книгахКулинария – для нас важнейшееиз искусствОна может всё, но боитсяВсего что дышит и движетсяКак трудно готовитьКогда всё живоеДаже если оно молчит!

Апофатическая кулинария Основные принципы

I

Отдав всё богу-кесарюНичего себе не оставилиКроме важнейшего из искусствКоторое всегда народу принадлежаВсегда с намив будни и праздники.Мы нигде не бывалиТак успешны-удачливыТак счастливы и свободныКак у себя на кухнеНикогда как во времяпраздников-застолийСловно вокруг столаВся жизнь вертитсяСловно четыре вкусаСторонами света простираясьОбещают-манят в свои далиНо увидишь очнувшисьЛишь свое блужданиев четырех стенах.Увидишь, что тесноВо всех 3-х измеренияхА в 4-х ещё теснее.

II

Наши вкусы взываютВечными женами-девамиЕсли ты свободенЕсли никого не любишьВозьми то, что естьПолюби что-нибудьНо останется их крикГласом вопиющимВ пустыне многолюдной.Вот они стоятНа столе жизниИзысканными яствамиНи одна из сих чаштебя не минетНо всё это уже былоИ когда пройдетбудет мило.Вот они стоятЧетырьмя стенамиГоворя здесь лучше всехЗдесь столько добра,Что нечего искатьА мне всегдаЧего-то не хватаеткогда всё естьВот они стоят предо мнойНеусыпными стражамиМеня от меня оберегаяГоворю вам Вы свободныПропускайте тех, кого не знаетев первую очередь.

III

Нам трудно расстатьсяс одеждой вкусовБез неё нам голо-холодноКак зимой без шубыМы за прогресс двумя рукамикогда в гостяхЛибералы политесныекогда есть, что взятьАнархисты отчаянныево время застолийРеволюционеры, когда ничего нетуА большей частьюКонсерваторы, рутинерыпостоянно, ежедневноКогда на кухне,у себя дома.Хватит жить законамикухни и спальниКлячу вкусов привычныхзагоним, заморимСкажем им «хватит»Скажем: ‘’довольно»Кулинарному язычествуСпально-кухонномуидолопоклонству.

IV

Не верьте ни каким вкусамИх нет в природе-натуреОни от нас исходятЭто то, чем мы былиДруг для другаКак разделяют они насВы чувствуете?Бросают в крайностиБез всяких причин.Это же наша историябольно-горькаяправдо-соленаяЭто наши сны и песнисладко-обещанныеЭто наши надеждыкисло-застойные.Не убеждают в своей правотеникакие вкусыИбо враги человекуСамые близкие ему… блюдаСильнее всех государствВласть кухоннаяибо внутри насНо и она будет преодолена.Я верю.

V

Душу не спрашиваютчего она хочетВедь не ей питать телоА если спросят– она скажет:Не знаю, то, чего нетуМожет быть нектар и амброзию– пищу бессмертныхА может манную благодатьземную и небеснуюКак глас Всевышнего понятенвсем языкамТак, чтоб она былавсем для всехМедом услаждающимдля младенцевХлебом насущнымДля тех, кто трудитсяЕлеем благословляющимдля старцевКаждому сообразно потребностямЕго вкуса и возрастаЕё не возьмешьсверх мерыНе заготовишь впрокЕё как здоровье не купишьКак товар не продашьКак солнечное тепловсем доступна.Эта манная благодатьСама не упадет с небесНе стоит ждатьЭто земной кладКоторый когда-нибудьБудет найден.

3. Магия денежных знаков

I

Наконец-то приняты в светВ историю и судьбы окончательноНадоело бояться своего тайногочто стало явнымНадоело бояться светадневного яркого.Возможно мы их много принялиИз нашего соц-организмаОни вывели столько дряни,Что стали от неё неотличимыИспачкав себя и нас,Так, что не очистишься.

Возможно мы что-то напутали…Наши богатые самые русскиеСамые быстрые и смелыеИ стреляют лучше всехНаши бедные самые умныеИ знают больше всех.Наши деньгиМожет не самые лучшиеЗато свои, родныеНе хотят работатьНе потому что ленивыОни и так всё могутОни как душа невыразимы-невоплотимы.

II

Мы простили им прошлоеСчитая их своимиПриняли их как родныхВ нашу семью народовДумали они как и мыА они другого родаИм нравятся различияА нам сглаживатьи выравниватьОни любят измерять разноеА мы стирать грании выстраиватьЧтоб никто не выделялсяИм говорили строго:Будьте как все, трудитесьА они молчали ленивоИ смотрели в сторону.Им говорили: ДеньгиДа будьте же вы людьмиА они усмехалисьИ убегали к другимПри первой возможности.Мы их научили порядкуКак надо себя вестиА они со своим уставомВ наш соц-монастырьМы им нашли место и в храмеА им подавай ГлавноеИзменили уставА им и этого малоИм подавай все богатстваИ наших душ золотые россыпи.В общем, они беспризорныеИ жить вместе не могутБез роду-племениБез царя, но с головойсебе на умеКогда всё единое-целоеИм скучно, когда все вместеА где-то за моремИм поют оды: Money, moneyА мы как-бы не пелиВыходит элегия.

III

Они повсюду за намиСледуют теньюОни черно-белые,Но после них всё ярче…а чаще серыеНо требуют дополненияЦветно-светлогоИбо сами бегут от себяЗнают, что невыносимыВсегда ведут свою игруВечно в обличьи-маскеНикогда не скажутВ простоте, что думаютНикогда сказанному не поверятЭто они первые сказалиЧто себе не верятНе зная, что есть вера.Заглядывая в душумудрым змиемОбещают райские кущивсе блага земныеСколько надежд разбито!Сколько раев потеряно!…без них,Но больше с нимиЭто они первые сказали,Что каждый за себя,Не зная кто за всех.

IV

ДеньгиНарушают всеобещания, ожиданияСоздают свои правилакак гений.Создают свои законыЧтобы их «похерить»Ни единому слову их не верьНо склоняются перед желаниямичто пуще неволиИстины ищут человековзабрасывая неводомА он уходя от нихищет деньги как потерянноеСловно деньги лучшая истинаОни подчиняютсяНи уговорам, ни прогнозамибо пуще погодыА заговорам как кровь.

Деньги…Бегите по всем экономикамЖивительным кровотокомОмывайте все органыНикому не отказывайтеНе останавливайтесьнигде надолгоЧтоб не пропадать сокровищем.Бегите деньги, бегитеИбо, если остановитесьЗамрет мира организмИ вновь возвратится Миф.

V

Не возвратится МифПока они живыИбо мир расколдован имиЭто они делают всё явнымСами оставаясь тайнойВсё превращает во всёПодобно древним магамОбращаются то хищным ликомТо добрым подобно оборотнямИ нас обращаютВ разные обличья-ролиДелая себе подобнымиНевидимою рукоюТой, что всех со всемисводит и разводитЭто они воплощаютмечты древнихОб эликсирах и панацеяхкак могутЭто на них написано:We trust in GodЧтобы отдать кесарюБогово.

VI

Они всегда повторяютсяИбо ходят по кругуВсегда возвращаютсяК вам или к кому-тоСтали частью ландшафтаСловно всегда так и былоТекут реками из древностиВпадая в море настоящегоВ них всё неповторимотечет и изменяетсяИ нельзя купитьОдну вещь дваждыИ даже один разкак любовь.Деньги стихия сверхприроднаяЕё формула известнаНо действует непостижимоНеотвратимо на человековСловно потусторонняя сила.

VII

Были Желтым ДьяволомСтали почти БогомИх желтизна как солнце“Always sunny”Деньги – самая лучшая погодаОни всему знают меруОценивают часы и годыИзмеряя само времяС позиций своей вечности– золота,Мера труда и отдыхаДня и ночиИ всякого движенияИ всякого свойства человека.Властвуют над всемисчислимым-сосчитанным.И ты не хозяинв собственном домеЕсли в нем все сосчитаноА деньги не гостиОни говорят устами твоими.

VIII

Они текут неустанноручьями, рекамиОни заодно со временемОбмеривают нас часами-годамиОбсчитывают минут монетамиОни тоже считают жизньи нас оцениваютКто родился в начале веков– гол как сокол и славенКто в конце вековбогатство рекойА кто мимо временБлажен и свободенЗначит и мимо денегИ чаша сия тебя минет.

IX

«Время – деньги»cтихия непостижимаяСколько кораблей утонулоВо временно-денежном мореВ котором штормы и буриИбо открыто на все стороныИбо соединяет несоединимоекак древняя алхимияСловно волшебное зельеМожет любое времявернуть и продлитьЛюбое мгновение остановити сделает прекраснымИль камнем на шееОстанется самым тяжкимИ падает человек от избыткас легкостью невыносимойОт древнего хаоса,Что под порядком шевелитсяДеньги вообразили себя временемКак минута – векомБезумные от больших суммОт власти над судьбамиМинуты возвратятся в свой веккак монеты в рубльВсе деньги когда-нибудьВозвратятся во времяблудным сыном.

X

Когда они пришлиНикто не помнитОни откуда вышлиТуда и уходятКак родились,так и живутЕсли вышли из тенито туда и уйдутА если родились в муках,то такая и жизньКак птицы по полетуТак деньги видны но расходампо тому как уходятЕсли свалились свышеманной небеснойТо кто дал тот и взялА если снизу пришли искушениемОбещанием рая здесь и сейчас,то бес в нихЗначит они бешеныеА если пришли с потом многотруднымто и уходят с трудомИли остаются надолгоЖить кровными родственникамиА самые желанныеТе, что пришли гостями нежданнымиТе, что вернулисьпосле долгой разлуки.

XI

Money get away…it’s crimeMoney get back…R.WatersДоступны по праву каждомуГоворят со всеми одинаководелая всех равнымиНо на своем языкепонятном не всякомуНе любят длинные речиГоворят всегда последнимитолько «да» и «нет»Они тоже чего-то боятсяЧасто скапливаются как людитулятся друг к другуЧтобы выжить и сохранить себяЛюбят движение и переменыБросают чаще всего техкто им поверилкто их считает своимиМогут изменить всем сразуи неизвестно с кемБыть или не быть они решаютЗа вас или с вами,но не вы без нихРешают и вечные вопросыДаже когда их не просятЛюбят все арифметические действияНо лучше выходит разделениеПоэтому показывают различияНародов, стран, людейИ всех, кто с ними действуетДеньги…Разделили мир пополамРазделят и человекаТак, что потом не собрать.

XII

А напоследок скажемНе в деньгах делоИ не в их количествеЖизнь – оплатасвоего рожденияВ рассрочку или сразуПлати за то, что было и не былоЗа то, что брал не выбирая,Ибо нет другого товара в жизниЗа то, что ничего не бралА в прошлое заглянешьтам тожеВсе счета оплаченыА ты всё платишьа ты все долженИ за каждый шаг вперед– вдвойнеКак за особое удовольствиеНе продается вдохновениеоно оплачиваетсяДаже если на мгновениемонетой летТак и оплачиваешьвремени наличнымиДаже если ничего нетдля тебя у жизни.

4. Постижение прибыли