Даже 15 % животного белка, как говорилось ранее, могут оказаться очень труднодоступными для усвоения, а в большинстве случаев – вообще не усвоиться. Почему?
Во-первых, в кишечнике может быть недостаточно полезных бактерий для того, чтобы расщепить такой белок до нужных вам аминокислот. Если этого не происходит, кишечник начинает в прямом смысле производить дурно пахнущие газы, отравляя организм.
Во-вторых, у многих наблюдаются проблемы с поджелудочной железой (выделяется недостаточно пищеварительных ферментов) и желчным пузырем, нарушается всасывание белка через стенки кишечника из-за воспаления, вызванного аллергией, непереносимостью глютена или лактозы, наличием кандиды. В результате животный белок, не переваренный в желудке, направляется в кишечник, где создает токсичные газы и продукты распада.
Да, причин много. Проблема одна: плохо перевариваемый белок способствует изнашиванию организма и приводит к деминерализации (прежде всего к потере кальция), что особенно существенно для женщин. Но при этом мы все больше и больше потребляем животных белков: мяса, курицы, рыбы – ежедневно, а иногда и по нескольку раз в день.
Дело не в количестве белка, а в его качестве.
Животные белки (как и животные жиры) необходимы для здоровья. Но качество современного белка оставляет желать лучшего.
Мясо животного, которое кормили комбикормом и зерновыми, дает нам сомнительную пользу, ведь в нем нередко присутствуют излишки жирных кислот омега-6, антибиотики, гормоны роста. Такое мясо содержит огромное количество сатурированных жиров, производящихся в организме животных, которых кормят преимущественно зерновыми. Эти жиры можно смело отнести к разряду «сахаров», потому что они способны повышать уровень инсулина в крови человека, причем иногда сильнее и дольше, чем просто сахар, поскольку мясу требуется гораздо больше времени, чтобы перевариться.
Такое количество сатурированных жиров – совершенно новая «эра» в питании человечества. Естественно, организм, который не привык к их избытку (равно как и к огромному количеству глютена в зерновых, к современному процессу пастеризации молока, к «сахарам» на каждом шагу), начинает бунтовать. Наши гены почти не изменились и остались такими же, как в древности. Вот и получается, что «первобытный» организм никак не может подружиться с современной едой. Из-за этого растет слой жирка на боках и увеличивается число болезней.
К очень большому сожалению, рыба тоже не является однозначно полезным продуктом. Выращенная в специализированных хозяйствах, вскормленная синтетическими кормами, напичканная лекарствами, привезенная из стран третьего мира – она уже не подходит нам. Ввиду загрязнения естественных водных ресурсов тяжелыми металлами (в особенности ртутью), химикатами, продуктами распада нефти, моря и океаны перестали быть источником здоровой рыбы.
Кстати, любителям суши хочу дать совет: всегда пейте крепкий зеленый чай, когда лакомитесь ими. А также ешьте суши с продуктами, содержащими серу: с чесноком, любым видом капусты или морскими водорослями. Они помогут быстрее вывести тяжелые металлы, которые могут присутствовать в рыбе.
Так что же делать? Какой белок использовать в питании?
Дело не в белке, а в его балансе.
Вся программа «Обнаженная красота» направлена на достижение в организме оптимального баланса: микрофлоры в кишечнике, гормонов, нервной системы и т. д. Даже самая лучшая в мире еда или витамины, потребленные в чрезмерном объеме, не принесут пользы. Но и недостаток нужных веществ тоже вносит в организм дисбаланс и «дарит» лишние килограммы. Это относится и к принципу потребления белка. Он может быть как животным, так и растительным. Главное – выбирать качественные белки и наслаждаться ими в необходимых объемах.
Хотя я и не отрицаю, что животный белок положительно влияет на здоровье человека, в первые три месяца следования программе рекомендую отдавать предпочтение растительному белку. Из животных белков в дальнейшем можно добавить:
• мясо животных, выращенных в естественных условиях, без гормонов и антибиотиков;
• мясо диких животных;
• мясо и яйца домашней птицы;
• натуральные свежие молочные продукты;
• немного дикой рыбы.
Растительный белок. Поделюсь с вами секретом: очень многие источники растительного белка содержат все восемь незаменимых аминокислот, которые служат строительными кирпичиками для белка. Они такого же качества и могут использоваться организмом для тех же целей, что и животный белок, давая при этом меньшую нагрузку на пищеварительную систему: растительный белок переваривается и усваивается гораздо легче, а самое главное – почти полностью!
Вот два моих фаворита среди источников растительного белка:
• «женские» кашки;
• спирулина.
Обнаженное решение № 9
В первые три месяца работы по программе «Обнаженная красота» отдавайте предпочтение растительному белку – «женским» кашкам и спирулине.
Вся правда об углеводах
Миф. Углеводы – плохие. Они делают меня толстой.
Реальность. Совершенно верно.
Не из-за жиров вы набираете лишний вес. А из-за углеводов. Это столь же истинно, как дважды два – четыре. И вы теперь знаете, как все происходит: повышается уровень сахара в крови, из-за чего выделяется больше инсулина, который способствует накоплению жира. Больше инсулина циркулирует в крови – больше избыточного веса. Кроме того, повышенный инсулин – дисбаланс гормонов. А дисбаланс гормонов – это несчастная вы. К тому же углеводы не только заставляют организм накапливать жир – они программируют организм на его хранение.
Получается, вы уже не хозяйка собственного тела: сжиганием вашего жира распоряжаются углеводы. Мало того, что они делают вас толстыми, так они еще и не дают вам похудеть.
Как же быть? Отказаться от углеводов? Нет, они необходимы организму. Вот только нужно раз и навсегда разобраться, какие именно углеводы отнимают вашу молодость, а какие – продлевают ее.
Углеводы способствуют развитию почти всех «болезней возраста». Многие люди считают, что их невозможно избежать, и начинают винить во всем «плохие» гены: «Высокое давление у нас в роду», «Моя мама всегда имела хронические запоры», «Папа умер от инфаркта». Однако на самом деле большинство таких заболеваний возникает из-за незнания элементарных законов питания. И почти все подобные недуги можно поместить в одну категорию – «синдром избыточного потребления углеводов».
Сладости, макароны, овощи, фрукты – все это углеводы. Конечно, определенный их объем нам необходим, в том числе для работы мозга, которому нужна глюкоза. У каждого человека есть определенный энергетический резерв – гликоген, который хранится в печени и мышцах.
Гликоген, хранящийся в мышцах, недоступен для мозга. Зато тот, что откладывается в печени, может быть доставлен в кровь для поддержания адекватного уровня сахара в крови и, соответственно, нормального функционирования мозга. Увы, запасы гликогена в печени очень ограниченны и могут быть легко растрачены в течение 10–12 часов. Таким образом, его резерв следует постоянно поддерживать. Для этого-то мы и едим углеводы.
Встает вопрос: что происходит в организме, когда мы потребляем слишком много углеводов? Ответ такой: организм способен хранить лишь очень ограниченный запас гликогена. Так, средний человек хранит около 300–400 г углеводов в мышцах (но они не используются организмом) и 60–90 г – в печени. Это примерно одна порция спагетти или три конфеты – столько необходимо организму для оптимальной работы мозга. Когда резервы печени и мышц заполнены поступившим с пищей гликогеном, остатки углеводов направляются только по одному пути – они конвертируются в жир.
От количества потребляемых углеводов зависит, останетесь ли вы стройной или будете толстеть как на дрожжах.
Теперь поговорим о качестве углеводов. «Плохие» или «хорошие» углеводы, простые или сложные, сладости и не сладости – столько всего сказано о них! И все равно непонятно.
Обычно женщина с ужасом отодвигает торт и булочку, ведь это страшные углеводы, которые сделают ее толстой! Но при этом она может спокойно съесть тарелку риса, суши или спагетти, в обед добавить кусочек цельнозернового хлеба, а утром выпить стакан свежевыжатого апельсинового сока с полной уверенностью, что такая еда полезна для здоровья и фигуры. А это не так. Даже такой кладезь витаминов, как фрукты, могут быть опасны для вас. Даже макароны из твердых сортов пшеницы. Даже мед или диетическое печенье.
Давайте все же постараемся разобраться с этими хитрыми углеводами.
Первое. Бывают углеводы с клетчаткой и углеводы без нее. Клетчатка необходима. Она не содержит калорий, поскольку не переваривается и не усваивается организмом. Больше клетчатки в еде – медленнее повышается сахар в крови и медленнее выделяется инсулин. Пример углеводов с клетчаткой – брокколи или яблоко.