Читать интересную книгу Самые модные диеты - В. Конышев

Соедините концы и загните их под низ.

Положите косичку на противень.

Оставшуюся часть теста разделите на три части и сделайте меньшую косичку.

Положите ее в центр большой.

Накройте и оставьте в теплом месте на 30–45 минут.

Прогрейте духовку до 200 °C.

Смешайте яичный желток с двумя столовыми ложками воды.

Смажьте получившейся смесью поверхность хлеба и посыпьте семенами мака или кунжута.

Пеките 40–45 минут, пока корочка не потемнеет и хлеб не пропечется изнутри.

Выложите халу на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 175 калорий; 3,8 г жира (18 % калорий); 1 г мононепредельных жиров; 0,7 г полиненасыщенных жиров; 1,6 г насыщенных жиров; 6,8 г белков; 31,1 г углеводов; 5,1 г пищевой клетчатки; 32 мг холестерина; 55 мг натрия.

Выход — 1 батон, 24 куска

Испанский хлеб

Это настоящий европейский деревенский хлеб; в него входят простые ингредиенты, он получается очень сытным; с хрустящей корочкой.

Время выпекания: 30–40 минут

1 1/2 чашки теплой воды (60–65 °C)

1 столовая ложка теплого снятого молока (60–65°).

1 ст. ложка сухих дрожжей

1 1/2 ч. ложки соли

3 1/2 чашки непросеянной пшеничной муки

В большой миске смешайте воду и молоко. Всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Затем добавьте соль и полторы чашки муки. Хорошенько взбейте миксером или вручную.

Выложите тесто на разделочную доску и добавьте остаток муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Месите около десяти минут, пока оно не станет гладким и упругим. Скатайте из него шар.

Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрыта маслом.

Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на 45 минут, пока тесто не поднимется.

Слегка смажьте противень маслом.

Выложите тесто из миски и вымешивайте его еще несколько минут. Слепите каравай и положите на противень.

Накройте и оставьте в теплом месте еще на полчаса.

Прогрейте плиту до 250 °C. Слегка присыпьте тесто мукой. Пеките от 30 до 40 минут.

Выложите хлеб на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 122 калорий; 0,7 г жира (5 % калорий); 0,1 г мононепредельных жиров; 0,3 г полиненасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 5,2 г белков; 25,8 г углеводов; 4,4 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 269 мг натрия.

Выход — 1 батон, 12 кусков

Французский хлеб из непросеянной муки

Хлеб из непросеянной пшеничной муки более тяжелый и плотный, чем из белой. Однако он более полезен. Если хотите сделать вариант полегче, возьмите половину муки из цельного зерна и половину неотбеленной.

Для французского хлеба традиционно используются каменные печи, чтобы он получился нежным внутри и хрустящим снаружи. Чтобы создать нечто подобное у себя дома, я слегка сбрызгиваю хлеб водой, пока он печется. Если у вас есть специальная форма для приготовления французского хлеба, используйте ее вместо противня.

Время выпекания: 25 минут.

2 1/2 чашки теплой воды (60–65 °C)

2 ст. ложки сухих дрожжей

1 ст. ложка соли

6—8 чашек непросеянной пшеничной муки

В большую миску налейте воды и всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Добавьте соль и две с половиной чашки муки. Взбивайте миксером или вручную в течение трех Минут.

Выложите тесто на разделочную доску и добавьте остаток муки, чтобы оно не прилипало к рукам. Месите около десяти минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Скатайте из него шар.

Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните тате, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на час, пока тесто не поднимется.

Смажьте маслом противень и посыпьте кукурузной мукой.

Выньте тесто из миски и разделите на две части. Сделайте из каждой половины длинный батон и положите на противень. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 20–40 минут.

Прогрейте духовку до 250 °C. Пеките хлеб 25 минут, каждые пять минут открывая духовку и с помощью распылителя обрызгивая всю поверхность хлеба водой. Потом переложите хлеб на решетку и дайте ему остыть.

В одном куске: 105 калорий; 0,6 г жира (5 % калорий); 0,1 г мононепредельных жиров; 0,2 г полиненасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 4,5 г белков; 22,2 г углеводов; 3,8 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 268 мг натрия.

Выход — 2 батона, 24 куска

Хлеб с проросшими зернами

У этого хлеба сладкий, приятный вкус благодаря проросшим зернам пшеницы. Он отлично подходит для сэндвичей. Планируйте выпечку заранее, потому что семенам необходимо пустить побеги, а для этого понадобится 2–3 дня.

Время выпекания 45–50 минут.

1/3 чашки проросших пшеничных зерен

3 чашки теплой воды (45–50 °C)

2 ст. ложки меда

1 ст. ложка сухих дрожжей

1 ст. ложка соли

6—7 чашек непросеянной пшеничной муки

Примерно за 2–3 дня до того, как вы решите приготовить этот хлеб, положите пшеничные зерна в банку и залейте холодной водой. Пусть они постоят так ночь, утром слейте воду и промойте зерна. Накройте горлышко банки, в которой лежат семена, марлей или сеткой и закрепите ее резинкой. Каждое утро и вечер промывайте зерна. Через пару дней, когда появятся первые ростки, можете приступать к выпечке хлеба.

В большой миске смешайте воду и мед. Всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Добавьте в миску соль и две чашки муки. Взбивайте миксером или вручную примерно три минуты.

Затем засыпьте туда проросшие семена. Выложите тесто на разделочную доску и посыпьте оставшейся мукой. Месите 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Скатайте из него шар.

Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на 30–60 минут, пока тесто не увеличится в размерах.

Сбрызните маслом из спрея две формы для выпечки.

Выньте тесто и разделите пополам. Сделайте два батона и положите в приготовленные формы. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 30 минут.

Прогрейте духовку до 280 °C. Положите хлеб в духовку и тут же уменьшите температуру до 210 °C. Пеките 45–50 минут, пока батоны не потемнеют и не пропекутся изнутри. Выложите их на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 116 калорий; 0,6 г жира (4 % калорий); 0,1 г мопонепредельных жиров; 0,2 г полиненасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 4,5 г белков; 25 г углеводов; 4,1 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 268 мг натрия.

Выход — 2 батона, 24 куска

Еврейский ржаной хлеб

Я создала этот хлеб на основе своих детских воспоминаний, когда мы покупали хлеб в нью-йоркских булочных. Он отлично подойдет к индейке или сыру с горчицей. Я люблю есть его на завтрак с обезжиренным сливочным сыром. Можете посыпать его кошерной солью и тмином.

Время выпекания: 30 минут.

2 чашки теплой воды (60–65 °C)

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки сухих дрожжей

2 чашки ржаной муки

1 ст. ложка соли

2 ст. ложки слегка размятых семян тмина

3 чашки неотбеленной муки 1 яйцо

1 ст. ложка воды

1 ст. ложка семян тмина (по желанию)

1 ст. ложка кошерной соли (по желанию)

В большой миске смешайте теплую воду и сахар. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Добавьте ржаную муку. Взбивайте около трех минут миксером или вручную.

Затем высыпьте туда соль и размятые семена тмина.

Выложите тесто на разделочную доску и посыпьте оставшейся мукой. Месите 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Сделайте из него шар.

Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом.

Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) на час, пока тесто не поднимется.

Слегка сбрызните противень маслом из спрея.

Разделите тесто пополам. Сделайте два каравая и положите на противень.

Накройте их и оставьте в теплом месте еще на 45 минут, пока тесто снова не поднимется.

Большую сковородку наполните водой и положите на нижнюю решетку духовки. Прогрейте духовой шкаф до 220 °C.

В чашке смешайте столовую ложку воды с яйцом. Размешайте вилкой и покройте караваи получившейся смесью.

Посыпьте их кошерной солью и тмином (по желанию). Ножом на каждом каравае сделайте несколько небольших надрезов.

Пеките полчаса, пока хлеб не пропечется изнутри. Переложите караваи на решетку и дайте остыть.