Читать интересную книгу Самые модные диеты - В. Конышев

Прогрейте духовку до 21 °C. Выпекайте от 35 до 40 минут, пока каравай не потемнеет и не пропечется изнутри. Потом снимите его с противня и остудите на решетке.

В одном куске: 158 калорий; 2,3 г жира (12 % калорий); 0,6 г мононепредельных жиров; 0,4 г полиненасыщенных жиров; 1,1 г насыщенных жиров, 6,5 г белков; 30,1 г углеводов; 4,7 г пищевой клетчатки; 5 мг холестерина; 284 мг натрия.

Выход — 1 каравай; 16 кусков

Хлеб с медом и зернами пшеницы

Пшеничные зерна придают этому хлебу легкий сладки и вкус и приятно похрустывают. Из этого хлеба получаются отличные сэндвичи и тосты. Вы можете заменить некоторые ингредиенты, чтобы создать разнообразие вкуса и плотности теста. Попробуйте взять овсяные хлопья вместо отрубей или замените кунжутные семена семечками подсолнуха.

Время выпекания: 30–45 минут

2 чашки теплой воды (60–65 °C)

2 столовые ложки сухих дрожжей

4 1/2 — 5 1/2 чашки пшеничной муки из цельного зерна

1 чашка жареных семян пшеницы

1/2 чашки овсяных или пшеничных отрубей

1/3 чашки кунжутных семян

1/3 чашки меда

2 ст. ложки черной патоки

1 ст. ложка рапсового масла

2 ч. ложки соли

Вылейте воду в большую миску и засыпьте туда дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Всыпьте туда же две чашки муки. Миксером или вручную взбивайте около трех минут.

Добавьте зерна, отруби, кунжут, мед, черную патоку, масло и соль.

Выложите на разделочную доску, покрытую мукой, и замесите, добавив оставшуюся муку.

Вымешивайте около десяти минут, чтобы тесто (тало гладким и упругим. Сделайте из него большой шар.

Смажьте миску маслом. Положите в нее тесто и проверните его так, чтобы вся поверхность оказалась в масле.

Накройте миску и поставьте ее в теплое место (45–50 °C) примерно на час, чтобы тесто поднялось.

Сбрызните антипригарным спреем формы для выпечки.

Выложите из миски тесто и разделите надвое.

Сделайте из каждой половины буханку и положите в формы. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 30–45 минут.

Прогрейте духовку до 210 °C. Печь буханки от 30 до 45 минут. Выньте их из форм и дайте остыть на решетке.

В одном куске: 136 калорий; 2,3 г жира (14 % калорий); 0,8 г мононепредельных жиров; 0,8 г полиненасыщенпых жиров: 0,3 г насыщенных жиров; 4,9 г белков; 26,5 г углеводов; 3,4 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 182 мг натрия.

Выход — 2 буханки; 24 куска

Булочки с медом

Эти маленькие булочки очень вкусы и получаются довольно легкими для хлеба из непросеянной муки.

Время выпекания: 20–30 минут.

1 чашка теплой воды (60–65 °С)

1 ст. ложка сухих дрожжей

1/4 ч. меда

3 чашки непросеянной пшеничной муки

1/4 чашки обезжиренного сухого молока

1 яйцо

2 ст. ложки растопленного несоленого сливочного масла или маргарина

1 ч. ложка соли

Вылейте воду в миску и положите туда же дрожжи. Оставьте на 5—10 минут. Аккуратно добавьте мед и чашку муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Постепенно вводите молоко, яйцо, масло (или маргарин) и соль.

Затем выложите тесто на разделочную доску и месите, всыпая оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Месите около десяти минут — оно должно стать гладким и упругим. Слепите из него шар.

Покройте поверхность миски тонким слоем масла. Положите туда тесто и проверните его, чтобы оно было целиком покрыто маслом.

Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C), чтобы тесто поднималось в течение

часа, пока не увеличится в объеме в два раза. Покройте маслом противень.

Извлеките тесто из миски и разделите на 10 порций. Слепите из них булочки и выложите на противень. Накройте и поставьте в теплое место на 45–60 минут, пока тесто не поднимется.

Прогрейте духовку до 210 °C. Пеките булочки от 20 до 30 минут, пока они не потемнеют. После итого выньте их из духовки и выложите на решетку остыть.

В булочке: 187 калорий; 3,7 г жира (17 % калорий); 1 г мопонепределъных жиров; 0,4 г полиненасыщепных жиров; 1,8 г насыщенных жиров; 6,6 г белков; 34,4 г углеводов; 4,6 г пищевой клетчатки; 28 мг холестерина; 231 мг натрия.

Выход — 10 булочек

Хлеб «Забава»

Этот хлеб отличается не своим составом, а множеством форм, которые может принимать тесто. Тесто делят па небольшие части, их обмакивают в масло или маргарин и выкладывают на противень.

Когда хлеб испечется, его не отрезают, а отрывают от получившейся буханочки. Можете использовать для этого любой рецепт, а здесь описан мой любимый. Есть специальные формы для выпечки такого хлеба, по подойдет любая, которая у вас есть.

Время выпекания: 30–40 минут.

1/4 чашки меда

1 чашка теплого снятого молока (60–65 °C)

1 ст. ложка сухих дрожжей

1/2 ч. ложки соли

3 чашки непросеянной пшеничной муки

1 ст. ложка растопленного несоленого сливочного масла или маргарина

В большой миске смешайте мед и молоко. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Затем добавьте соль и полторы чашки муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут.

Выложите тесто на разделочную доску и смешайте с оставшейся мукой, чтобы оно не прилипало к рукам. Месите около десяти минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Скатайте его в шар.

Смажьте большую миску тонким слоем масла. Положите туда тесто и проверните его так, чтобы вся поверхность оказалась покрытой маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на час.

Сбрызните маслом форму для выпечки хлеба.

Выложите тесто из миски и разделите на 12 примерно одинаковых кусочков. Обмакните одну сторону каждого из них в небольшое количество сливочного масла (или маргарина) и уложите их все в форму. Накройте и оставьте еще на 30 минут, пока тесто снова не подойдет.

Прогрейте плиту до 210 °C. Пеките хлеб 30–40 минут, пока он не пропечется внутри. Выньте из формы и дайте лишь слегка остыть. Подавайте горячим. Отрывайте от получившегося подобия батона небольшие куски.

В одном куске: 142 калории; 1,7 г жира (10 % калорий); 0,8 г мононепредельных жиров; 0,3 г полиненасыщепных жиров; 0,8 г насыщенных жиров; 5,2 г белков; 28,9 г углеводов; 3,8 г пищевой клетчатки; 3 мг холестерина; 101 мг натрия.

Выход — 1 батон, 12 кусков

Хала с медом

Хала — традиционный еврейский хлеб. Он очень вкусный и красиво выглядит: длинная коса, покрытая темной глазурью, усыпанная семенами мака или кунжута.

В моем рецепте используются непросеянная пшеничная мука и мед. По рецепту батон получается очень большим, но вы можете уменьшить количество составляющих по собственному желанию. Я советую все-таки сделать большую версию. Моя семья съедает этот хлеб быстрее чем любой другой, а из того, что остается, получаются великолепные тосты.

Яйца придают этому хлебу неповторимый вкус, и, как вы увидите из диетологического анализа, он вполне подходит для нашей маложирной диеты.

Время выпекания: 40–45 минут.

2 чашки теплой воды (60–65 °C)

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки сухих дрожжей

1/2 ч. ложки соли

8—9 чашек непросеянной пшеничной муки

4 ст. ложки несоленого сливочного масла или маргарина

3 яйца

2 ст. ложки воды

2 ст. ложки зернышек мака или семян кунжута

В большой миске смешайте теплую воду и мед. Всыпьте туда дрожжи.

Оставьте на 5—10 минут.

Добавьте соль, затем засыпьте 2 чашки муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Затем введите масло (или маргарин) и два яйца. Оставшееся яйцо разделите: белок добавьте в тесто, а желток сохраните (в холодильнике) для глазировки.

Взбивайте получившуюся смесь еще две минуты.

Выложите тесто на доску, присыпанную мукой, и добавьте к нему оставшуюся муку. Вымешивайте около десяти минут, чтобы получилось однородное, гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Скатайте из него шар.

Смажьте маслом большую миску (это тесто очень сильно поднимается).

Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом.

Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Смажьте маслом противень.

Выньте тесто и разделите его на 4 равные части. Отложите одну.

Три другие вытяните в длину и сплетите из них косичку.

Соедините концы и загните их под низ.

Положите косичку на противень.