Читать интересную книгу Целительные свойства пшеницы - Наталья Кузовлева

Блинчики с грибным соусом

Для приготовления нам понадобится:

– 150 г полбяной муки;

– 300 мл молока;

– 2 яйца;

– половина головки репчатого лука;

– 50 г сливочного масла;

– 30 г дрожжей.

Для соуса:

– 250 г шампиньонов;

– 100 мл сливок;

– 20 г сливочного масла;

– 1 ч. л. яблочного уксуса;

– небольшой пучок петрушки.

Добавляем в муку дрожжи и щепотку соли. Разогреваем молоко, вливаем его в муку и перемешиваем. Полученное тесто накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут. Железным венчиком взбиваем яйца, пока не образуется пена. Вливаем взбитые яйца в тесто и перемешиваем. Добавляем тесто в раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом. Поворачиваем сковороду из стороны в сторону, распределяя тесто по всей поверхности, и обжариваем блины с двух сторон до приобретения золотистой корочки. Тщательно промываем грибы, а затем их мелко нарезаем. Очищаем и промываем лук, после чего шинкуем. Помещаем грибы и лук на сковороду и обжариваем их на растительном масле в течение 10 минут. Высыпаем обжаренные грибы и лук в миску, добавляем к ним сметану, уксус и измельченный укроп и тщательно перемешиваем. Полученным соусом поливаем горячие блинчики, но можно не поливать, а просто обмакивать.

Полба с бараниной и овощами

Для приготовления нам понадобится:

– 400 г полбы;

– 600 кг баранины;

– 2 баклажана;

– 200 г белокочанной капусты;

– 200 г помидоров;

– 100 г моркови;

– 1 стручок сладкого перца;

– 1 пучок укропа;

– 1 ст. л. имбиря;

– 4 ст. л. растительного масла;

– соль и перец по вкусу.

Баранину промываем, кладем ее в кастрюлю с водой, добавляем измельченный укроп, имбирь, соль и перец, 4 столовые ложки растительного масла, ставим кастрюлю на огонь и варим в течение 20 минут. Тщательно промываем все овощи (кроме баклажанов), очищаем и режем большими кусками, а затем высыпаем в кастрюлю с бараниной и варим еще 10 минут. Промываем и очищаем баклажаны, нарезаем их кубиками, добавляем в кастрюлю и продолжаем варить в течение 30 минут. В отдельной кастрюле разогреваем и доводим до кипения воду (1,2 литра), высыпаем в нее полбу и отвариваем до приготовления. Сваренную полбу высыпаем на блюдо, мясо разделываем на небольшие кусочки и вместе с овощами добавляем сверху к полбе. Блюдо готово.

Плов из полбы и чечевицы

Для приготовления нам понадобится:

– 300 г полбы;

– 200 г чечевицы;

– 400 г бекона;

– 2 головки репчатого лука;

– 3 зубчика чеснока;

– 1 пучок петрушки;

– 2 ч. л. корицы;

– 3 ст. л. оливкового масла;

– 1,2 л воды;

– соль и перец по вкусу.

Берем чечевицу, перебираем и промываем ее, а затем замачиваем на полчаса. Высыпаем полбу в кастрюлю с водой, добавляем чечевицу, корицу, ставим на огонь и варим в течение 15 минут. Берем бекон, нарезаем его небольшими ломтиками, очищаем и измельчаем лук и чеснок, затем выкладываем все это на сковороду с оливковым маслом и обжариваем в течение 10 минут. Сваренную полбу с чечевицей добавляем в сковороду с обжаренными беконом, луком и чесноком, перемешиваем. Сверху посыпаем измельченной петрушкой. Блюдо готово.

Грибной суп с полбой

Для приготовления нам понадобится:

– 100 г полбы;

– 150 г грибов;

– 100 г помидоров;

– 300 г цветной капусты;

– 50 г моркови;

– 100 г болгарского перца;

– 1 головка репчатого лука;

– 50 г мороженого горошка;

– 1 ст. л. растительного масла;

– 3 л воды;

– соль и перец по вкусу.

Промываем все овощи, грибы и горошек. Очищаем лук и морковь. Грибы и перец нарезаем мелкими кусочками, помидоры – дольками, шинкуем лук, морковь натираем на крупной терке, морскую капусту нарезаем полосочками. Грибы высыпаем в кастрюлю с водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 15 минут. Добавляем в кастрюлю капусту, морковь, перец, лук и полбу и продолжаем варить в течение 10 минут. Добавляем размороженный горошек, помидоры, соль, перец и варим еще 5 минут. Блюдо готово.

Полба с сельдью

Для приготовления нам понадобится:

– 150 г полбы;

– 300 г филе сельди;

– 1 головка репчатого лука;

– 3 зубчика чеснока;

– небольшой пучок укропа;

– базилик по вкусу;

– кориандр по вкусу;

– соль и перец по вкусу.

Нарезаем небольшими кусочками филе сельди, очищаем и измельчаем чеснок. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, помещаем филе сельди с чесноком, посыпаем базиликом и кориандром и жарим 3 минуты. Добавляем полбу, соль и перец, вливаем пол-литра воды и варим в течение 20 минут.

Приготовленную полбу перемешиваем и посыпаем сверху измельченным укропом. Блюдо готово.

Полба с помидорами и оливками

Для приготовления нам понадобится:

– 300 г полбы;

– 600 г помидоров;

– 6 оливок;

– 1 головка чеснока;

– 2 ст. л. томатной пасты;

– 100 г сыра;

– 4 ст. л. оливкового масла;

– соль и перец по вкусу.

Вливаем в кастрюлю 1 л воды, ставим ее на огонь, доводим до кипения, а затем всыпаем полбу и варим в течение 20 минут. За 5 минут до приготовления добавляем по вкусу соль и перемешиваем. Вымытые помидоры крупно нарезаем, очищаем и измельчаем чеснок, высыпаем все это в сковороду с оливковым маслом, добавляем томатную пасту, соль, перец и тушим в течение 15 минут. Крупно нарезаем оливки, добавляем их в сковороду и тушим еще 5 минут. Тушеные овощи добавляем в сваренную полбу, сверху посыпаем измельченным на крупной терке сыром. Блюдо готово.

Гурьевская каша

Для приготовления нам понадобится:

– 150 г полбы;

– 1 л молока;

– 400 г очищенного фундука;

– 150 мл вишневого варенья без косточек;

– 100 г сахара;

– 2 ст. л. сливочного масла;

– 1 ст. л. корицы;

– щепотка бадьяна.

Вливаем молоко в сковороду, помещаем его в нагретую духовку и ждем, когда начнет появляться пенка. Как только пенка появляется, начинаем ее снимать и помещать в отдельную емкость. Всего нужно собрать 20 пенок. Затем переливаем молоко в кастрюлю, всыпаем полбу и варим в течение 25 минут. За 5 минут до приготовления добавляем в полбу сливочное масло, раздробленные и слегка поджаренные орехи и сахар, после чего перемешиваем. В чугунную сковороду выкладываем приготовленную полбу тонким слоем в полсантиметра. Следующим слоем добавляем пенку, после чего опять слой полбы и таким образом продолжаем добавлять слои. Предпоследним слоем делаем варенье (50 мл), смешанное с бадьяном, а последним – слой полбы. Ставим сковороду в нагретую духовку и запекаем 7 минут. Достаем кашу из духовки и заливаем ее оставшимся вареньем. Блюдо готово.

...

Чем заменить русскую печь?

Многие старинные рецепты хороши для русской печи, а вот исполненные на наших плитах блюда сразу же теряют свой удивительный вкус. Русскую печь, конечно, ничем не заменишь, но имитацию условий можно сделать даже в обычной духовке. Для этого:

– поместите на дно духовки огнеупорную керамическую плитку. Лучше если плитка будет меньше, чем дно духовки;

– включите духовку на максимум и хорошенько ее разогрейте;

– убавьте температуру до половины и поставьте прямо на керамическую плитку глиняный или другой огнеупорный горшок с кашей или похлебкой;

– горшок нужно обязательно прикрыть. Самое простое – фольгой. Но гораздо вкуснее ваше блюдо будет, если вы специально замешаете небольшой кусочек крутого теста из муки и воды, раскатаете его в лепешку и ею залепите сверху горшок;

– далее держите блюдо в духовке, как указано в рецепте. Если в рецепте указано, что нужно готовить более 20 минут, то еще убавьте жар духовки.

Как определить нужную температуру в духовке?

Термометров раньше не было, но хозяйки легко определяли, подходящая ли температура в печи. Для этого нужно лишь кинуть щепотку муки на керамическую плитку. Как мука зазолотится – значит, температура подходящая – после этого можете убавить огонь и ставить горшок. Если мука почернела – значит, температура слишком высокая, есть риск, что блюдо подгорит – уменьшите жар, немного подождите и снова киньте щепоть муки, если она зазолотилась – ставьте горшок.

Полба с говядиной и медом

Для приготовления нам понадобится:

– 400 г полбы;

– 400 г говядины;

– 5 головок репчатого лука;

– 150 г меда:

– 150 мл растительного масла;

– 3 л воды;

– 1 ст. л. корицы;

– соль и перец по вкусу.

Нарезаем мелкими кусочками говядину, затем помещаем ее в кастрюлю с водой, добавляем 2 столовые ложки масла, соль, перец и корицу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и оставляем вариться на слабом огне. В отдельную кастрюлю вливаем воду (1,2 л), доводим ее до кипения, высыпаем в нее полбу, добавляем соль по вкусу и варим до приготовления. Сваренную полбу высыпаем в глубокую тарелку и добавляем в нее приготовленное мясо. Очищаем лук, нарезаем его колечками, высыпаем в кастрюльку с водой и отвариваем. Отваренный лук высыпаем на разогретую сковороду и слегка обжариваем на оставшемся растительном масле. Заливаем лук медом, размешиваем и обжариваем еще в течение 3 минут. После того как лук обжарится, высыпаем его сверху на полбу. Блюдо готово.