Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Солянка рыбная
Рыба – 500 г, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 соленых огурца, 2 помидора, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 каперса, 6–8 маслин, лимон, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки и варить при слабом кипении 25–30 минут.
Мелко нарезанный лук пассеровать на масле в суповой кастрюле, добавить томатную пасту и тушить 5–6 минут. Затем в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные дольками огурцы и помидоры, каперсы, залить горячим бульоном и варить при слабом кипении 10–15 минут. В конце варки заправить лавровым листом, перцем и солью. При подаче на стол в тарелку можно положить дольку лимона и маслины, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Солянка из утки
Утка – 300 г, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 1 морковь, 6–8 маслин, 2 каперса, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка томатной пасты, лимон, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовить бульон из утки. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле с томатной пастой. Огурцы очистить от кожицы, семян и мелко нарезать. В кипящий бульон положить пассерованный лук и варить 10 минут, затем добавить каперсы, соль, лавровый лист и перец и довести до кипения. Вареную утку нарезать ломтиками, залить бульоном и прокипятить. При подаче на стол в тарелку положить маслины и кружочек лимона, заправить сметаной и мелко порубленной зеленью.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Рассольник с курицей
Курица – 400 г, белокочанная капуста – 200 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовить куриный бульон. Огурцы очистить от кожицы, крупных семян и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук, морковь и коренья очистить, мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле. Картофель очистить и нарезать дольками. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, затем добавить картофель, пассерованные овощи и припущенные огурцы, варить 20–30 минут. За 5 минут до окончания варки заправить огуречным рассолом, солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол положить в тарелку сметану и измельченную зелень.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Рассольник с рыбой
Рыба – 500 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 соленых огурца, 3 картофелины, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовить рыбный бульон. Соленые огурцы нарезать соломкой и отварить в рыбном бульоне. Морковь, лук и коренья нарезать ломтиками и пассеровать на подсолнечном масле. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель, пассерованные овощи и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить отваренные соленые огурцы, соль, перец и лавровый лист. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Оставить в тарелке картофель. Объем одной порции – 250 г.
Овощные супы
Суп овощной
Цветная капуста – 150 г, 1 морковь, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 80 г стручковой фасоли, 400 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 50 г сладкого перца, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Приготовить отвар из лука, моркови и кореньев. Отвар процедить и довести до кипения. В кипящий отвар положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, петрушку, сельдерей, мелкие кочешки цветной капусты, зеленый горошек, мелко нарезанную стручковую фасоль и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить пассерованные морковь, лук и коренья. При подаче на стол посыпать сверху зеленью укропа и петрушки.
Оставить в тарелке запретный продукт – картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из свежих грибов
Белые грибы – 300 г, 2 луковицы, 2 моркови, 3 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Грибы промыть, очистить, положить в кастрюлю, прибавить разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить до готовности. Грибы вынуть из бульона, промыть и нарезать соломкой. В кипящий бульон опустить рис, довести до кипения и через 5 минут добавить грибы, пассерованные на масле коренья и варить до готовности. В конце варки положить пассерованные морковь, лук, соль, перец, очищенные помидоры и довести до кипения.
Оставить в тарелке рис. Объем одной порции – 250 г.
Суп крестьянский
Баранина – 500 г, 1 стручок сладкого перца, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Сварить бульон из баранины. За 5 минут до окончания варки, не вынимая из бульона мясо, опустить нарезанный кубиками картофель, мелко порезанный сладкий перец и варить до готовности. Затем добавить пассерованный лук, перец, соль, измельченную зелень и довести до кипения.
Оставить в тарелке картофель.
Объем одной порции – 250 г.
Суп из домашней птицы
Курица – 500 г, стручковая фасоль – 300 г, 10 перьев зеленого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Сварить куриный бульон, процедить. В кипящий бульон положить мелко нарезанную стручковую фасоль, мелко порубленный зеленый лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку, варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки заправить солью, перцем, измельченной зеленью укропа, затем прокипятить и добавить смесь сметаны и сырого яйца и хорошо размешать.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из говядины с грибами
Говядина – 500 г, 5 картофелин, свежие шампиньоны – 300 г,
3 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Говядину обмыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении. Во время кипения снимать пену шумовкой. Через 30 минут в кипящий бульон добавить соль, мелко порубленные грибы и картофель, нарезанный дольками, и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить пассерованными овощами. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из капусты с шампиньонами
Мясо – 300 г, белокочанная капуста – 400 г, свежие шампиньоны – 100 г, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон. Свежую капусту нашинковать, морковь и шампиньоны очистить и нарезать мелкими ломтиками, коренья нарезать соломкой, все смешать и поджарить на оливковом масле. Добавить 1 столовую ложку томатной пасты и слегка пропассеровать. Все залить бульоном и дать постоять. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из кабачков и цветной капусты
Кабачки – 200 г, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кочан цветной капусты, 70 г консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), перец, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Цветную капусту промыть и разделить на мелкие соцветия. Мелко нарезать картофель, морковь и коренья. В кипящую подсоленную воду опустить зеленый горошек, картофель, коренья и цветную капусту, довести до кипения и добавить кабачки, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить соль и нарезанные дольками помидоры, при подаче на стол заправить сметаной.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из куриных потрохов с овощами
Куриные потроха – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 картофелины, 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.