Объем одной порции – 150 г.
Салат из маринованных грибов с редькой и яблоком
Грибы – 100 г, редька – 100 г, 1 яблоко, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло, соль по вкусу, зелень.
Редьку очистить, натереть на крупной терке, яблоко очистить и натереть на мелкой терке. Маринованные грибы слегка промыть, просушить и нарезать соломкой. Все смешать, посолить и полить оливковым маслом. Салат выложить горкой в салатник, украсить кольцами репчатого лука и измельченной зеленью.
Объем одной порции – 130 г.
Салат из маринованных грибов с помидорами и маслинами
Грибы – 150 г, свежие помидоры – 100 г, 10 перьев зеленого лука, маслины (без косточек) – 8—10 штук, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Маринованные грибы промыть, просушить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками и смешать с мелко нарезанными маслинами. Перед подачей на стол салат заправить оливковым маслом, перемешать и украсить зеленью, маслинами и дольками помидоров.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из консервированных шампиньонов с луком и яйцами
Консервированные шампиньоны – 200 г, репчатый лук – 50 г, 1–2 яйца, лимонный сок – 2 столовые ложки, зелень укропа и петрушки, молотый перец, соль по вкусу.
Грибы нарезать соломкой и обжарить в растительном масле, охладить и смешать с мелко порубленным луком. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить лимонным соком и растительным маслом. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью.
Объем одной порции – 120 г.
Салаты из свежих и сушеных грибов
Салат из грибов, редиса и зеленого лука
Свежие грибы – 200 г, редис – 100 г, 1 яйцо, 10 перьев зеленого лука, оливковое масло – 1 столовая ложка, уксус (3 %) – 15 г, молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.
Грибы отварить и нарезать ломтиками, редис промыть и нарезать кружочками, смешать с мелко порубленным зеленым луком. Подготовленные продукты выложить в салатник, заправить оливковым маслом, уксусом, перцем, солью, украсить зеленью и дольками яиц.
Объем одной порции – 130 г.
Салат из свежих шампиньонов и квашеной капусты
Шампиньоны – 200 г, квашеная капуста – 100 г, репчатый лук – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, соль по вкусу, зелень.
Шампиньоны отварить и мелко нарезать, квашеную капусту отжать, промыть, измельчить, добавить нашинкованный репчатый лук, лимонный сок, растительное масло, соль, перец по вкусу.
Все смешать, выложить в салатник и украсить зеленью. Объем одной порции – 150 г.
Салат из шампиньонов и цветной капусты
Шампиньоны – 150 г, цветная капуста – 100 г, 1 яйцо, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка, зелень укропа, соль, перец по вкусу.
Шампиньоны отварить и мелко нарезать, цветную капусту отварить и разделить на соцветия, яйцо сварить вкрутую и нарезать кубиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Все смешать и заправить смесью лимонного сока, сметаны, перца и соли. Салат выложить горкой в салатник и украсить дольками яйца, соцветиями цветной капусты и зеленью укропа.
Объем одной порции – 150 г.
Салат из шампиньонов, помидоров и огурцов
Шампиньоны – 100 г, помидоры – 100 г, свежие огурцы – 100 г, репчатый лук – 30 г, уксус (3 %) – 30 г, подсолнечное масло – 1 столовая ложка, черный молотый перец, зелень, соль по вкусу.
Шампиньоны отварить, нашинковать, помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук нарезать полукольцами. Подготовленные продукты соединить, заправить смесью подсолнечного масла, уксуса, соли и перца. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Объем одной порции – 130 г.
Салат из грибов и баклажанов
Грибы – 150 г, баклажаны – 100 г, свекла – 70 г, помидоры – 70 г, репчатый лук – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, растительное масло – 20 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, зелень укропа, соль по вкусу.
Грибы отварить и мелко нарезать. Баклажаны и свеклу отварить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, помидоры нарезать дольками, лук мелко порубить, перемешать с грибами, заправить смесью сметаны, растительного масла и лимонного сока, посолить и посыпать сверху зеленью.
Объем одной порции – 130 г.
Салат из шампиньонов, белокочанной капусты и сладкого перца
Шампиньоны – 150 г, капуста – 100 г, сладкий перец – 70 г, репчатый лук – 50 г, уксус (3 %) – 25 г, оливковое масло – 30 г, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Белокочанную капусту и сладкий перец нашинковать, шампиньоны отварить и мелко нарезать, лук нарезать кольцами. Подготовленные продукты смешать и заправить оливковым маслом, уксусом, перцем и солью. Салат выложить пирамидой в салатник и украсить зеленью.
Объем одной порции – 150 г.
Салат из грибов, со шпинатом и луком
Грибы свежие – 150 г, шпинат – 100 г, лук репчатый – 30 г, 1 яйцо, растительное масло – 20 г, уксус (3 %) – 20 г, перец, соль по вкусу.
Шпинат отварить в подсоленной воде, охладить и крупно нарезать, добавить мелко нарезанные вареные грибы и смешать с мелко порубленным луком, заправить смесью растительного масла, уксуса, перца и соли. Салат выложить в салатник и украсить дольками яиц.
Объем одной порции – 150 г.
Салат из сушеных грибов с луком
Сушеные грибы – 100 г, морковь – 50 г, репчатый лук – 50 г, 1 вареное яйцо, уксус (3 %) – 1 столовая ложка, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем промыть от песка и варить до готовности. Вареное яйцо и очищенную морковь нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанными вареными грибами и луком. Подготовленные продукты заправить оливковым маслом, уксусом, солью и посыпать сверху измельченной зеленью.
Объем одной порции – 130 г.
Салат из отварных лисичек с луком и сметаной
Лисички отварные – 150 г, лук репчатый – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 25 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, зелень укропа, соль по вкусу.
Лисички нарезать ломтиками и смешать с мелко порубленным репчатым луком, заправить лимонным соком и сметаной, посыпать сверху зеленью укропа.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из сушеных грибов с помидорами
Сушеные грибы – 100 г, помидоры – 70 г, 2 головки чеснока, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, соль, зелень по вкусу.
Грибы отварить и нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарезанными помидорами. Все продукты смешать и заправить смесью лимонного сока, оливкового масла, толченого чеснока и соли. Салат выложить горкой в салатник и украсить измельченной зеленью.
Объем одной порции – 130 г.
Салаты из яиц
Для приготовления закусочных салатов из яиц в основном используют отварные яйца. Перед варкой яйца следует обмыть в теплой воде, затем опустить в кипящую воду и варить при кипении 8—10 минут. Сваренные яйца немедленно погружают на несколько секунд в холодную воду, для того чтобы в дальнейшем их можно было легко очистить от скорлупы.
Высокая пищевая ценность яиц связана с содержанием в них большого количества белков, жиров, минеральных солей и витаминов A, B2, B12 и D. В яичном желтке содержится большое количество холестерина (267 мг холестерина в 100 г желтка), поэтому лицам, страдающим атеросклерозом, гипертонической болезнью, ишемической болезнью сердца, рекомендуется употреблять блюда из яиц не чаще 1–2 раз в неделю.
Салат из яиц со сметаной и зеленым салатом
2 яйца, зеленый салат – 200 г, 10 перьев зеленого лука, уксус (3 %) – 1 столовая ложка, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, смешать с мелко порубленным зеленым луком, выложить на листья зеленого салата и заправить смесью уксуса и сметаны, посыпать сверху зеленью.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из яиц и свежих огурцов
2 яйца, 1 свежий огурец, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца и зеленый лук мелко порубить, огурцы нарезать кружочками. Подготовленные продукты смешать и выложить в салатник, заправить оливковым маслом и лимонным соком, солью, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 110 г.
Яичный салат с зеленым луком
2 яйца, помидоры – 100 г, 10 перьев зеленого лука, уксус (3 %) – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, зеленый лук мелко порубить. Все смешать и заправить растительным маслом, уксусом и солью. Салат выложить в салатник и украсить ломтиками помидоров.