250–300 г яблок; для сока: 4 столовых ложки воды, 4–5 куска сахара, лимонный сок.
Хорошо промытые яблоки очищают и нарезают на тонкие ломтики, по капле наливают лимонный сок, а сверху сахарный сироп после охлаждения. Можно присыпать мелко нарезанными орехами и изюмом.
954. Яблочный салат с бананами: 200–250 г яблок, 2–3 банана, 40 г ореха, 40 г изюма, лимонная корка, лимонный сок от половины лимона, сахар по вкусу.
Яблоки очищают, нарезают на тонкие ломтики, смешивают с нарезанными на кусочки бананами, размельченными орехами и изюмом, а сверху заливают лимонным соком, смешанным с сахарным сиропом.
955. Яблочный салат с бананами (II): 4 яблока, 2 банана, 40 г изюма, 4 столовые ложки сметаны или молока, 2 ложки сахарного сиропа.
Очищенные от кожи яблоки и бананы нарезаются на полоски, добавляют пропаренный изюм и подсахаренную сметану.
На стол подается с печеньем.
956. Фруктовый салат с консервированными черешнями: 3 яблока, 150 г ананаса, 2 столовых ложки компота из черешен, 40 г ореха, апельсиновый или лимонный сок.
Яблоки нарезают на тонкие куски, смешивают с кусочками ананаса, черешнями и размолотыми орехами. Смесь заливают лимонным и апельсиновым соком.
Черешни могут быть заменены виноградом.
957. Салат из груш с вишнями. 250 г груш, 200 г вишен, лимонный сок, сахарный сироп.
Очищенные груши нарезаются на тонкие пластинки и на них заливают лимонный сок, после чего смешивают с вишнями и с несколькими ложками сахарного сиропа.
Этот салат приготовляется и зимой, для чего пользуются вишнями из компота, а вместо сахарного сиропа добавляют несколько ложек жидкости из компота.
958. Салат из смородины и малины: 150 г смородины, 200 г хорошо созревших абрикос, 2 ложки малины, 4 ложки вишневого сиропа.
Смородина очищается, растирается и смешивается с мелко нарезанными абрикосами, малиной и вишневым сиропом.
Подается сразу же, а по желанию — со сливками.
959. Яблочный салат с апельсинами: 3 апельсина. 2 яблока, 40 г ореха или миндаля, лимонный сок, сахарный сироп, сливки.
Ломтики апельсина укладываются в соответствующей величины сосуд и пересыпаются молотыми орехами или миндалем. Затем добавляют очень тонко нарезанные яблоки, и заливают лимонным соком, разведенным в сахарном сиропе.
После охлаждения подается на стол со сливками.
960. Салат из бананов и ананаса. 2 банана, 1/2 коробки[76] компота из ананаса, 2 яблока, 2 груши, лимонный сок, 40 г миндаля.
Бананы, яблоки и груши нарезаются на тонкие пластинки; к уложенным в ряды фруктам добавляются нарезанный вдоль миндаль, несколько капель лимонного сока и сок от компота из ананаса.
Подается холодным со сливками.
961. Салат из фруктовой смеси. 300 г фруктов, 20 г изюма, 30 г орехов или миндаля, 25–50 г сахарной пудры.
Мелкие фрукты укладывают целыми, а крупные разрезают на очень тонкие пластинки, после чего их перемешивают с размоченным в воде изюмом, перемолотыми орехами и сахаром, а затем заливают одним из вышеприведенных соусов по вкусу.
Этот салат может быть приготовлен из бананов, персиков, груш, винограда, яблок, абрикос, апельсинов, малины, черешни, клубники. Чем разнообразнее фрукты, тем вкуснее салат.
962. Салат из цветной капусты: 400 г цветной капусты, 1 ложка подсолнечного масла, 4 ложки мясного отвара или отвара от цветной капусты, соль, лимонный сок или уксус.
Цветную капусту варят в соленой воде, а после охлаждения разделывают на букетики и заливают соусом из мясного бульона или отвара от цветной капусты, соли и лимона.
963. Салат из картофеля с помидорами: 250 г картофеля, 2 помидора, 2–3 ложки сметаны (или майонеза), 1 крутое яйцо, соль, укроп.
Варят картофель, очищают его от кожи и нарезают на тонкие пластинки, смешивают с крутым яйцом, нарезанным на пластинки. Добавляют мелко нарезанные помидоры, укроп и сметану или майонез. Перед подачей все хорошо перемешивают.
964. Салат из помидор с зеленью: 2 больших помидоры, 1 небольшой огурец, 1 перец, 1 небольшая луковица, подсолнечное масло, соль, лимонный сок (или майонез).
Помидоры, огурцы и перцы очищаются и нарезаются тонкими ломтиками, как и луковица. Все смешивается с соусом, приготовленным из подсолнечного масла, соли и лимона или с двумя ложками майонеза и оставляется для пропитывания на 30 минут.
965. Оранжево-белый салат: 150 г натертой моркови, 100 г натертого сельдерея, 50 г натертых яблок.
Все смешивается с лимонным соком или соусом, приготовленным из майонеза и творога. По вкусу присыпается толчеными орехами или миндалем. Оставляется для пропитывания на 15 минут.
966. Салат из свежих овощей: 200 г нашинкованной капусты, 1 натертая морковь, половина натертого сельдерея, 1 гогошар[77], нарезанный на мелкие кусочки, небольшая размельченная луковица, 2 ложки подсолнечного масла, соль, лимонный сок.
Все это смешивается и заливается соусом из подсолнечного масла, лимонного сока и соли.
967. Салат из зеленой фасоли: 200–250 г зеленой фасоли, 3 ложки воды, 2 ложки уксуса, 2 ложки подсолнечного масла, зелень петрушки, соль.
Хорошо промытая фасоль очищается от жилок, режется на куски и кипятится в соленой воде; затем сцеживается и охлаждается в дуршлаге; смешивается с соусом, приготовленном из подсолнечного масла, уксуса, соли и петрушки.
Для больших детей можно добавить толченый чеснок.
968. Кольраби со сметаной: 4–5 небольших кольраби, 1/2 чайной ложки сахара, 100 г сметаны или йогурта, лимонный сок, нарубленная зелень петрушки, соль.
Хорошо промытые кольраби очищаются от кожицы, нарезаются на тонкие пластинки и смешиваются с солью, небольшим количеством сахара, лимонным соком и сметаной или йогуртом. Посыпается мелко нарезанной зеленью петрушки.
Этот салат можно подавать на ужин с крутыми яйцами.
Вместо сметаны можно добавить 1–2 ложка и пикантного соуса.
969. Салат из редиски с йогуртом: 200 г редиса, 1–2 вареных яйца, 120 г йогурта (или 2 столовых ложки сметаны), лимонный сок, зелень петрушки, соль.
Хорошо промытый редис нарезают на тонкие кусочки, сверху заливают лимонным соком и все смешивается с йогуртом и мелко нарубленным крутым яйцом. Посыпается зеленью петрушки.
970. Салат из свеклы с йогуртом: 200 г сваренной свеклы, 2–3 яблока, лимонный сок или уксус, 150 г йогурта (или 2–3 ложки сметаны), соль.
Очищенная свекла и яблоки, натертые на терке, смешиваются с солью и лимонным соком, добавляется немного сахару, а затем йогурт или сметана; можно подавать к жаркому.
971. Салат из зеленого цикория: 200 г зеленого цикория, 2 чайные ложки подсолнечного масла, яичный желток, лимонный сок.
Цикорий-андивы[78] хорошо промываются под краном, ошпариваются кипятком, а яичный желток растирают с солью, подсолнечным маслом и лимонным соком, добавляют немного газированной воды и заливают на цикорий-андивы.
Сладкие блюда — десерт
972. Яблоки в тесте: 200 г муки, 140 г масла, 70 г сахара, 1 яйцо, яблоки размерами в яйцо, кислый джем.
Из муки, масла, сахара, желтка и соли замешивают тесто, которое оставляется на