Читать интересную книгу Готовим в мультиварке - Коллектив авторов

Рыбный пирог с сыром (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

для теста:

500 г сметаны;

3 яйца;

1 стакан муки;

2 ч. ложки разрыхлителя

для начинки:

2 банки консервированной сайры (можно филе 2 салак горячего копчения);

1 луковица;

тертый сыр.

Способ приготовления: замесите тесто, дайте ему постоять с полчаса (тесто должно получиться довольно жидким). Нарежьте лук полукольцами, разомните консервированную рыбу (но не до каши). Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, вылейте половину теста, выложите рыбу, посыпьте ее луком, залейте оставшимся тестом и обильно посыпьте тертым сыром (так, чтобы под сыром не было видно теста). Включите режим «выпечка» на 65 минут, потом переверните пирог (с помощью решетки для варки на пару) и включите режим «выпечка» еще на 20 минут (сыр не прилипает, не волнуйтесь). Если хотите сделать более диетический вариант пирога, просто уменьшите количество сыра и возьмите отварную рыбу.

Рыбный пирог с горчичной заливкой (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

для теста:

50 г растопленного сливочного масла;

75 г сметаны;

1 стакан муки;

0,5 ч. ложки соли;

0,75 ст. ложки сахара;

0,5 ч. ложки соды

для начинки:

1 стакан отваренного риса;

1 вареное яйцо;

1 сырое яйцо;

филе рыбы (любой: белой или красной, можно использовать даже консервированную);

зеленый лук;

лимонный сок;

оливковое масло;

соль, перец (по вкусу)

для заливки:

3 ст. ложки сметаны;

1 ч. ложка сухой горчицы;

1 сырое яйцо;

2 ст. ложки муки;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: замесите тесто, скатайте его в шар и заверните в пленку. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку и заливку. Для начинки нарежьте рыбу, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Нарежьте яйцо, добавьте к рыбе вместе с отваренным рисом, взбитым сырым яйцом и нарезанным зеленым луком. Посолите, поперчите, перемешайте. Для заливки взбейте яйцо, добавьте сметану, горчицу, муку, соль и перец, все хорошенько перемешайте.

В кастрюлю мультиварки (смазанную маслом либо на специальный коврик) положите размятое тесто, сверху – начинку (начинку нужно примять ложкой), на начинку вылейте заливку. Включите режим «выпечка» на 60 минут.

Пирог картофельный с рыбой (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для теста:

1,5 стакана муки;

5 небольших картофелин, сваренных в «мундире»;

100 г сливочного маргарина;

1 луковица;

соль, перец (по вкусу)

для начинки:

100–150 г сыра (любого);

2 вареных яйца;

филе рыбы, отварное (я брала телапию)

для заливки:

150 г сметаны;

1 яйцо.

Способ приготовления: картошку натрите на мелкой терке, добавьте муку, соль, перец, размягченный маргарин, измельченный жареный лук. Замесите тесто, выложите его в кастрюльку мультиварки, делая руками бортики (предварительно подстелите специальный коврик и положите полоски крест-накрест, чтобы лучше вытаскивалось). Отварное филе рыбы нарежьте на мелкие кусочки, добавьте тертый сыр, натертые яйца, соль, перец. Выложите получившуюся начинку на картофельное тесто. Сверху залейте заливкой (хорошенько перемешайте сметану и яйцо). Включите режим «выпечка» на 65+40 минут (через 65 минут пирог нужно перевернуть). Вытащите кастрюльку, дайте пирогу хорошо остыть, затем вытащите его за «хвостики».

Грибной пирог с кунжутом (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

для теста:

200 г майонеза;

200 г сметаны;

3 яйца;

1,5 стакана муки;

1 ч. ложка разрыхлителя

для начинки:

600–700 г шампиньонов;

1 луковица;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: мелко нарежьте лук и шампиньоны, обжарьте на сливочном масле, добавьте соль и перец (по вкусу). Пока начинка остывает, замесите тесто (оно должно получиться довольно густым, как на оладьи). Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, насыпьте на дно кунжут, вылейте половину теста. Выложите начинку, не доходя до краев теста, залейте оставшимся тестом, разровняйте поверхность. Включите режим «выпечка» на 65 минут, затем оставьте в режиме подогрева минут на 20. Пирог получается необыкновенно нежным.

Открытый капустный пирог (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

для теста:

100 г молока;

100 г сливочного масла;

7 ст. ложек муки;

соль, сода

для начинки:

капуста;

2 вареных яйца;

соль, перец (по вкусу)

для заливки:

3 ст. ложки сметаны;

1 яйцо;

2 ст. ложки муки;

сыр фета;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: нашинкуйте и обжарьте капусту, добавьте измельченные яйца, соль и перец (по вкусу). Пока начинка остывает, замесите тесто. Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, вылейте тесто, выложите начинку, залейте заливкой (взбейте ее в блендере). Включите режим «выпечка» на 40–60 минут.

Ароматный яблочный пирог (рецепт Александры Андроповой – адаптированный рецепт Lana Roux)

Вам понадобится:

150 г пшеничной муки;

100 г несоленого сливочного масла;

100 г сахара;

2 яйца,

2 яблока;

апельсиновый джем, миндальные «лепестки»;

1 ст. ложка ванильной эссенции;

2 ч. ложки разрыхлителя.

Способ приготовления: взбейте масло с сахаром, добавьте яйца и ванильную эссенцию, хорошо перемешайте. Чтобы пирог был пышнее, яйца должны быть комнатной температуры. Почистите яблоки от кожуры, нарежьте на мелкие кубики, добавьте к яично-масляной смеси, перемешайте. Вместо яблок можно добавить груши, изюм или другие фрукты. Смешайте муку и разрыхлитель, просейте в смесь, хорошо перемешайте. Должно получиться некрутое тесто. Смажьте кастрюльку мультиварки маслом, выложите тесто, включите режим «выпечка» на 40 минут. Верх пирога я обильно смазала апельсиновым джемом и посыпала миндальными лепестками.

Цветаевский яблочно-творожный пирог (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для теста:

1 стакан муки;

1/3 стакана сметаны;

100 г маргарина;

1 ч. ложка разрыхлителя

для начинки:

3–4 яблока;

300 г жирного творога;

3 ст. ложки сахара

для крема:

1,5 стакана сметаны;

2 яйца;

1 стакан сахара;

2 ст. ложки муки;

2 ст. ложки крахмала;

ванилин (совсем немного, по вкусу);

4–5 капель ромовой эссенции.

Способ приготовления: замесите тесто и уберите его в холодильник на время, пока будете делать крем и начинку. Крем взбейте венчиком. Яблоки очистите от шкурки, нарежьте очень тонко, смешайте с творогом и сахаром. В кастрюлю мультиварки выложите тесто, делая бортики. На тесто равномерно выложите начинку и залейте ее кремом. Включите режим «выпечка» на 65+20 минут. Есть пирог лучше остывшим.

Пирог «Апельсиновая фантазия» (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

2 апельсина;

100–150 г орехов (любых);

6 яиц;

250 г сахара;

4 ст. ложки манки;

2 ч. ложки разрыхлителя.

Способ приготовления: сварите апельсины – целиком, вместе с кожурой (режим «варка на пару», 1 час). Вместе с кожурой, добавив орехи, измельчите их в блендере. Отделите белки от желтков, взбейте белки с половиной объема сахара (100–125 г) до пиков, желтки разотрите с оставшимся сахаром. Смешайте манку с разрыхлителем, добавьте желточную смесь и осторожно введите белковую массу. Кастрюлю мультиварки смажьте маслом, выложите тесто, включите режим «выпечка» на 65+20 минут. Сразу крышку не открывайте, только через 15–20 минут после выключения можно достать пирог. Этот рецепт – по мотивам апельсинового пирога Ингеборги Дапкунайте («Смак»), я добавила манку и адаптировала его к мультиварке.

Апельсиновый бисквит (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

270 г муки;

6 яиц;

1 стакан сахара;

2 ч. ложки разрыхлителя;

1/4 стакана растительного масла;

3/4 стакана апельсинового сока;

цедра 1 апельсина.

Способ приготовления: белки взбейте с сахаром. Желтки, сок, масло и цедру смешайте и немного взбейте вилкой до однородности. Аккуратно введите белки, добавьте муку, перемешайте. Залейте тесто в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 60 минут. Бисквит получается очень большим. Отличная основа для торта, но можно есть и просто так, например, с апельсиновым джемом.

Банановый кекс с грецкими орехами (рецепт Александры Андроповой по мотивам рецепта Олилы)

Вам понадобится:

1 стакан обжаренных грецких орехов;

75 г любого йогурта (или сметаны, кефира, ряженки);

3 очень спелых банана;

2 стакана муки;

150 г сахара;

0,5 ч. ложки соли;

2 яйца;

50 г сливочного масла;

1 пачка разрыхлителя;

ванилин (по вкусу).

Способ приготовления: бананы разомните вилкой в пюре, добавьте размягченное сливочное масло, сахар, яйца, йогурт. Можно взбить вилкой, можно в блендере (но без фанатизма). Аккуратно добавьте сухие ингредиенты и орехи, перемешайте. Тесто должно получиться как очень густая сметана. Вылейте тесто в кастрюлю мультиварки, включите режим «выпечка» на 50 минут. После сигнала сразу откройте крышку (кекс осадку не дает) и оставьте минут на 15 остывать. Затем достаньте, посыпьте сахарной пудрой, при желании разрежьте и промажьте любым густым вареньем. Кекс имеет отчетливый банановый вкус, высота около 7 см.