Читать интересную книгу Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Готовое блюдо посолите, поперчите и полейте оставшимся маринадом.

Грибные тарталетки

Для теста:

3 стакана муки

200 г сливочного масла

1 яйцо

½ стакана сметаны

Для начинки:

500 г шампиньонов

100 г сыра

50 г сливочного масла

3 яйца

1 головка репчатого лука

½ стакана молока

петрушка

черный молотый перец соль

Смешайте 180 г масла с мукой, добавьте сметану и желток, замесите тесто и уберите его в холодильник на 2,5 ч. Готовое тесто раскатайте в пласт, стаканом вырежьте кружочки, выложите их в формочки, смазанные сливочным маслом, и выпекайте в духовке.

Грибы залейте подсоленной водой на 5 мин. Воду слейте, грибы мелко нарежьте и потушите вместе с луком, добавьте соль, перец. Молоко взбейте с яйцами, поперчите. Сыр нарежьте кубиками. В готовые корзиночки положите грибы, сыр, залейте молочно-яичной смесью, поставьте в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится. Петрушку мелко нарежьте и посыпьте ею готовые тарталетки.

Тушеные грибы с капустой

500 г белокочанной капусты

50 г любых сушеных грибов

2 головки репчатого лука

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

молотый красный перец

зелень соль

Грибы отварите, мелко нарежьте, капусту и лук нашинкуйте. В глубокую сковороду налейте немного грибного бульона и поставьте на огонь, как только он закипит, положите в него лук, капусту и грибы, потушите, посыпьте красным перцем, посолите. В оставшийся грибной бульон добавьте муку, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Зелень мелко нарежьте.

Грибы и капусту выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте зеленью.

Запеченные грибы

500 г свежих шампиньонов

Для маринада:

3 зубчика чеснока

100 г зелени петрушки

4 ст. ложки соевого соуса

4 ст. ложки оливкового масла

черный молотый перец соль

Грибы очистите, промойте, обсушите, нарежьте крупными ломтиками и выложите на большое плоское блюдо. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Зелень промойте, обсушите и измельчите. Смешайте чеснок, зелень, масло и соевый соус, посолите, поперчите. Шампиньоны залейте полученным маринадом и маринуйте 60 мин, периодически встряхивая. После выложите грибы на противень и запекайте в гриле до готовности (20 мин).

Сырная запеканка с грибами

500 г любых свежих грибов

100 г сливочного масла

100 г сливочного сыра

2 ст. ложки муки соль

Грибы промойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте с 2 ст. ложками сливочного масла. Добавьте муку, соль и жарьте в течение 5 мин на слабом огне. Оставшееся масло растопите, сыр натрите на мелкой терке. Готовые грибы залейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C до румяной корочки.

Грибы с кабачками

200 г любых грибов

200 г помидоров

100 г сливочного масла

2 кабачка

200 мл сметанного соуса

1 ст. ложка муки

петрушка

черный молотый перец соль

Овощи и грибы вымойте, кабачки очистите, нарежьте кружочками, обваляйте в муке с солью и обжарьте. Грибы опустите на 3 мин в кипящую воду, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сливочном масле, добавьте сметанный соус и потушите. Помидоры разрежьте пополам, посолите, поперчите и обжарьте. На кабачки выложите грибы, сверху положите помидоры и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Блюда из яиц

Яичница с овощами

8 яиц

300 г цветной капусты

3 клубня картофеля

3 помидора

2 ст. ложки сливочного масла

черный молотый перец соль

Картофель, сваренный в мундире, охладите, очистите, нарежьте мелкими ломтиками и обжарьте на сковороде. Затем разбейте на картофель яйца и доведите до готовности в духовом шкафу. Цветную капусту разберите на соцветия, отварите, нарежьте на мелкие кусочки, обжарьте на сковороде с жиром, помидоры нарежьте кубиками, также обжарьте с жиром и добавьте яйца с картофелем.

Омлет с грибами

3 яйца

250 г свежих грибов

100 г окорока

4 ст. ложки муки

1 ст. ложка маргарина

зелень укропа и петрушки соль

1 стакан воды

Грибы нарежьте тонкими ломтиками и потушите с маргарином 5—10 мин. Яичные белки взбейте, а желтки смешайте с мукой, водой и солью, чтобы получилось негустое тесто (как сметана).

В подготовленное тесто положите грибы, мелко нарезанный окорок и осторожно введите взбитые белки. Готовую массу выложите на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовке.

Перед подачей к столу посыпьте блюдо зеленью.

Омлет с мясом

4 яйца

200 г мяса

60 г молока

1 ст. ложка муки

зеленый лук

сливочное масло соль

Мясо дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Яйца взбейте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, соль, муку, молоко и соедините с мясным фаршем. Полученную массу вылейте на сковороду с разогретым жиром, поставьте на огонь, а после загустения – в духовку, и доведите до готовности.

Омлет со свежей капустой

6 яиц

120 г белокочанной капусты

2 ст. ложки молока или сливок

1 ст. ложка сливочного масла

зелень петрушки

соль

Капусту очистите от верхних листьев, нарежьте тонкой соломкой, припустите на сковороде с добавлением воды до полуготовности, затем смешайте с сырыми яйцами, молоком или сливками и запеките до готовности.

Подайте омлет к столу, посыпав измельченной зеленью.

Яйца в сметане

4 яйца

200 г сметаны

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки тертого сыра соль

На сковороду выложите сметану и разбейте в нее яйца, сбрызните сливочным маслом, поставьте в духовку. Когда яйца немного запекутся, посыпьте тертым сыром и запеките до готовности.

Омлет по-домашнему

6 яиц

100 мл сметаны

100 мл молока

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки соль

Яйца, сметану, молоко и муку перемешайте до получения однородной массы, посолите, вылейте на горячую сковороду со сливочным маслом и запеките в духовке.

Омлет с яблоками

4 яйца

2 яблока

1 ст. ложка растопленного сливочного масла

Свежие не очень кислые яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте на сковороде с маслом. Подготовленные яблоки соедините со взбитой яичной массой и поставьте в духовку на 10–15 мин.

Яичница с курицей и грибами

4 яйца

120 г вареной курятины

80 г шампиньонов

40 г репчатого лука

30 г сливочного масла

60 мл острого томатного соуса

зелень укропа

специи соль

Грибы нарежьте ломтиками и жарьте вместе с измельченным репчатым луком. За 3–5 мин до готовности добавьте нарезанное соломкой мясо курицы, обжарьте, влейте соус, посолите, положите специи, доведите до кипения. Приготовленную массу выложите на порционные сковородки, выпустите туда сырые яйца, посолите, посыпьте перцем и запеките в духовке.

При подаче к столу посыпьте яичницу рубленой зеленью укропа.

Омлет с сыром

8 яиц

150 г сыра

1½ стакана молока

2 ст. ложки сливочного масла соль

В яйца всыпьте тертый сыр и соль, перемешайте и разведите молоком. Подготовленную массу вылейте на горячую сковороду, смазанную маслом, доведите до образования нежной корочки и поставьте в духовку. Омлет подавайте горячим.

Холодные закуски

Салаты

Салат из куриного филе и белых грибов

150 г куриного филе

150 г свежих белых грибов

20 г зеленого лука

10 листьев салата

по 10 г зелени петрушки и укропа

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Для заправки:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1 ч. ложка уксуса

Куриное филе натрите перцем и солью, обжарьте в растительном масле до готовности, обсушите бумажной салфеткой и заверните в фольгу. Грибы крупно нарежьте и обжарьте до мягкости в сливочном масле. Лук мелко порубите, добавьте в грибы и обжаривайте еще 3 мин. Грибы с луком откиньте на дуршлаг, чтобы стекло масло. Куриное филе нарежьте тонкими кусочками. Промойте и обсушите листья салата, порвите их на кусочки и выложите на дно салатницы. Взбейте столовую горчицу и уксус, постепенно добавляя оливковое масло. Половиной заправки полейте листья салата, другую половину разделите еще пополам. Одну часть смешайте с грибами и выложите их поверх салата. Сверху выложите кусочки курицы и полейте оставшейся заправкой.

Перед подачей к столу украсьте салат веточками зелени.

Салат из птицы с апельсинами и ананасом