Читать интересную книгу Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

50 г жареного соленого арахиса

4 ст. ложки растительного масла (желательно кукурузного)

1 ст. ложка столового уксуса

листики шалфея

молотый черный перец соль

Картофель очистите от кожуры, разрежьте на две части вдоль, смажьте внутренний срез кукурузным маслом, поместите срезом вниз на нагретую и смазанную маслом решетку гриля и запекайте 30 мин. Через 15 мин от начала приготовления положите к картофелю очищенные, разрезанные пополам и смазанные маслом головки репчатого лука. Как только овощи подрумянятся с одной стороны, переверните их. Картофель сверху посолите, поперчите и посыпьте листиками шалфея, а лук сбрызните уксусом. Запекайте еще 15 мин. Сладкий перец мелко нашинкуйте и посыпьте им готовые картофель и лук.

При подаче к столу украсьте блюдо солеными орешками.

Фаршированный картофель

10 средних клубней картофеля

250 г адыгейского сыра

200 г твердого сыра

3 зубчика чеснока

1 пучок укропа

черный молотый перец соль

Картофель вымойте, очистите и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Укроп измельчите, чеснок натрите на мелкой терке, адыгейский сыр – на крупной. Смешайте натертый сыр с чесноком и зеленью, посолите и поперчите по вкусу. Из каждого клубня аккуратно выньте серединку и начините картофель сырной начинкой, накройте ломтиком твердого сыра и запекайте при температуре 180 °C 30–35 мин.

Перец фаршированный

2 зеленых болгарских перца

1 головка репчатого лука

200 г говядины

50 г овсяных хлопьев

1 яйцо

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

1 ст. ложка растительного масла

черный молотый перец соль

Пропустите говядину через мясорубку, положите к мясу овсяные хлопья, нарезанный лук и яйцо, добавьте соль, перец и петрушку. Перец разрежьте пополам вдоль и удалите семена.

Приготовленный фарш положите в половинки перца и выпекайте их в фольге на смазанной маслом решетке гриля в течение 8—10 мин.

Картофельные мешочки

300 г бекона

100 г картофеля среднего размера

100 г любого сыра

30 г зелени петрушки

черный молотый перец соль

Картофель вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками, бекон – ломтиками, сыр натрите на крупной терке. Фольгу разрежьте на квадраты 30 ×30 см, в середину каждого положите нарезанный картофель, несколько ломтиков бекона, немного поперчите, посолите и сверху посыпьте сыром. Фольгу соберите мешочком и поместите на решетку гриля на 15 мин. Подайте мешочки раскрытыми, украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеченные голубцы

1 кочан капусты среднего размера

200 г вареного риса

100 г овсяных хлопьев

2 головки репчатого лука

2 помидора

1 яйцо

300 мл овощного бульона

2 ч. ложки молотого красного перца соль

Лук отварите, мелко нарежьте. Отделите от кочана 10 листов и отварите их в горячем овощном бульоне. Рис смешайте с овсяными хлопьями, яйцом, луком, посолите и поперчите. Приготовленный фарш распределите по капустным листам, заверните голубцы и перевяжите их нитками. На решетку гриля постелите смазанный маслом лист фольги, уложите на него голубцы и выпекайте 20 мин. Через 10 мин голубцы переверните.

Картофель для гурманов

8 крупных клубней картофеля

3 яйца

2—3 головки репчатого лука

8 ст. ложек сметаны

4 ст. ложки тертого сыра

1 ст. ложка сливочного масла

½ ч. ложки молотого мускатного ореха

черный молотый перец соль

Картофель очистите от кожуры, вымойте, с каждого клубня срежьте верхушку для придания устойчивости, вырежьте всю середину, оставив стенки толщиной около 7 мм. Извлеченную часть картофеля очень мелко поруби те, добавьте яичные желтки, тертый сыр, измельченный репчатый лук, мускатный орех, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Яичные белки взбейте и добавьте в подготовленную массу. Полученной начинкой заполните полые картофелины, расставьте их на металлическом противне, смазанном маслом и установленном на решетке гриля, и запекайте в течение 20–25 мин.

Подайте блюдо к столу со сметаной.

Мятный картофель в фольге

10 клубней картофеля

100 г сливочного масла

30 листочков мяты соль

Картофель очистите от кожуры, вымойте, разрежьте на 3–4 части. Каждый клубень положите на фольгу, добавьте по 3 листочка мяты, немного сливочного масла и посолите, края фольги скрепите. Подготовленные свертки выложите на решетку гриля и запекайте 15–20 мин.

Цветная капуста с сыром

350 г цветной капусты

100 г сыра

50 г зелени укропа и петрушки

1 зубчик чеснока

4 ст. ложки майонеза соль

Цветную капусту промойте, отварите в подсоленной воде 5–7 мин, остудите и разделите на соцветия. Чеснок очистите и мелко нарежьте, сыр натрите на терке. Кочешки разложите на листе фольги, смажьте майонезом, посыпьте измельченным чесноком и тертым сыром, запекайте на гриле в течение 10–15 мин до расплавления сыра.

Перед подачей к столу украсьте блюдо измельченной зеленью укропа и петрушки.

Картофельное пюре, запеченное с сыром

800 г картофельного пюре

100 г сыра

2 ст. ложки сливочного масла

¼ дес. ложки мускатного ореха

зелень петрушки

черный молотый перец соль

Готовое картофельное пюре посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и смешайте с половиной растопленного сливочного масла. В форму для выпечки выложите картофельную массу, посыпьте ее тертым сыром, выложите оставшееся масло и запекайте при температуре 180 °C в течение 20 мин.

Перед подачей к столу украсьте блюдо измельченной зеленью петрушки.

Помидоры, фаршированные горошком

6 помидоров одинакового размера

6 ст. ложек консервированного зеленого горошка

2 ст. ложки оливкового масла

черный молотый перец соль

Помидоры вымойте, обсушите, срежьте верхушку и аккуратно чайной ложкой удалите сердцевину, изнутри посыпьте солью и перцем, наполните консервированным зеленным горошком. Нафаршированные помидоры разложите на фольге, постеленной на решетке гриля, и запекайте 10 мин.

Картофель в фольге

4—5 клубней картофеля

150 г бекона

100 г сыра

50 г зелени укропа

черный молотый перец соль

Лист фольги нарежьте квадратами 30 × 30 см. Бекон и сыр нарежьте тонкими ломтиками, картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками. В середину квадратиков фольги выложите кусочки картофеля, 2–3 ломтика бекона, посолите и поперчите, сверху положите ломтик сыра. Фольгу соберите мешочком, расставьте на решетке гриля и запекайте в течение 10–15 мин.

Картофель с сыром

10 крупных клубней картофеля

250 г сыра

50 г зелени укропа

4 ст. ложки сливочного масла соль

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде 15 мин до полуготовности. Отвар слейте, картофель охладите. Сыр натрите на терке и смешайте со сливочным маслом. Каждый клубень разрежьте пополам и сделайте ложкой небольшие углубления и аккуратно выложите в них сырную смесь. Начиненные картофелины выложите на фольгу, постеленную на решетку гриля, и запекайте в течение 10 мин.

Перед подачей к столу сбрызните картофель маслом и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Картофель, запеченный с зеленым горошком и рисом

5—6 клубней картофеля

1 стакан зеленого горошка

¾ стакана риса

2 ст. ложки тертого сыра

2 ст. ложки сливочного масла соль

Картофель очистите, нарежьте соломкой, отварите в небольшом количестве воды и откиньте на сито. Сварите рассыпчатый рис, соедините его с картофелем, добавьте консервированный зеленый горошек, растопленное масло, тертый сыр, перемешайте и выложите в смазанную жиром глубокую сковороду. Посыпьте блюдо тертым сыром, сбрызните растопленным маслом и подрумяньте в духовке.

Подайте картофель к столу с маслом или молочным соусом.

Капустное ассорти

1 кочан цветной капусты

500 г брокколи

100 г тертого сыра

100 г ветчины

½ стакана сливок

черный молотый перец соль

Для соуса:

100 г тертого сыра

3 яйца

1 головка репчатого лука среднего размера

1 стакан молока

Цветную капусту и брокколи очистите и разберите на соцветия. Ветчину нарежьте, лук очистите, мелко нашинкуйте и потушите в небольшом количестве воды. Приготовьте соус: смешайте яйца и молоко, добавьте тушеный лук и 100 г тертого сыра, поперчите и посолите. Выложите овощи и ветчину на фольгу, залейте приготовленным соусом и сливками, посыпьте оставшимся сыром и запекайте на решетке гриля 20 мин.

Цветная капуста с ветчиной

1 кочан цветной капусты небольшого размера

250 г ветчины

60 г сливочного масла

2 яйца