Читать интересную книгу Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

2 яйца

½ стакана цельного молока

½ стакана сметаны

панировочные сухари соль

Капусту отварите в подсоленной воде с молоком, сцедите, нарежьте ломтиками, уложите в смазанную маслом жаропрочную посуду, посыпьте мелко нарезанной ветчиной. Яйца взбейте со сметаной, залейте приготовленные продукты, посыпьте сухарями и запекайте в предварительно нагретой духовке до готовности.

Картофель, запеченный с яйцами и помидорами

8 клубней картофеля

5—6 помидоров

6 яиц

50 г репчатого или зеленого лука

1 ст. ложка маргарина соль

Картофель очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте. Помидоры также нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде. Зеленый или репчатый лук нашинкуйте и спассеруйте. На сковороду, смазанную маргарином, по краям уложите картофель, а в середину – жареные помидоры, посыпьте все пассерованным луком, залейте взбитыми яйцами и запеките.

К столу блюдо подайте прямо на сковороде, посыпав измельченной зеленью.

Картофель, запеченный в омлетной массе

6 клубней картофеля

5 яиц

2 головки репчатого лука

½ стакана молока

4 ст. ложки сливочного масла

зелень соль

Картофель отварите до полуготовности, репчатый лук нарежьте кольцами, перемешайте с картофелем, посолите. Из яиц и молока приготовьте омлетную массу, залейте ею картофель и выпекайте в духовке.

Перед подачей к столу посыпьте блюдо зеленью.

Запеканка картофельная с луком и яйцом

8 клубней картофеля

½ стакана молока

4 ст. ложки сметаны

жир для жарки

панировочные сухари соль

Для фарша:

3 яйца

1 головка репчатого лука

Картофель сварите, обсушите, протрите, добавьте горячее молоко и сырое яйцо. Отдельно приготовьте фарш: нарубленные вареные яйца смешайте с обжаренным репчатым луком. На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложите слой картофеля, фарш из яйца и лука и еще один слой картофеля. Блюдо полейте сметаной или маслом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке.

Подайте запеканку к столу со сметаной.

Сырники морковные

500 г творога

300 г моркови

1 яйцо

100 мл сметаны

3 ст. ложки сахара

2 ст. ложки манной крупы

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка сливочного масла соль

150 мл воды

Морковь очистите, вымойте, положите в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь и тушите под крышкой до мягкости. Готовую морковь пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, манную крупу, все хорошо перемешайте и прогрейте на слабом огне при постоянном помешивании в течение 7 мин. Творог протрите через сито, добавьте подготовленное морковное пюре, соль, муку, сахар и яйцо, перемешайте до получения однородной массы. Из полученного теста сформуйте небольшие котлетки и обжарьте на разогретом масле до румяной корочки.

Подавайте сырники к столу горячими, полив сметаной.

Свекла, тушеная в сметанном соусе

600 г свеклы

200 г моркови

1 корень петрушки

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

50 мл воды

Для соуса:

250 мл сметаны

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка сахара

черный молотый перец соль

Свеклу, морковь и петрушку очистите, вымойте, натрите на крупной терке, положите в широкую кастрюлю, сбрызните лимонным соком, добавьте масло и воду и тушите на медленном огне 50 мин, постоянно помешивая. На отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте к ней сметану, перец, соль, сахар и тушите на медленном огне в течение 3 мин. Полученным соусом заправьте готовые овощи.

Грибные блюда

Грибной борщ

200 г лесных грибов

50 г чернослива

3 моркови

3 помидора

3 головки репчатого лука

1 свекла

1 кочан капусты

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка растительного масла

сметана

зелень

лавровый лист

черный молотый перец соль

Грибы отварите, овощи (кроме капусты) очистите, вымойте, нарежьте, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и уксус, налейте немного грибного бульона, влейте масло и поставьте тушиться. Капусту нашинкуйте и через 15 мин добавьте к овощам, тушите все вместе еще 15–20 мин, положите чернослив и залейте оставшимся бульоном, посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите до готовности. Добавьте в борщ грибы.

Подавайте борщ со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Грибы с овощами

500 г шампиньонов

120 г сладкого зеленого горошка в стручках

1 головка репчатого лука (желательно красного)

Для маринада:

2 лимона

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки жидкого меда

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка тертого корня имбиря

В глубокую емкость выдавите сок из лимонов, добавьте мед, масло, соевый соус, имбирь и все взбейте. Чеснок очистите и мелко порубите, выложите в ранее приготовленную смесь.

Шампиньоны промойте, выложите в маринад, добавьте довольно крупно порезанный лук и стручки горошка, оставьте мариноваться на 30 мин, периодически помешивая.

Деревянные шпажки замочите в холодной воде на 10 мин и нанижите на них вымоченные в маринаде шампиньоны, лук и горошек. Решетку гриля смажьте маслом, расположите на ней шпажки с грибами и овощами и обжарьте по 3 мин с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом.

Грибы на гриле

800 г любых лесных грибов (подберезовики, белые, моховики и т. д.)

200 г сала

200 мл сметаны

3 головки репчатого лука

¼ буханки бородинского хлеба

2 ст. ложки растительного масла соль

Лук нарежьте кольцами, сало ломтиками, а хлеб – квадратиками. Свежие грибы промойте в проточной воде, переберите и насадите на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, домашним салом и кусочками бородинского хлеба. Жарьте подготовленные продукты на смазанной маслом решетке гриля 15 мин, постоянно переворачивая, в конце посолите.

Перед подачей к столу полейте сметаной и гарнируйте печеным картофелем.

Грибной суп

100 г черствого хлеба

100 г репчатого лука

6 ст. ложек сушеных опят

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка сметаны

черный молотый перец соль

400 мл воды

Грибы вымойте, залейте холодной водой, оставьте на 2 ч для набухания и сварите их в той же воде. Готовый отвар процедите, грибы промойте. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Хлеб натрите на мелкой терке, смешайте с грибами, добавьте жареный лук и тушите на медленном огне в течение 15 мин. Готовую хлебно-грибную массу переложите в отвар, посолите, поперчите.

Подавайте суп к столу, заправив сметаной.

Овощное рагу с грибами

100 г шампиньонов

100 г репы

100 г лука-порея

50 г сливочного масла

2 моркови

1 головка репчатого лука

1 капустная кочерыжка

4 стакана куриного бульона

3 ст. ложки сметаны

черный молотый перец соль

Морковь, репу, лук, лук-порей и капустную кочерыжку очистите и мелко нарежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте на нем овощи, но так, чтобы они не потемнели. Залейте подготовленные овощи бульоном, добавьте соль, перец, доведите до кипения и варите на слабом огне 45 мин. За 10 мин до готовности положите мелко нарезанные грибы и сметану.

Гречневые биточки в соусе из грибов

1 стакан гречневой каши

1 яйцо

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 ст. ложка сливочного масла

растительное масло

Для соуса:

4 ст. ложки сушеных опят

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сливочного масла

специи

150 мл воды

Гречневую кашу разомните, остудите, смешайте с яйцом и растопленным сливочным маслом. Массу разделите на биточки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле. Для соуса отварите предварительно замоченные сушеные грибы, отвар слейте. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавьте муку и, постоянно помешивая, спассеруйте ее. Влейте грибной отвар, все перемешайте, доведите до кипения и проварите в течение 20 мин на слабом огне. Готовый отвар процедите, добавьте грибы и специи.

Готовые биточки подавайте к столу с грибным соусом.

Чесночные грибы

10 шампиньонов

4 головки лука-шалот

1 лук-порей (только белая часть)

1 клубень картофеля

1 морковь

1 цуккини

черный молотый перец соль

Для маринада:

100 мл оливкового масла

5 зубчиков чеснока

2 веточки петрушки

Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, отварите в подсоленной воде 5 мин и откиньте на лед, дайте остыть, обсушите. Морковь и лук-шалот очистите, цуккини и шампиньоны хорошо промойте, обсушите. Все овощи и грибы нарежьте крупными кусочками. Измельченную петрушку и чеснок тщательно разотрите с маслом. Положите все овощи и шампиньоны в глубокую миску, залейте полученной смесью, накройте и на 5 ч уберите в холодильник. Затем все ингредиенты выложите на решетку и обжарьте с обеих сторон до готовности (10–15 мин).