Параллельно тушится порубленное небольшими кубиками филе кролика (предварительно замаринованное с приправами, травками, какие под рукой, и чесноком). Минут через 40 тушения можно добавлять в крольчатину грибы. Потушить совместно минут 10 и готово.
В самом конце добавляю тертый маасдам и тщательно перемешиваю, чтобы сыр расплавился, и соус стал однородный, придает блюду сырно-сливочный вкус.
Говяжьи рёбра
Dmitrij_Orenburg: Кстати, уважаемые, вопрос:
Есть говяжьи рёбра... Что сделать из них - жидкое, но "неизбитое"?..
Бао: Если на них почти нет мяса - только вываривать в хороший плотный бульон. На чем потом можно делать что угодно. Если мясо есть - есть варианты.
Dmitrij_Orenburg: Мясо, конечно, есть... Еще есть капуста и нут (это из ближайшего)
Бао: Так, значит с прожилочками и с пашинкой. Это самое нежное и вкусное. Есть капуста и нут. Наверное есть и картошка.
В любом случае режете пласт вдоль ребер и каждое полученное ребро с мясом рубите на кусочки сантиметров по пять в длину.
Вариант 1. Если есть глиняные горшочки.
В кажный горшочек закладываете пару-тройку рубленых ребрышек, кусочком размером с небольшую картофелину, капусту, штук двадцать нута, пол картошки, четвертушку нарезанного репчатого лука, желательно пол-помидора из банки, которые в собственном соку, пяток горошин черного перца и по листу лаврушки, подсолить, долить воды. Все в духовку. На пару часов. Кажные полчаса доливать воду.
Вариант 2. Если нет глиняных горшочков.
В небольшой казанчик (или люменивую каструльку с неплоским дном) кладете на дно порубленные ребра, бросить немного нута, сверху слой крупно порезанной капусты, слой лука, слой картофелин целиком (если крупные - половинками). Если есть помидорки в банке - целиком сверху. Перец горошком, пару тройку листиков лаврушки. Подсолить. Залить холодной водой. Поставить на слабый огонь. Часа через три получится неплохое блюдо. Среднее между первым и вторым, при этом жилки и пашинка говяжья будут нежными и мягкими.
Dmitrij_Orenburg: п.2: нут замачивать?..
Бао: Если настоящий узбекский очень крупный в оболочке - надо бы часа на три. Если израильский или магазинный - можете сразу бросать. Ведь идея нута, в чем его отличие от гороха нашего - чтобы он не разваривался, а был в оболочке, и уже отваренный сохранял форму, а нежным был бы уже во рту, когда мы оболочку раскусываем.
Зы. Кстати, идея добавить за полчаса до готовности темного пива - неплоха, но с пивом надо готовить или бараньи ребрышки или свиные хрящики и совсем не так. Там зажарка в собственном соку делается и никаких овощей. Кроме лука кольцами. И то замаринованного и добавляемого за пару минут до готовности.
Dmitrij_Orenburg: 1. Говяжьи ребра(10 мин. обжаривал)+лук+морковь+капуста+нут(2 часа замачивал)+светлое пиво - 2 часа тушения после закипания...
2. Потом добавил специи, соль, чищеную нерезаную картошку(притопив ее) - еще 40 мин тушения.
Съел.
Спасибо форумчанам за общую помощь!!!
"Плов" с говядиной
Zemleroyka: Я сегодня буду делать плов. Не настоящий, а с говядиной.
Парную говядинку порезать мелкими кусочками, обжарить совсем немного. Свалить в кастрюлю. А потом нарезать лук, обжарить (плаксиво, но ароматно), то же самое проделать с морковкой, все это добавить к говядинке... бухнуть туда рис, барбарис и фигню из пакетика, на котором "что-то" написано.-) А потом следить, чтобы не пыхтело сильно и не пригорало.-)
ПС. Воду и соль я тоже добавлю.
"Алые паруса"
Danochka: Очень эффектно выглядит на праздничном столе, хоть и придётся немного повозиться. Называется, естественно, "Алые паруса".
Нужно:
- куриный фарш - 1 килограмм
- копчёная свиная грудинка (с салом) - 300 граммов
- чернослив без косточек - 100-150 граммов
- свежие киви - 2-3 штуки
- соль-перец-специи по вкусу
- зубочистки деревянные.
Мелко режем грудинку и чернослив, перемешиваем. Из куриного фарша делаем лепёшки, кладём на них эту смесь, формируем продолговатые котлетки (или, скорее, зразы), панируем в муке/сухарях. Обжариваем на сковороде на сильном огне до румяной корочки. Выкладываем на противень, на каждую котлетку кладём по паре-тройке тонких ломтиков киви (чтобы ломтики закрывали верх котлеты). На зубочистки нанизываем ломтики грудинки/бекона (как паруса, ага) и втыкаем в качестве "мачт" в котлетную тушку. В зависимости от того, насколько длинной получилась котлетка, "мачт" может быть 2 или 3. Запекаем в духовке около 20 минут до зарумянивания грудинки/бекона. Получается очень интересное сочетание вкусов. Ну и красиво, повторюсь.
Отбивная из лосятины
Gabitus: Итак....
Я сказал ИТАК!!
Берем стегно добытого с боем лося. Берем водки.
Нет! Водки ВНУТРЬ себя НЕ берем. Ну, почти не берем.
Сначала из стегна вырезаем все лишнее. Потом острым ножом нарезаем мякоть на пласты толщиной сантиметра полтора и размером с ладонь.
С мою ладонь!!! А не с вашу. С вашей только вишенки клевать.
Короче с мужскую ладонь... . Аккуратно каждый кусочек протираем водкой.
Да! Знаю! Да, варварство! Да, знаю, что вы хотели бы со мной сделать! Но, лучше гляньте на свою жену, как она увлеченно конспектирует.
Короче, будете мешать - остатки водки ( а они будут) вам не достанутся..
Протерли?
Э! Не надо так усердствовать. Я же сказал, что протираем, а не замачиваем.
И не на сутки а просто протираем.
С обеих сторон. Потом ложим, нет не кладем, а ложим мясо на доску. И аккуратно отбиваем его обухом топорика до половины исходной толщины.
Потом переворачиваем, протираем водкой.
Цыть! Да, варвар. Но все равно цыть!
И снова отбиваем. Уже полегче.
Складываем все отбитые куски мяса в тазик и заливаем их красным вином.
Да, достал ты. Расстреляю, расстреляю... .
Вот когда придешь к власти на кухне, тогда и расстреляешь, а пока не мешай!
Пока мясо лежит в вине готовим муку, специи, жир, сковороду.
Муку смешиваем с соком от мяса и вина, замешиваем жидкое тесто. Специи.... специи по вкусу. Все, что найдется на полке в избушке. То есть соль, перец и ... прочее на вкус.
Вынимаем кусок мяся из винной ванны. Даем полежать минут пять. Протираем водкой. Посыпаем солью, перцем, и прочим э-э-э... по вкусу...
Затем окунаем в жидкое тесто. И, не давая тесту стечь, а оно сволочь это пытается сделать, быстро кладем на раскаленную сковороду.
Если все сделано правильно, то кусок мяса занимает как раз всю площадь сковороды.
Не обращаем внимания на оппортунистические крики, про то, что мы сейчас все угорим и погибнем то же самое проделываем со вторым и третьим кусками. Поскольку сковородок больше нет, как и места на печке, то ждем, затем переворачиваем мясо и в этот момент спрыскиваем его тем вином, в котором оно замачивалось.
Опять ждем и в момент готовности вдергиваем его на ... в железные миски.
Подавать вместе с водкой, вином, пивом,... короче со всем, что есть избе.
Таким образом готовим 6(шесть) порций мяса на троих человек ( мужчин). Поскольку после подачи второй порции на нос уже без разницы вкус,консистенция, состав приготовляемых продуктов приготовление остального можно доверить женщинам... доверь женщине приготовить мясо и она испортит его<c>
Гуляш
von@baden: Приехал вчера со снега!!! Граница Франции. Италии и Швейцарии, где был накормлен аборигенами вкуснятиной, которую они называют гуляшом!!!
на 500 гр мяса:
половинка лимона
1 луковица
3 дольки чеснока
150 гр вина светлого
200 гр томатного сока
1 перец болгарский красный
1 яблоко зелёное
1 пучок лука зелёного
100 гр сала
50 гр масла сливочного
соль
перец красный
зелень
Мясо порезать кусочками, положить в кастрюльку. посолить, выжать половинку лимона и выжать 3 дольки чеснока, Промариновать 30 минут.
На раскалённую сковородку положить мелко нарезанное сало и прожарить мясо до желтого цвета. В это время порезать мелко перец болгарский, яблоко, зелёный лук и поджарить на сливочном сале до золотистого цвета.
Добавить в мясо 150 гр светлого вина и дождаться, когда оно выкипит и мясо приобретёт золотистый цвет, добавить поджаренные овощи и тут же залить томатным соком. Тушить на медленном огне 20 минут.
Употреблять с толчённой картошкой, рисом. Если с макаронами, то смешать и 30 минут оставить впитывать сок
Tajj: Спасибо за интересный рецепт! Обязательно опробую в праздники. А мясо какое брать лучше?
von@baden: говорят, что и говядина и свинина подходят. Если курятина или индюшатина, то томатный сок заменяется сливками подсоленными.