«Каждый, кто хочет сохранить хорошее здоровье, должен научиться регулировать в организме баланс между калием и натрием» (6).
Содержание калия (в мг) на 100 г продукта (по Скурихину и Волгареву)Персики (2043), урюк (1781), абрикосы без косточки – курага (1717), какао-порошок (1689), соя семена (1607), отруби пшеничные (1260), фасоль (1100), соус Кубанский (875), горох (873), груша сушеная (872), соус томатный острый (870), чернослив сушеный (864), изюм (860), абрикос – семя костянки (802), ядро миндаля сладкого (748), ядро арахиса сушеное (732), грецкие орехи (664), подсолнечник – семена (647), хрен (579), картофель без кожуры (568), ревень (529), щавель (500), финики (370), редька (357), халва подсолнечная ванильная (351), петрушка (340), зерно пшеницы дробленое (336), томаты грунтовые (290), свекла (288), горошек зеленый (285), яблоки (278), смородина белая (270), крыжовник (260), вишня (256), редис (255), виноград (255), кабачки (238), черешня (233), малина (224), слива садовая (214), хурма (200), морковь красная (200), лук репчатый (175), молоко коровье (146).
Грибы: подберезовики сушеные (4503), белые сушеные (3937), лисички свежие (560).
Крупы: горох лущеный (731), гречка ядрица (380), овсяная (362), гречка продел (320), пшено (211), ячневая (205).
Много калия в продуктах моря: морская капуста (970),
палтус (450), мойва весенняя (420), мойва осенняя (290),
камбала (320), сельдь (310)..
Содержание калия в мясе и мясных продуктах колеблется от 200 до 355 мг на 100 г продукта, в макаронных изделиях и хлебе из высших сортов муки калия меньше, чем в изделиях из муки грубого помола (обойной, обдирной). Хлеб ржаной (610) – мука обойная, булка городская (134) – мука высшего сорта.
Некоторые пищевые продукты, богатые калием, содержат много щавелевой кислоты (щавель, ревень, красная смородина), противопоказанной при недостаточности кровообращения, поэтому их нельзя использовать в питании больных (12).
«Анализ овощей после отваривания в большом количестве воды показал, что при этом наблюдается снижение содержания калия в среднем на 70 % в моркови, кольраби, луке, пастернаке, картофеле, брюкве, кабачках, тыкве и шпинате; на 60 % в цветной капусте, горохе, спарже, сухой фасоли и брюссельской капусте; в среднем на 50 % в кукурузе, свекле и помидорах» (5).
Потребление калия можно увеличить следующим способом по Д.С. Джарвису (6):
Красный перец – богатый источник калия. Его можно добавлять в пищу один или два раза в день.
Еще один источник калия – смесь меда и яблочного (натурального) уксуса с водой.
Стакан виноградного, клюквенного или яблочного сока дважды в день обеспечивает необходимый организму калий в соответствующем виде. Если вы выпьете за едой стакан клюквенного или виноградного сока, вы обнаружите, что после еды реакция мочи у вас станет кислой вместо щелочной. Полный круг кровообращения ваша кровь проходит за 23 сек. и вы обеспечите ее кислотой. При таком обеспечении крови кислотой в натуральном виде и. содержащимся в ней калием некоторое количество кальция снова переходит в раствор, в результате чего стенки кровеносных сосудов освобождаются от отложений кальция.
На завтрак не рекомендуется есть пшеничную кашу, рафинированный сахар и цитрусовые фрукты и соки, так как у большинства людей такая пища вызывает изменение нормальной кислой реакции мочи к щелочной – сигнал, указывающий на то, что кровь гуще нормы, что ее циркуляция затруднена, в связи с этим возрастает нагрузка на сердце. Поэтому необходимо заменить указанные выше продукты на ржаные и кукурузные продукты и крупу. Вместо сахара нужно использовать мед. Можно пить яблочный, виноградный и клюквенный соки.
При ленче (второй завтрак) рекомендуется выпивать по две чайных ложки яблочного уксуса и две чайных ложки меда на стакан воды.
Как пишет Д.С. Джарвис, реакцию мочи можно определить по лакмусовой бумажке, которая синеет, если реакция мочи щелочная и человек заболевает. Лакмусовая бумага – это специально приготовленная бумага, которая краснеет в кислоте и синеет в щелочи. Эта бумага выпускается во флаконах (один флакон содержит 100 полосок лакмусовой бумаги) и ее можно приобрести в Америке в любой аптеке, а у нас в магазине «Для дома, для школы» в отделе «Школьные пособия».
«Со временем выяснилось, – пишет Д.С. Джарвис, – что анализ проб первой утренней мочи позволяет получать более достоверные сведения, так как показывает характер мочи за период большей продолжительности – ночного отдыха. Показательным является также определение реакции мочи, отбираемой на анализ перед ужином».
При повышенной активности организма реакция мочи изменяется от нормы кислой к щелочной. При этом нецелесообразно за завтраком есть такие продукты, которые будут усугублять такое изменение. По этой причине пшеничная каша, сахар и цитрусовые фрукты и соки должны быть исключены из утреннего рациона, чтобы человек не чувствовал физической и умственной усталости.
За ужином нужно также принимать 2 чайных ложки меда и 2 чайных ложки яблочного уксуса на стакан воды.
Виноградный сок, как источник калия практически подходит для многих людей.
Анализ минеральной части виноградного сока в расчете на 100 г представлен
ниже (в %):
Калий – 11,45 Натрий – 0,97 Кальций – 1,63 Магний – 1,21 Железо – 0,36
Фосфор – 7,08 Сера – 1,01 Хлор – 0,42
Виноградный сок быстро утоляет жажду, даже если выпить небольшое количество. Быстрое действие виноградного сока объясняется тем, что он сразу поступает в кровь, не подвергаясь процессу переваривания, и быстро усваивается организмом.
«Между калием и натрием происходит постоянная конкуренция за обеспечение жидкостью. Как калий, так и натрий отличаются способностью притягивать жидкость. Калий, входящий в состав клеток тела, притягивает жидкость в клетки. Натрий за пределами клеток тела выполняет подобную же функцию. Когда перевес как бы на стороне натрия, жидкость из клеток переходит на наружную поверхность за пределы клеток. Когда перевес на стороне калия – происходит обратный процесс, то есть жидкость поступает в клетки тела. Увеличение потребления натрия в виде поваренной соли стимулирует повышение потери калия, содержащегося внутри клеток, в результате чего организм теряет калий. Потеря калия недопустима, так как калий единственный минеральный элемент, необходимый для поддержания нормального состояния нервной системы» (6).
Кальций. «Важной проблемой является обмен кальция. Когда он ниже нормы, у ребенка это внешне проявляется в недостаточном росте. Обычно у таких людей есть гнилые зубы, волосы выпадают чаще и больше, чем нужно, ногти более ломкие, гибкие» (6).
«Если у вас аллергия, судороги и спазмы, знайте, у вас понижено содержание кальция в крови» (5).
«В состав волос, костей и ногтей входит 10 частей кальция и 4 части фосфора. Фосфор обычно поступает в достаточном количестве с потребляемой пищей.
Потребность в кальции удовлетворяется не полностью. Компенсировать недостаток кальция в крови можно за счет потребления меда. Анализ крови показывает, что содержание кальция в крови повышается через 2,5 часа
после приема меда и держится на таком уровне в течение суток (24 часа).
При ежедневном потреблении меда организм получает 10 частей кальция, необходимого для соединения с четырьмя частями фосфора» (6).
«Мало кто знает, что лучшим источником кальция является не известь и не мел (хотя их тоже применяют), а скорлупа куриных яиц. Хорошо отмытую с мылом и обезжиренную в кипятке скорлупу растирают в ступке и посыпают пищу или просто разжевывают и глотают» (10).
«В народной медицине одним из способов получения раствора кальция является растворение яичной скорлупы в яблочном уксусе.
Положите в стеклянную банку две половинки яичной скорлупы. Залейте их яблочным уксусом и накройте банку крышкой. Очень скоро от яичной скорлупы к поверхности жидкости начнут подниматься пузырьки. Через сутки или двое скорлупа растворится, от нее останется лишь тонкая пленка. Кальций скорлупы растворился в кислоте, то есть в яблочном уксусе. Как показывают наблюдения, кальций растворяется в кислоте и выпадает в осадок в щелочной среде» (6). Кальций – основная составляющая часть костной ткани, важнейший компонент свертывающей системы крови, активатор ряда ферментов, гормонов, играет важную роль во многих физиологических и биохимических процессах.
«Рацион взрослого человека должен содержать от 0,8 до 1 г кальция. Потребность в нем возрастает при беременности, кормлении грудью, при лечении переломов костей» (14).
Содержание кальция (в мг) на 100 г продукта (по Скурихину и Волгареву)Сыр «Голландский» брусковый (1040), сыр «Костромской» (900), сыр «Российский» (760), соя (348), творог полужирный (164), фасоль (150), кефир нежирный (126), творог нежирный (120), молоко (120).
Мелкая рыба, съедаемая с костями, – тоже хороший источник кальция. «Недостаток витамина D ведет к плохой усвояемости кальция. При недостаточности витамина D у детей развивается рахит, у взрослых, в частности у беременных, пребывающих в условиях отсутствия влияния солнечных лучей (которые способствуют образованию витамина D в коже человека), костная ткань утрачивает кальций и кости размягчаются (остеопороз) (12).