Читать интересную книгу Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Приготовление

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на восьмушки. Куриную грудку нарезать кусочками среднего размера – не очень большими, и не очень маленькими. От этого зависит, получится ли мясо сочным или суховатым.

Разогреть в сковороде растительное масло, переложить мясо и быстро обжарить до образования корочки. Добавить к мясу яблоки, перемешать.

Для соуса в небольшой миске соединить мед с маслом, добавить соевый соус и уксус. Хорошо перемешать, добавить тертый имбирь, перец, влить вино. Приправить солью по вкусу. Перелить соус в сковороду к яблокам с мясом, встряхнуть и подержать под крышкой на маленьком огне несколько минут.

Для посыпки руками перетереть кусочки сливочного масла с мукой, добавить панировочные сухари и соль по вкусу.

Переложить мясо с яблоками в жаропрочную форму, сверху посыпать крамблем и отправить все в духовку примерно на 15–20 минут.

Суп-пюре по-индийски

Ингредиенты

• 1 стакан белого соуса

• соль

• карри

• 2 яблока

• 1 ч. ложка риса

• 1 ч. ложка сливок

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 1 головка репчатого лука

Приготовление

Репчатый лук мелко нарезать и бланшировать. У яблок удалить сердцевину, запечь в духовке и протереть в пюре. Белый соус соединить с луком, протертыми яблоками, добавить карри, посолить, проварить и процедить.

Перед подачей суп заправить кипячеными сливками и сливочным маслом. Рис отварить отдельно и положить в суп.

Свиная вырезка с яблоками

Ингредиенты

• 500 г вырезки свинины

• 2 яблока

• 1 головка репчатого лука

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 стакан куриного или овощного бульона

• 2 лавровых листа

• 1 ст. ложка зерен горчицы

• 1 пучок зелени петушки

• соль

Приготовление

Свинину порезать поперек волокон на кусочки шириной около 2 см. У яблок удалить сердцевину, порезать брусочками. Муку соединить с солью.

Разогреть масло в сковороде и обжарить до образования корочки. Добавить лук и продолжать жарить до золотистого цвета лука.

Муку соединить с солью и посыпать ею мясо. Перемешать и немного обжарить.

Добавить яблоки к мясу, жарить, пока они слегка не карамелизуются. Осторожно влить бульон, положить специи. Дать бульону закипеть, затем уменьшить огонь и, постоянно помешивая, проварить около 10 минут.

Готовое блюдо приправить по вкусу и посыпать рубленной зеленью петрушки.

Яблоки с рисом

Ингредиенты

• 80 г яблок

• 30 г риса

• 5 г сливочного масла

• 10 г сахара

• 10 г изюма (кишмиш)

• 10 г цедры лимона

• соль

Приготовление

Перебрать, промыть рис и сварить рассыпчатую кашу. Яблоко нарезать дольками.

Залить яблоки небольшим количеством кипятка, довести до кипения, добавить изюм, масло, сахар, рис, цедру, соль и подержать под закрытой крышкой на слабом огне не более 10 минут.

Гусь, жаренный с яблоками

Ингредиенты

• 1 гусь

• 4 ст. ложки изюма без косточек

• 20 яблок средних размеров (лучше антоновки)

• 1 ст. ложка сахара

• зелень петрушки

• 10 маслин

• соль

Приготовление

Тушку гуся снаружи и изнутри натереть солью. Приготовить смесь для фаршировки гуся: очищенные от кожицы и семечек четвертинки яблок смешать с предварительно замоченным изюмом и сахаром. Полученной смесью нафаршировать гуся и прорезь зашить нитками.

Гуся уложить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в духовку. Когда гусь подрумянится, перевернуть его спинкой кверху. Огонь убавить и поливать образующимся на противне жиром через каждые 5–10 минут. Гусь готовится около 3 часов. За полчаса до готовности обложить гуся оставшимися целыми яблоками, полить их жиром и запечь. Из готового гуся удалить нитки и вынуть фарш.

Фарш выложить на блюдо, украсить зеленью, сверху разместить гуся, вокруг уложить печеные яблоки, в серединку которых вставить маслины.

Запеканка из макарон с яблоками

Ингредиенты

• 200 г макарон

• 1 кг яблок

• 100 г сахара

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1/2 стакана сметаны

• 1 ст. ложка панировочных сухарей

• ванильный сахар

Приготовление

Налить в большую кастрюлю воду и 1 ст. ложку растительного масла, довести до кипения. Положить макароны и варить в течение 10 минут. Откинуть макароны на дуршлаг, ополоснуть теплой водой и снова откинуть на дуршлаг.

Яблоки очистить, натереть на крупной терке. Жаростойкое блюдо смазать жиром, посыпать сухарями и тонкими слоями уложить макароны и яблоки. Каждый слой яблок посыпать сахаром, смешанным с ванильным сахаром.

Последним и первым должен быть слой лапши. Запекать в духовке около 40 минут при температуре 190 °C.

Творожная запеканка с яблоками

Ингредиенты

• 500 г творога

• 2 яйца

• 3 ст. ложки сахара

• 4 ст. ложки растопленного сливочного масла

• 2 ст. ложки манной крупы

• соль

• ванилин

Для начинки:

• 500 г яблок

• панировочные сухари для посыпки

Приготовление

Творог протереть через сито, чтобы он стал воздушным. Желтки растереть с сахаром и добавить в творог, аккуратно перемешать. Влить растопленное сливочное масло, приправить по вкусу солью и ванилином. Всыпать манную крупу.

Белки взбить в устойчивую пену и аккуратно примешать к творогу.

Яблоки промыть, нарезать тонкими дольками. Форму для запекания смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. Выложить половину творога, сверху уложить дольки яблок.

Поверх яблок уложить вторую половину творога. Запекать при 180 °C примерно 20 минут.

Готовую запеканку лучше подать горячей, но и холодная она остается вкусной.

Пирог с яблоками и изюмом

Ингредиенты

Для теста:

• 150 г сливочного масла

• 1 стакан кефира

• 3 яйца

• 250 г сахара

• 300 г пшеничной муки

• сода

• кардамон

• 1/2 лимона

Для начинки:

• 3 яблока

• 100 г изюма

Приготовление

Изюм промыть, залить теплой водой и оставить в сторону, пока будем готовить тесто для пирога.

Для теста тщательно растереть яйца с сахаром. Добавить кефир и соду. Размешать.

Продолжая размешивать ложкой тесто, порционно добавить муку и вымесить негустое тесто.

Вскрыть коробочки кардамона, высыпать семена в ступку и растереть пестиком в порошок. Добавить в тесто. Растопить сливочное масло, влить в тесто и размешать.

Для начинки с яблок срезать кожуру и нарезать дольками, удалив семенную коробочку. Сложить яблочные дольки в миску и полить соком половины лимона.

В тесто переложить яблоки и изюм, размешать и вылить получившуюся массу в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму для выпечки.

Печь в разогретой до 190 °C духовке примерно 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку, а готовность пирога проверяйте деревянной лучиной: если опустив в середину пирога, лучина останется чистой, без прилипших кусочков теста, то пирог готов.

Шарлотка яблочная

Ингредиенты

• 500 г яблок

• 400 г белого хлеба (батон)

• 3 яйца

• 1/2 стакана молока

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка молотых сухарей

Для украшения:

• 2 ч. ложки сахарной пудры

Приготовление