Читать интересную книгу Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Варенье готовить на сильном огне. Во время варки образующуюся пену удалить шумовкой. За 3–4 минуты до снятия варенья с огня, добавить в него винную кислоту, растворенную в теплой воде.

Чтобы придать варенью приятный аромат, в него можно добавить пеларгонию, перевязанную ниткой. Иногда для придания аромата используют эссенции, например, ванильную. Их добавляют в варенье после того как оно снято с огня.

Варенье приобретает оригинальный вкус, если в каждую сливу перед началом варки вложить по четвертинке ядра ореха или миндаль.

Кроме описанного способа, варенье из синих слив можно приготовить, засыпав 800 г очищенных от кожицы слив 1 кг сахара и залив их 200 мл воды. Готовят варенье так же, как и при использовании готового сиропа.

Джем из слив

Ингредиенты

• 1,3 кг очищенных от косточек слив

• 1 кг сахара

• 250 г сахара

• 200 мл воды

• 1–2 ч. ложки винной кислоты

Приготовление

Сливы предварительно вымыть, разрезать вдоль на половинки и вынуть косточки.

Джем высокого качества получается из слив, очищенных от кожицы. Для удаления кожицы плоды погрузить на 2–3 минуты в кипящую воду и сразу затем обдать холодной водой. После полной обработки кожица лопается и затем легко снимается острым ножом.

Джем из слив с кожицей приготовляют следующим способом. Сливы засыпать сахаром. Всю порцию слив поместить в посуду, предназначенную для варки, добавляя одновременно 250 г сахара и 200 мл воды.

Варка слив продолжается 30–35 минут (до размягчения кожицы). Затем положить оставшийся сахар и все количество предварительно растворенного пектина (5–6 г) и продолжать варить джем до необходимой густоты. За несколько минут до снятия джема с огня в него добавить винную кислоту. Готовность джема определяют одним из способов, описанных в общей части раздела.

Готовый джем слегка охладить и затем расфасовать в банки.

Черешня

Плоды черешни созревают раньше других культур, а потому употребляются в основном в свежем виде. Вместе с тем, черешня – прекрасное сырье для консервирования. Из ягод крупноплодных сортов получают ценные сухофрукты. Плоды черешни полезны всем.

В них содержится много сахаров, небольшое количество витаминов А, С и группы В, минеральные вещества.

Благодаря значительному содержанию железа и других микроэлементов плоды черешни применяются при малокровии.

Салат из черешни с яблоками

Ингредиенты

• 500 г черешни

• 4 кисло-сладких яблока

• 200 г сметаны

• 1 ч. ложка ванили

Приготовление

Из черешни удалить косточки. Яблоки почистить и нарезать тонкой соломкой.

Все перемешать.

Сметану, хорошо охладив, взбить в густую пену. Перемешать с ванилином, соединить с фруктами.

Выложить в салатник горкой и подать к столу.

Суп из черешни с медом

Ингредиенты

• 200 г черешни

• 250 мл молока

• 20 г меда

• 1 ст. ложка тертой лимонной цедры

Приготовление

Черешню вымыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Удалить косточки.

Залить молоком, полить медом и посыпать лимонной цедрой и подать к столу.

Пряный суп из черешни

Ингредиенты

• 1,5 кг черешни

• 800 г сахара

• 2 ст. ложки вишневой водки или другой 40 %-ного алкоголя

• анис

• корица

• кардамон

• черный молотый перец

Приготовление

Довести до кипения 1,5 л воды с сахаром, пряностями и водкой. Снять кастрюлю с огня, вынуть пряности, положить черешню, закрыть крышкой и оставить на 15 минут настаиваться.

Затем перелить суп в супницу, остудить и поставить в холодильник.

Плов с курицей и черешней по-ирански

Ингредиенты

• 500 г длиннозернового риса

• 1 цыпленок (среднего размера)

• 1 кг черешни

• 1 кг сахара

• 2 головки репчатого лука

• 1/2 ч. ложки шафрана

• масло

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Вымыть черешню, удалить косточки, добавить сахар. Если вишни сладкие, может использовать меньшее количество сахара.

Поставить кастрюлю с вишнями на огонь, дать образовавшемуся сиропу закипеть, после чего уменьшите огонь и томить 15–20 минут. Снять кастрюлю с огня и дать вишням полностью остыть. Лишний сироп удалить.

Лук очистить, порезать кольцами. Вымыть цыпленка, уложить его в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, соль, черный перец, влить стакан горячей воды и тушить на среднем огне в течение 20–25 минут. Готового цыпленка вынуть из бульона, удалить кости. Бульон, образовавшийся при варке цыпленка, профильтровать и вылить в отдельную посуду.

Рис промыть и сварить в подсоленной воде до мягкости. В казан влить 1/2 стакана горячей воды, затем всыпать половину нормы подготовленного полуготового риса, вишню и все хорошо перемешать. Затем положить еще часть риса, сверху разложить кусочки куриного мяса и укрыть остающимся рисом, придав последнему слою риса форму горки.

Смешать 2–3 ст. ложки риса с вишневым сиропом и куриным бульоном, полить этой заправкой плов, после чего накрыть крышкой и поставить готовиться в предварительно нагретую духовку (небольшой жар!) приблизительно на 1 час.

Когда блюдо будет готово, взять немного риса и смешать его с растворенным в горячей воде шафраном.

Окрашенный шафраном рис посыпать на разложенный по тарелкам готовый плов.

Вареники с черешней

Ингредиенты

• 2 стакана пшеничной муки

• 1 яйцо

• 3/4 стакана вода

• щепотка соли

• 1–2 ст. ложки сливочного масла

Для начинки:

• 800 г черешни

• 1/3 стакана сахара

• 3 ст. ложки картофельной муки

• 200 г сметаны

Для сока:

• 200 г черешни

• 1 стакана сахара

• 1 стакана воды

Приготовление

Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут, затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, нарезать на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2–2,5 мм) лепешки. Положить на каждую лепешеку по 3–4 ягоды, сформовать вареники. Сварить вареники в подсоленной воде. Процедить, выложить на блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной.

Для приготовления сока очищенную черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек.

В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь.

Творожный пирог с черешней

Ингредиенты

• 200 г муки

• 150 г творога

• 2 ст. ложки сахара

• 2 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 2 яйца

• 3 ст. ложки молока

Для начинки:

• 350 г черешни

• 200 г творога

• 3 яйца

• 2 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка манки

• сахар

Для украшения:

• сахарная пудра

Приготовление

Для теста смешать муку с разрыхлителем и солью. В творог добавить, молоко, яйца и сахар, перемешать. В миске комбайна соединить муку с творогом, вымешивать до получения мягкого теста. Раскатать тесто в круглый пласт толщиной около 5 мм между 2-мя слоями пленки.

Форму для выпечки смазать маслом и уложить в нее тесто, сделать бортики высотой 4 см. В нагретой до 180 °C духовке печь около 10 минут. После выложить черешню (без косточек) в форму.

Все ингредиенты для начинки смешать и вылить поверх ягод. Запекать около 40 минут при 180 °C. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.