Читать интересную книгу Новый счетчик калорий - Юлия Лужковская

Далее для определения количества калорий с учетом особенностей организма и доминирующей категории физической активности на каждый день суммируем все калории: «основные», требуемые для физической активности и усвоения пищи. Получаем 1901 ккал (1440 ккал + 288 ккал + 173 ккал).

Это означает, что за полученный показатель вы ни в коем случае не должны выходить, иначе начнете полнеть, а затем появится риск ожирения. Однако, придерживаясь данной цифры, вы не худеете, а всего лишь поддерживаете вес на одном уровне.

Как видите, все просто, вы можете быстро самостоятельно рассчитать необходимую вам ежедневную норму калорий. Формула не срабатывает?

Например, в спортзале вы бываете трижды в неделю, периодически садитесь на диету, каждый вечер гуляете как минимум час, – а вот стабилизировать вес не удается, все равно он прирастает. Так происходит в случае, когда вы неверно рассчитываете порции поглощенных продуктов.

Оказывается, ощутимая «погрешность» может иметь место даже при разнице в размерах… персика. Маленький фрукт содержит в себе 58 ккал, персик крупнее – уже 80 ккал. Это относится практически ко всем продуктам. Если в течение дня вы таким образом ошибетесь с 4–5 продуктами, то в конце недели эти «отклонения» суммируются в 1,5 кг!

Как «экономить»? Самое простое – на воде. Точнее, за счет воды. Каждый раз, когда вам хочется пить, выбирайте не сок из пакета или домашний морс, а обычную воду из-под крана. Она неважного качества? Следует приобрести фильтр для воды, который сегодня вполне доступен. Конечно, соки и газированные напитки значительно вкуснее, однако содержащиеся в них ароматизаторы не только вредны, но и таят в себе залежи калорий: в стакане сока их – 100, нектара – 150 (кстати, в подслащенной воде содержится примерно 80 ккал).

Весьма калорийны спиртные напитки. Так, в бокале сухого вина «спрятано» примерно 200 ккал. В среднем малопьющий человек выпивает на вечеринке 3 бокала. Чему тождественны эти «праздничные» 600 ккал? Правильно, часовому занятию на тренажерах.

Есть любимые блюда можно по-разному. Самое вкусное в запеченной куриной ножке, конечно, хрустящая кожица. Однако это наиболее калорийная составляющая порции. Увы, позволить себе насладиться ею могут только стройные женщины. Даме, недовольной своим весом, следует кожицу снять и съесть ножку без нее, иначе – 100 дополнительных калорий, иными словами – от 5 до 10 г прироста жира в вашем организме.

Диетологи призывают отдавать предпочтение салатам – наименее калорийным блюдам. Вы увлекаетесь ими, узнаете множество новых рецептов, едите их каждый день и – полнеете на глазах. Здесь все дело в майонезе. Энергетическая ценность этого продукта – 100 ккал в столовой ложке, постного – 50 ккал. Однако ведь одной ложкой майонеза вы не ограничиваетесь, так как знаете: чем больше майонеза, тем вкуснее салат. Таким образом, если хорошая фигура для вас важнее гурманских пристрастий, придется заменить майонез несладким йогуртом. Поверьте, хуже вкус салата не станет, зато вместо 100 ккал в столовой ложке вы употребите всего 15.

Еще одна хитрость – снижение калорийности за счет яиц, продукта сытного, но необходимого для большинства салатов. Можно ограничиться использованием белка, ведь в целом яйце содержится 75 ккал, а в яичном белке – 15,5. Следовательно, имеет смысл взять вдвое больше яиц, например четыре вместо двух, и использовать в салате лишь белки.

Несомненно, вы любите печь пироги для домочадцев и гордитесь своими рецептами. Как же не пробовать их самой? Пробуйте на здоровье. Можете даже потешить себя увесистым куском. Только не забудьте отдать сыну-подростку нижнюю плотную корочку.

Многие запрещают себе есть хлеб. Совершенно напрасно. Достаточно отказаться лишь от хлебной корочки, ведь в ней вдвое больше калорий, нежели в мякише.

Следует также «наступить на горло собственной песне» любителям твердых сычужных сыров. Это очень калорийная еда – от 300 ккал в 100 г. Конечно, нелегко расстаться с любимым блюдом. Чтобы отказ от сыров произошел без ущерба для организма, отдайте предпочтение обычным молочным продуктам. Следует ли напоминать, что молоко нужно приобретать обезжиренное: его калорийность вдвое меньше обычного.

Что представляет собой образец калорийно высчитанного питания? Рассмотрим пример недельного рациона, интересного тем, что в течение шести дней в него не включено ни одного мясного блюда.

Понедельник

Завтрак: пшенная каша с тыквой, чай, стакан свежевыжатого яблочного сока.

Обед: салат из свежих капусты и моркови, овощной борщ.

Полдник: картофель с грибами, яблочно-сливовый компот.

Ужин: тушеная репа с луком и морковью, протертая клюква, цукаты.

Вторник

Завтрак: картофельные оладьи с помидорами или томатным соусом, салат из редьки с луком, кофе или чай.

Обед: салат из свежих яблок, брюквы и сельдерея, суп с грибами.

Полдник: тушеное овощное рагу, яблочно-клюквеный мусс.

Ужин: голубцы с грибами и рисом, лепешки из ржаной муки, чай с вареньем, цукаты.

Среда

Завтрак: салат из отварных овощей с зеленью, кофе с цикорием, чай каркаде.

Обед: салат из свежей свеклы с яблоками, щи, пирожок с рисом.

Полдник: картофельные котлеты с помидорами или томатным соусом, квашеная капуста, соленые огурцы, желе из красной смородины.

Ужин: вареная тыква, пирожок с яблоками, варенье, цукаты, чай.

Четверг

Завтрак: грибная икра, черные гренки, овсяный кисель.

Обед: салат из свежей репы с брусникой, овощной суп, пирожок с луком и морковью.

Полдник: тушеные овощи с репой, тыквенно-яблочный салат с медом и орехами.

Ужин: манная запеканка с подливкой и изюмом, яблочное пюре, чай.

Пятница

Разгрузочный день. В течение дня можете употреблять только воду и ягодные морсы.

Ужин: запеченный без масла картофель и салат со сметаной. Бутерброд с сыром, чай.

Суббота

Завтрак: салат из отварных овощей с зеленью, кофе с цикорием, печенье.

Обед: салат из свежей свеклы с яблоками, свиной стейк, щи.

Ужин: сырники, чай.

Воскресенье

Завтрак: манная каша, варенье из черной смородины, чай.

Обед: салат из свеклы с морковью, чесноком и петрушкой, картофельный суп с кореньями и гренками.

Полдник: гречневая каша с луковым соусом, квашеная капуста, клюквенный кисель.

Ужин: пудинг из черного хлеба с подливкой из чернослива, цветочный чай, сухарики и вишневое варенье.

Итак, представленное меню составлено по принципу подсчета съеденных калорий. Однако калории – это не единственное, что нам предстоит считать.

Глава 3. Расчет гликемического индекса: что, как и зачем считать

Итак, теперь вы знаете, что калории – это не абстрактная составляющая продуктов, а нечто исчисляемое, от количества чего зависит возможность поддержания организма в здоровом тонусе, а фигуры – в отличной форме. Однако здоровый образ питания не ограничивается подсчетом калорий. Я уже упоминала, что иногда люди, соблюдающие все правила, отдающие предпочтение не запеченному цыпленку, а фруктам, овощам, кашам без масла и диетическим творожкам, все равно не худеют.

Встречается и такая парадоксальная картина: сытно пообедав, вы отправляетесь в фитнес-клуб, чтобы вывести из организма излишек калорий. Однако съеденная пища, особенно если она была богата углеводами, начинает преобразовываться не в гликоген, то есть в сахар, а в жир. Вы усердно занимаетесь, а организм, ощущая нехватку гликогена, включает защитную реакцию – начинает вырабатывать гормон, который называется кортизол. Благодаря ему мышцы «заплывают жиром», а углеводы перестают превращаться в гликоген.

Объяснение этому есть: организм каждого человека индивидуален. Одной из особенностей является, например, инсулиновая нечувствительность, иными словами, неспособность организма в полной мере усваивать углеводы. На практике это означает оседание их непосредственно в жировых клетках, причем уже в качестве жира. Получается, что человек, абсолютно не переедающий, поправляется на глазах.

Следует ли таким людям вообще отказаться от углеводов? Нет. Достаточно соблюдать специальные принципы питания, в основу которых положен расчет гликемического индекса (ГИ). Под ним подразумевается степень влияния потребления того или иного продукта на уровень сахара в крови.

Гликемический индекс является показателем соотнесенности реакции организма на конкретный продукт с его же реакцией на глюкозу. Именно у глюкозы гликемический индекс максимален, то есть равен 100. Расчет ГИ осуществляется по 100-балльной шкале. Показатели всех остальных продуктов колеблются в этом стобалльном диапазоне – от 0 до 100. Чтобы определить место продукта на шкале, следует учитывать, насколько быстро он переваривается и всасывается в кровь. Причем один и тот же продукт, например картофель или телятина, имеет различный гликемический индекс в зависимости от способа приготовления, в данном случае – поджарены они либо отварены на пару.