Размножается семенами, делением корневища, отводками и черенками. Цветет все лето пурпурными или лиловыми мелкими цветочками, собранными в метелки. Зимует без укрытия.
На душицу иногда нападает тля, бороться с которой следует нехимическими средствами.
Как и все растения семейства яснотковых, душица является хорошим медоносом. Ее листья содержат аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, эфирные масла, бактерицидное вещество тимол. Настой душицы применяют при недостаточной секреции желудочного сока, при бронхитах. Для снижения нервного напряжения полезны успокоительные ванны с душицей и мелиссой.
Душицу издавна применяли для отдушки (снятия затхлого или иного запаха) бочек, предназначенных для соления и квашения. Поскольку душица снимает запахи, ее не следует класть в банки вместе с засолочной зеленью при консервировании.
Зелень душицы используют отдельно при приготовлении блюд из картофеля, бобов и гороха, добавляют к жареному или тушеному мясу, при приготовлении колбас, при изготовлении кваса.
Базилик
Многолетнее пряно-вкусовое растение семейства губоцветных. Базилик теплолюбив и у нас не зимует, поэтому выращивать его надо в однолетней культуре, лучше через рассаду. Высевать базилик нужно в апреле, пересаживать в открытый грунт после окончания весенних заморозков в начале июня. Еще лучше он удается в теплице. Посев базилика в теплицы надо делать в начале мая.
Перед началом цветения зелень срезают, сушат. Она сохраняет аромат. Лучше смолоть ее на кофемолке и хранить в виде порошка, который следует употреблять для заправки мяса, рыбы, макарон. Точно так же можно использовать и свежие листья. Можно класть их в маринады, использовать при консервировании.
Разные сорта базиликов имеют разнообразную окраску листьев и совершенно разный аромат. Интересен новый сорт Искуситель с крупными зелеными листьями, а также Арарат. Есть фиолетовые новинки Осмин и Бархат и даже черно-фиолетовый Рубин Каира. Очень красивый базилик Сиам Квин имеет огромные соцветия и пригоден для выращивания в вазонах в качестве необычного декоративного и пряно-вкусового растения.
Иссоп
Многолетний полукустарник из семейства яснотковых, высотой около полуметра. Хороший медонос. К почвам растение нетребовательно, но лучше растет на легких, не слишком плодородных почвах, хорошо зимует под снегом. Его надо высевать семенами сразу на постоянное место, поскольку иссоп плохо переносит пересадку в раннем возрасте. Растить иссоп следует отдельно от других растений – его фитонциды действуют на соседей угнетающе.
Иссоп может расти на слабокислых почвах, в полутени. На одном месте растет 5–6 лет. Размножается семенами, делением куста, отрезками корней, черенками. Болезням и нападениям вредителей не подвержен.
Его используют как ароматическое растение в сыром и сушеном виде для приготовления маринадов, в соленьях, при квашении и консервировании, в супах, соусах, овощных и мясных блюдах. Поскольку иссоп сохраняет аромат, его срезают во время цветения, сушат пучками на чердаке или в мансарде и хранят не более 2 лет в стеклянных банках. Иссоп применяют для лечения катара верхних дыхательных путей, бронхиальной астмы, ревматизма, используют для примочек на синяки и кровоподтеки.
Эстрагон (тархун)
Это многолетник из семейства астровых. Растение морозостойкое, хорошо зимует даже в малоснежные зимы. Выращивают эстрагон из семян, делением корневища, корневыми отпрысками и зелеными черенками.
Поскольку семена очень мелкие, то выращивать эстрагон через рассаду надо так, как было рассказано о выращивании сельдерея, но только сеять его следует в марте. Он предпочитает богатую органикой почву с нейтральной реакцией. Недостаток влаги приводит к отмиранию нижних листьев, избыток влаги – к гибели растения. Подкормку делают весной настоем сорняков, а осенью достаточно внести стакан золы под куст по влажной почве.
Из вредителей на эстрагон нападают тли и цикадки, а из болезней – ржавчина.
Эстрагон используют в свежем и сушеном виде для приготовления бутербродов, кладут в маринады, квашения, соленья, добавляют в соусы и приправы к мясу, курице и рыбе, используют для приготовления напитков. Он обладает противоцинготным, мочегонным, общеукрепляющим действием.
Майоран
Этот многолетник из семейства яснотковых очень теплолюбив, поэтому у нас его можно растить только в однолетней культуре, причем через рассаду.
Сеять на рассаду его следует в марте – апреле. До появления всходов температура должна быть 20–25 градусов, затем ее снижают до 12–15 градусов на неделю, а затем снова поднимают до 20 градусов. В открытый грунт высаживают после того, как минуют заморозки в начале июня. В начальный период подкармливают настоем сорняков с добавлением золы (стакан на ведро). Майоран требователен к свету, теплу, влаге, хорошей почве, на Северо-Западе часто подвержен грибным заболеваниям.
При сборе майорана в августе, в период массового цветения, срезают на уровне 5 см от почвы всю надземную часть, сушат в тени небольшими снопиками, затем хранят эти снопики в подвешенном состоянии прямо на кухне.
Листья майорана богаты витаминами и эфирными маслами. Его применяют для приготовления квасов, консервов, маринадов, а также в парфюмерной промышленности.
Чабер
Чабер – неприхотливое однолетнее растение из семейства яснотковых. Его семена сразу высевают в грунт рано весной. Так как они очень мелкие, то 1 ч. ложку семян следует смешать с 1/2 стакана песка и сеять рядами так, словно при подсаливании пищи. Расстояние между рядами 30–40 см. Затем всходы прореживают, оставляя между растениями около 15 см.
Семена хорошо вызревают в любой климатической зоне, но легко осыпаются, поэтому, как только у чабера начинают чернеть нижние листья, растения, предназначенные для получения семян, вырывают с корнем и подвешивают на сушку над газетой. Созревающие семена осыпаются, и с газеты их легко собрать. Убирают чабер в начале цветения, полностью срезая растение, сушат и хранят в небольших снопиках, подвешивая их прямо на кухне.
У листьев чабера сильный и приятный запах, который хорошо сохраняется при сушке. Употребляют чабер как пряную приправу к мясу, рыбе, птице, грибам, блюдам из яиц, фасоли, чечевицы. Кладут в маринады, соленья, используют в колбасной промышленности и при изготовлении рыбных и мясных консервов.
Тимьян
Пряно-вкусовой многолетник из семейства яснотковых. Предпочитает хорошо произвесткованные, плодородные, легкие почвы и солнечное местоположение, засухоустойчив.
У тимьяна очень мелкие семена, поэтому его следует выращивать через рассаду, так же как сельдерей. Всходы появляются примерно через 3 недели после посева. В начальный период растет очень медленно. В грунт рассаду высаживают после заморозков в начале июня, по схеме 30 × 30 см. Чаще тимьян размножают делением старого куста.
Растение требует подкормки настоем сорняков в начальный период роста, а во второй половине лета его подкармливают золой (стакан на метр посадок рассыпают по влажной почве). Тимьян срезают несколько раз за сезон, сушат в тени под навесом в пучках и хранят их дома на кухне. После срезки подкармливают растение азофоской (3 ст. ложки на 10 л воды, расходуя по 1 л на метр посадок). Из вредителей на тимьян может нападать тля, а из болезней – ржавчина.
Тимьян часто используют в чисто декоративных целях, высаживая группами на сухих и солнечных местах. В свежем и сушеном виде его добавляют в соусы, маринады, салаты, колбасы, в овощные блюда.
Рута
Это многолетнее растение из семейства рутовых нетребовательно к условиям выращивания, относительно морозоустойчиво. Размножают руту посевом семян прямо в грунт или рассадным способом, а также вегетативным путем (делением корневища, черенками, корневыми отпрысками).
Семена высевают ранней весной или под зиму. На одном месте рута растет 6 лет. Под зиму уходит с зелеными листьями, которые сохраняются под снегом зелеными до весны.
Летом цветет, но на Северо-Западе семена не вызревают. Листья собирают и сушат, начиная с момента цветения.
Хранят их в сухом месте в закрытой таре не более 2 лет.
Рута содержит эфирные масла, рутин, который укрепляет капилляры кровеносных сосудов, кумарин (в корнях растения), который придает руте горьковатый вкус и широко применяется в пищевой, ликероводочной и парфюмерной промышленности.
Содержит рута и большое количество аскорбиновой кислоты (в листьях). Рута входит в состав сборов, применяемых при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря.
Многолетняя огородная зелень
Щавель
Растение многолетнее, неприхотливое, растет на кислых почвах, может расти в полутени. Наиболее известны сорта Широколистный, Одесский, Бельвильский. На участке лучше растить шпинатный щавель (Авдеевский или Никольский), нежели обычный. У него крупнее листья и не такой кислый вкус, зато вдвое больше витамина C и каротина. Растет он очень быстро, за лето можно делать несколько срезок. У этого щавеля листья иной формы, нежели у обычного, они – эллипсовидные, крупные.