Зверюга По-Ирландски
Можно готовить в тиховарке объемом 4 литра (предварительно обработанной антипригарным спреем) или в духовке при 165 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт Барбары Доннели, она получила его от своей мамы.
1 банка (16 унций) клюквенного соуса (с цельными ягодами)
1 банка (16 унций) томатного соуса
1 бутылка (12 унций) крепкого темного пива (Барбара использует «Guinness Stout»)
2 чайные ложки молотого розмарина (лучше всего свежемолотый!)
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка шалфея
1 чайная ложка душистого базилика
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка молотого черного перца (опять-таки лучше всего свежемолотый)
1 чайная ложка соли
4—5 фунтов вырезки, костреца на ростбиф (или любой бескостной говядины)
1 пакет (0.88 унции) смеси для мясной подливки
В миске смешайте все ингредиенты, кроме мяса и подливки. Вылейте в смазанную жиром тиховарку половину смеси, затем мясо, а сверху — остаток смеси.
Готовьте на МИНИМУМЕ 8—10 часов. (Если этого времени у вас нет, мясо можно готовить на МАКСИМУМЕ. Тогда это займет 6–7 часов.)
Когда мясо легко протыкается вилкой (Барбара считает, что оно вкуснее всего, когда практически разварилось), его нужно достать из соуса, порезать на куски и выложить на блюдо. Блюдо закройте фольгой, чтобы мясо не остыло.
Включите тиховарку на МАКСИМУМ и всыпьте пакет подливки. Помешивайте, пока не загустеет. Перед подачей на стол полейте мясо подливкой. Оставшуюся подливку перелейте в соусник и подайте к столу.
Если вы готовите мясо в духовке, смажьте жиром форму для запекания, выложите в нее мясо, как указано выше, а сверху плотно закройте фольгой.
Запекайте при 165 °C 5–6 часов, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой. Затем удалите фольгу и запекайте еще 45 минут, чтобы подрумянилось. Когда будете готовить подливку, переложите мясо на блюдо, а сок слейте в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Разведите в соусе подливку и помешивайте, пока не загустеет.
Пирог с Мясом
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт Эстер Гибсон, жены Диггера Гибсона.
2/3 чашки раскрошенных крекеров (или мацы)
1 чашка концентрированного молока (или нежирных сливок)
2 взбитых яйца (просто взбейте вилкой)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки шалфея
1/2 чайной ложки молотого орегано
1 средняя мелко нарезанная луковица
1 1/2 фунта говяжьего фарша (или 1 фунт говядины и 1/2 фунта свиного фарша)
Смажьте жиром форму для выпечки хлеба или обработайте ее антипригарным спреем. (Эстер печет пирог в металлической форме размером 4x8 дюймов.)
В большой миске смешайте крекер, концентрированное молоко, взбитые яйца и приправы. Добавьте нарезанный лук и хорошо перемешайте. Теперь приготовьтесь слегка запачкаться…
Добавьте в миску мясной фарш и перемешайте все идеально чистыми руками. (Да-да, руками. Просто помните все вместе — результат того стоит, можете мне поверить.)
Руками переложите массу в подготовленную форму так, чтобы оставалось примерно 3/4 дюйма до края. В центре сформируйте небольшую выпуклость — какие бывают у буханок хлеба. Если все мясное «тесто» в форму не поместилось, поделите его на части, каждую заверните в вощеную бумагу и положите в морозилку. Потом из него можно будет приготовить отличные гамбургеры.
Пикантный соус для Пирога с Мясом.
Эстер как-то призналась, что ее домашние любят этот пирог за то, что он подается с этим соусом. Он очень вкусный!
3 столовые ложки коричневого сахара
1/4 чайной ложки мускатного ореха (лучше свежемолотого)
1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки кетчупа
В небольшой миске смешайте коричневый сахар, мускатный орех и горчицу. (Эстер говорит, это удобнее делать вилкой.) Добавьте кетчуп, перемешайте и намажьте пирог соусом.
Поставьте форму с пирогом в плоскую сковороду (Эстер ставит пирог на старый противень с высокими краями) и выпекайте при 175 °C 1 1/2 часа.
Дайте пирогу немного остыть прямо в форме. Через 5 минут выньте из формы и переложите на доску. Еще через пять минут порежьте на куски.
Каждый знает, что никто не умеет готовить пирог с мясом лучше Эстер!
Горячее По-Миннесотски
Руэл приехал в Миннесоту из Калифорнии, чтобы преподавать в местном колледже. Он говорит, в Миннесоте горячих блюд больше, чем комаров на пикнике. К горячим блюдам надо подходить творчески и не жалеть на них времени. Так что, если захотите, можете вносить в рецепт свои изменения — пожалуйста. В других, более «светских» штатах такое блюдо предпочитают называть «кассуле».
2 большие мелко нарезанные луковицы
1 фунт говяжьего фарша (или свиного, или того и другого вместе)
1/2 чашки сливочного масла
1 фунт любого готового мяса (говядины или свинины, можно взять ветчину, курицу или колбасу)
1/3 чашки меда
1/2 чашки соевого соуса
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)
1 чайная ложка молотого черного перца (лучше всего свежемолотый)
острый соус (по вкусу)
2 фунта готовых очищенных креветок (среднего размера)
2 пачки (по 1 фунту) смеси из замороженных овощей (можете взять свою любимую)
8 унций консервированных грибов кусочками (жидкость предварительно слить)
6 чашек готового риса (белого, бурого или смеси)
В самой большой сковороде или форме для духовки обжарьте фарш вместе с луком. Мясо должно как следует подрумяниться, а лук стать прозрачным. Слейте жир.
Добавьте масло и перемешивайте, пока не растопится. Нарежьте мясо кубиками и выложите на сковороду. Затем добавьте креветки, мед и соевый соус. Тушите в течение 10 минут, чтобы у блюда появился свой аромат. Смесь должна быть влажной. Если она суховата, добавьте чуть больше соевого соуса или вашего любимого ароматизированного уксуса. (Мне нравится малиновый.)