Читать интересную книгу Лучшие рецепты народов мира - Наталья Передерей

Дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды и смешивают с маслом, мукой, сахаром, хлопьями и кокосовой стружкой. Из полученной массы формуют небольшие лепешки, выкладывают на противень и выпекают в духовке при слабом огне 15 мин.

Томатный коктейль

3 стакана томатного сока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка портвейна, 1 чайная ложка тертого лука, несколько листочков мяты, соль и перец по вкусу.

Томатный сок смешивают с остальными ингредиентами и оставляют на 2 ч настаиваться.

Затем вынимают листики мяты, разливают коктейль по стаканам и добавляют кубики льда.

Кухня Новой Зеландии

Суп из устриц

18 свежих устриц, 2 стакана рыбного бульона, 1 стакан сливок, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,25 чайной ложки молотого белого перца, соль по вкусу.

Раковины устриц вскрывают, устричную жидкость сливают в отдельную посуду, устриц мелко рубят.

Лук нарезают кубиками, пассеруют в сливочном масле, заливают белым вином, тушат на слабом огне несколько минут. Затем перекладывают в кастрюлю, наливают рыбный бульон, доводят до кипения, добавляют сливки и нарубленные устрицы и варят на среднем огне 5 мин. После этого суп снимают с огня, протирают через сито, добавляют лимонный сок и устричную жидкость, солят и перчат.

Готовый суп разливают по тарелкам, украшают нарезанным луком-пореем и подают к столу.

Ветчина, запеченная с лапшой

3 л воды, 200 г нежирной ветчины, 2 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, 5 яиц, 1 луковица, 1 пучок салата, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, мускатный орех молотый, перец черный молотый и соль по вкусу.

Муку просеивают и высыпают горкой на стол. В середине делают углубление, разбивают туда 3 яйца, добавляют соль и замешивают тесто. Можно добавить немного холодной воды, чтобы компоненты лучше перемешались. Месят тесто в течение 15 мин, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем накрывают салфеткой и дают постоять 30 мин.

Доску посыпают мукой, тонко раскатывают тесто и нарезают его маленькими квадратиками. Ветчину нарезают кубиками и смешивают с пассерованным в сливочном масле луком. В кастрюлю наливают воду, добавляют растительное масло и соль, доводят до кипения. Засыпают в кастрюлю лапшу и варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг.

Форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Берут оставшиеся 2 яйца, отделяют желтки и взбивают их в миске со сметаной. Помещают в миску лапшу, ветчину, лук и перемешивают. Добавляют измельченную петрушку, мускатный орех, соль и перец. Затем взбивают белки и осторожно перемешивают с ветчиной и лапшой.

Перекладывают содержимое миски в форму, посыпают панировочными сухарями, укладывают сверху маленькие кусочки сливочного масла и запекают в разогретой духовке 30 мин.

Готовое блюдо подают к столу с зеленым салатом.

Бифштекс из отварного мяса с луком

200 г говяжьей вырезки, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, 2 столовые ложки сливочного масла.

Мясо отбивают, кладут на сковороду, добавляют немного воды, закрывают крышкой и тушат 10 мин.

Затем мясо вынимают и обжаривают с обеих сторон в разогретом сливочном масле. Лук очищают, режут кольцами, пассеруют в масле до золотистого цвета.

Бифштекс выкладывают на тарелку, посыпают сверху жареным луком и подают к столу. В качестве гарнира можно подать зеленый салат.

Барашек с чатни

500 г молодой баранины, 2 столовые ложки растительного масла, картофель фри для гарнира.

Для чатни: 3 яблока, 1 помидор, 1 луковица, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка винного уксуса, горчица, имбирь и гвоздика по вкусу.

Мясо нарезают порционными кусками и обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле.

Готовят соус чатни. Для этого яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат в небольшом количестве воды с добавлением сахара.

Лук шинкуют, помидор обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают. Смешивают с яблоками, добавляют промытый изюм и специи и тушат на небольшом огне около 1 ч.

Жареную баранину выкладывают на тарелку, поливают соусом и гарнируют картофелем фри.

Жареные бараньи ребрышки

600 г бараньих ребрышек, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Баранину моют, разрубают на порционные куски и обжаривают в масле до образования золотистой корочки. Картофель очищают и нарезают кружочками, лук шинкуют.

В кастрюлю помещают обжаренные кусочки баранины, укладывают картофель и лук, посыпают нарубленной зеленью петрушки, солью и перцем. Смешивают бульон с вином и томатной пастой, добавляют в кастрюлю, накрывают крышкой и тушат 2 ч.

Ребрышки подают к столу с картофелем, украсив листиками петрушки.

Свинина фаршированная

400 г свинины, 40 г чернослива, 1 яблоко, 1 стакан мясного бульона, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу, отварной рис или картофель фри для гарнира.

Яблоко очищают, удаляют сердцевину и нарезают дольками средней толщины. Чернослив промывают, вынимают косточки.

Мясо разрезают на 2 куска, отбивают, солят, укладывают на него подготовленные кусочки яблока и чернослив, сворачивают в виде рулетов и перевязывают кулинарной нитью.

В сковороде разогревают сливочное масло, обжаривают в нем мясные рулеты до образования золотистой корочки. Затем добавляют в сковороду бульон, сливки, накрывают крышкой и тушат до готовности.

С приготовленных рулетов снимают кулинарную нить, нарезают их кусочками и подают к столу. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или картофель фри.

Курица с рисом

1 кг курицы, 100 г бекона, 2 стакана куриного бульона, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки белого вина, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатного пюре, перец черный молотый и соль по вкусу.

Курицу моют и разделяют на порционные куски, бекон нарезают тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном растапливают сливочное масло, обжаривают в нем кусочки курицы и бекона, добавляют предварительно нашинкованный лук, томатную пасту, вино, куриный бульон, солят и перчат.

Курицу тушат до полуготовности, затем добавляют промытый рис, накрывают крышкой и готовят еще около 20 мин. Готовое блюдо посыпают нарубленной зеленью петрушки и подают к столу.

Жареная печень

500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 апельсина, 2 яблока, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, перец и соль по вкусу.

Печень моют, очищают от пленки, нарезают тонкими кусочками, панируют в муке и обжаривают в разогретом растительном масле. Затем готовую печень солят и перчат. Яблоки и апельсины очищают, удаляют семена и нарезают дольками. Лук шинкуют, пассеруют в сливочном масле, добавляют подготовленные фрукты и тушат все вместе 5 мин.

Обжаренную печень раскладывают по тарелкам, сверху помещают фруктово-луковую смесь, посыпают нарубленной зеленью петрушки и подают к столу.

Запеченный морской язык

400 г филе морского языка или другой рыбы, 4 помидора, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 цуккини, 1 луковица, по 0,5 пучка зелени петрушки и тимьяна, 0,5 лимона, кориандр, перец и соль по вкусу.

Овощи очищают, цуккини, морковь и картофель нарезают тонкими кружочками, помидоры и лук – кубиками. Филе морского языка разделяют на 4 куска, укладывают каждый на лист фольги, сверху помещают нарезанные овощи, посыпают солью и специями.

Фольгу заворачивают. Филе с овощами запекают в разогретой духовке в течение 30 мин.

Готовое блюдо посыпают нарубленной зеленью петрушки и тимьяна, украшают дольками лимона и подают к столу.

Клецки из лангуста

4 отварных хвоста лангуста или 1 банка консервированных крабов, 1 луковица, 1 яйцо, 2 стакана вареного риса, 4 столовые ложки молока, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, молотый имбирь на кончике ножа, перец и соль по вкусу.

Для соуса: 3 луковицы, 1 долька чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка нарубленного имбиря, соль и перец по вкусу.

Мясо лангустов или крабов нарезают кусочками, смешивают с нашинкованным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Маринуют в течение 1 ч в прохладном месте. Из муки, молока и яйца приготавливают жидкое тесто и также оставляют на 1 ч.