Капусту шинкуют, яблоки очищают от кожицы, вырезают сердцевину и режут мякоть кубиками. Корень сельдерея моют, чистят и натирают на крупной терке. Мясо нарезают соломкой или небольшими кубиками. Все смешивают в одной емкости, добавляют консервированный горошек, хрен, уксус, растительное масло, соль, сахар и еще раз тщательно перемешивают. Готовый салат поливают сметаной и украшают веточками зелени и кружочками моркови.
Салат капустный с вишней и сливой
2–3 яблока, 4–5 слив, 5–6 вишен, 0,5 вилка белокочанной капусты, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, сахар по вкусу.
Капусту шинкуют, яблоки очищают от кожицы, вырезают сердцевину и натирают мякоть на терке. Сливы разрезают пополам, удаляют косточки и смешивают мякоть с вишнями. Все перемешивают, посыпают сахаром, добавляют лимонный сок и заправляют растительным маслом. Готовый салат выкладывают в салатницу и подают к столу.
Салат «Маккензи»
0,5 вилка белокочанной капусты, 1 стакан фиников, 0,5 стакана изюма без косточек, 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Капусту шинкуют, финики нарезают небольшими кусочками, изюм моют и распаривают в горячей воде. Все соединяют в одной емкости, заправляют сметаной, солят, посыпают сахаром, полученную массу выкладывают в салатницу горкой и ставят на 20 мин в холодильник. Перед подачей на стол украшают салат измельченной зеленью петрушки.
Салат из цветной капусты с курицей по-нипигонски
800 г цветной капусты, 300 г жареного филе курицы, 2 вареные моркови, 1 банка майонеза, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.
Капусту моют, разделяют на кочешки, отваривают в течение 15 мин в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг, чтобы слилась вода. Куриное мясо и вареную морковь нарезают кубиками. Приготовленные продукты соединяют в одной емкости, добавляют зеленый горошек, солят и заправляют майонезом. Перед подачей на стол салат украшают измельченной зеленью.
Тыквенно-яблочный салат
2–3 яблока, 1 лимон, 0,5 тыквы, 0,5 стакана грецких орехов, 2 столовые ложки меда.
Тыкву и яблоки чистят и натирают на крупной терке, грецкие орехи измельчают острым ножом и соединяют с тыквенно-яблочной массой. Добавляют мед, натертую на мелкой терке лимонную цедру, все перемешивают, заправляют лимонным соком и украшают ломтиками лимона.
Фруктово-овощной винегрет
4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1 яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 апельсин, 1 лимон, 1 корень сельдерея, 2–3 листа зеленого салата, 4 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Яблоко и грушу очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают мякоть ломтиками. Апельсин и мандарин очищают, делят на дольки и разрезают каждую на 2–3 части. Корень сельдерея моют, чистят и трут на крупной терке. Картофель отваривают в мундире, чистят и режут кубиками. Вареную морковь и огурец нарезают соломкой, листья салата шинкуют острым ножом.
Все продукты соединяют в глубокой емкости, добавляют консервированный зеленый горошек, зелень петрушки, солят, поливают лимонным соком и заправляют майонезом. Готовый салат выкладывают в салатницу горкой и украшают перед подачей на стол кусочками фруктов.
Салат из индейки по-канадски
100 г жареного мяса индейки, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 2 яблока, 3 свежих помидора, 3–4 листа зеленого салата, 1 корень сельдерея, 3 столовые ложки майонеза, 1–2 столовые ложки лимонного или яблочного сока.
Мясо индейки нарезают ломтиками, сбрызгивают соком и помещают на 40–50 мин в холодильник. Сваренные вкрутую яйца нарезают кубиками, отварной картофель – ломтиками. Вымытый и очищенный корень сельдерея и яблоки натирают на крупной терке. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками.
Все продукты соединяют в глубокой емкости, заправляют майонезом и тщательно перемешивают. Листья салата моют в холодной воде, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, и выстилают ими широкое плоское блюдо. Сверху укладывают горкой приготовленный салат.
Салат «Брандон»
1 яблоко, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана очищенных орехов, 0,5 банки майонеза, 4 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Корень сельдерея и яблоки моют, чистят и нарезают соломкой, орехи измельчают и добавляют к яблокам и сельдерею. Полученную массу заправляют майонезом, смешанным с лимонным соком, солью и сливками, охлаждают и подают к столу.
Мясной салат по-руэнски
400 г жареного мяса, 5 яблок, 2 яйца, 1 апельсин, 1 луковица, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Мясо нарезают кубиками или полосками, сваренные вкрутую яйца и лук измельчают, апельсин очищают, делят на дольки и разрезают каждую из них на несколько частей. С яблок снимают кожицу, удаляют сердцевину, а мякоть режут кубиками. Все продукты соединяют в глубокой емкости, добавляют зеленый горошек, соль и заправляют майонезом. Перед подачей к столу салат посыпают измельченной зеленью петрушки.
Салат с фрикадельками из рыбы
500 г свежей рыбы, 5 клубней картофеля, 3 яйца, 3 соленых огурца, 2 ломтика белого хлеба, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сливок, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 листа зеленого салата, соль по вкусу.
Ломтики хлеба замачивают в молоке, филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом. Добавляют в фарш сливочное масло и сливки. Все хорошо перемешивают, добавляют яичные белки, соль и еще раз перемешивают. Из готового фарша делают фрикадельки и отваривают их в подсоленной воде.
Очищенный картофель варят до готовности, остужают и нарезают кубиками, так же режут два огурца и соединяют их с картофелем. Добавляют консервированный горошек, солят и заправляют салат майонезом. Затем выкладывают его горкой в салатницу, сверху раскладывают фрикадельки и украшают измельченными листьями салата, ломтиками вареных яиц и соленого огурца.
Салат из кальмаров «Шарлоттаун»
5–6 кальмаров, 3–4 яйца, 2 луковицы, 0,5 банки майонеза, 0,5 пучка петрушки и укропа, соль по вкусу.
Кальмаров моют и варят в подсоленной воде в течение 4–5 мин, затем нарезают мясо соломкой и смешивают с нашинкованным репчатым луком. Сваренные вкрутую яйца режут кубиками, добавляют в салат, заправляют его майонезом, солят и перемешивают. Перед подачей к столу салат украшают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Ананасово-огуречное желе
20 г желатина или агара, 1 ананас, 3 огурца, 2 стакана кипяченой воды, 0,5 стакана лимонного сока, 0,25 стакана ананасового сока, 1 столовая ложка сока репчатого лука, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса.
Лимонный, ананасовый и луковый сок смешивают в одной емкости, добавляют уксус и 1,5 стакана кипяченой воды. Желатин или агар разводят теплой водой, дают ему полностью раствориться, после чего помещают кастрюлю на огонь. Как только желе начнет сгущаться, вводят смешанные с водой и уксусом соки и нарезанные кубиками огурцы и ананас. Готовое желе разливают по емкостям и охлаждают. Подают блюдо с картофельным или любым овощным салатом.
Запеченный паштет из щучьей икры «Виннипег»
200 г щучьей икры, 200 г филе анчоусов, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки маргарина или сливочного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Щучью икру промывают в холодной воде, обдают кипятком и варят в подсоленной воде в течение 10 мин. Затем икру растирают вилкой, смешивают с сырым яйцом, измельченной зеленью, половиной молотых сухарей, мелко нарезанным мясом анчоусов, заливают лимонным соком, солят, перчат и помещают полученную массу в смазанную сливочным маслом или маргарином и обсыпанную сухарями форму. Блюдо запекают при температуре 180° С в течение 25–35 мин.
Говяжий паштет в масле
500 г говяжьего паштета, 150 г сливочного масла, 60 г мясного желе, 3 яйца.
Целлофан или пергаментную бумагу намазывают размягченным сливочным маслом (слой толщиной 0,5–0,7 см), выкладывают сверху готовый паштет из говядины, заворачивают полученную массу и кладут на 30–40 мин в холодильник. Затем паштет освобождают от упаковки, нарезают достаточно толстыми кусками и украшают каждый из них кружком вареного яйца. Блюдо заливают мясным желе и еще раз ставят в холодильник для загустения.