Однако помните: при высокой влажности орехи могут плесневеть и загнивать, вызывая тяжелое отравление печени. Особенно этому подвержены земляные орехи – арахис. Его яды вызывают рак.
Жиры – главный провокатор сердечных заболеваний (лишний холестерин!), раковых заболеваний яичников, молочной железы, простаты, толстой кишки: они вызывают хромосомные изменения в наследственности (жировые клетки образуются только в первые годы жизни, в дальнейшем жир накапливается за счет роста уже имеющихся жировых клеток. Причем при обильной еде количество жировых клеток у ребенка может увеличиться в несколько раз по сравнению со средним уровнем) – особенно перегретые во время жарки жиры и при повторном их использовании.
Жиры нарушают гормональное равновесие организма, задерживают пищеварение на 2–3 часа, особенно если принимать их в начале еды. Жир на животе – не только враг талии: он выделяет химические элементы, вредные для сердца.
Жир в крови замедляет ток крови; от него слипаются эритроциты, потом они не могут попасть в тончайшие капилляры и не дают кислород, без него гибнут клетки и капилляры, сердце, мозг.
Частое употребление «сладких жиров» в тортах, пирожных, мороженом, конфетах, сгущенном молоке с сахаром образует излишек инсулина и провоцирует рак груди. Ожирение всегда предрасполагает к раку.
В процессе переваривания жиры сначала расщепляются на основные составляющие – глицерин и жирные кислоты. Затем, еще в кишечных стенках, из них синтезируются «родные» для человека жиры, которые и поступают в кровь. Содержание жировых частиц в крови может сильно меняться. В норме к очередному приему пищи весь жир должен покинуть кровяное русло, израсходоваться или превратиться в «сало». При частой еде, да еще с изобилием масла, этого не происходит.
Холестерин – жироподобное вещество, участвующее в строительстве клеток, а также в выработке некоторых гормонов (в том числе и половых); он жизненно необходим. В организме он легко синтезируется печенью, поэтому даже у самых строгих вегетарианцев (в растительной пище нет холестерина) недостатка в нем не бывает. При мясном же питании поступление его превышает обычные потребности. Излишки его формируют на стенках сосудов склеротические «бляшки». До 30 лет норма холестерина – не более 200 мг %, и далее – никаких скидок на возраст, если, конечно, здоровье и долголетие вам не безразличны. Сужение русла сосуда происходит до крайности, случайный тромб может вызвать инфаркт или инсульт, или просто жизнь будет угасать по мере сокращения кровоснабжения. Холестерин в норме очень нужен организму. Он входит в состав всех клеток человека. Особенно им богаты нервная ткань, сыворотка крови, желчь. Из холестерина образуются желчные кислоты, которые способствуют перевариванию жиров. Он необходим для работы мозга, обезвреживает яды, которые разрушают красные кровяные шарики. В организме он синтезируется в результате окисления жиров и углеводов. Опасен его недостаток и избыток. Он становится вредным, если накапливается в большом количестве (яйца, жир, жирное мясо, мозги, почки, молочные продукты – при чрезмерном их употреблении). Его избыток в крови способствует развитию атеросклероза. Выводит холестерин только печень, но если им перенасыщена желчь, он выпадает в осадок и образует желчные камни, в них 90 % холестерина. Избыток его способствует отложению солей в суставах, он цементирует отложения кальциевой соли, оксаловой (щавелевой) кислоты – основы различных камней и отложений солей. Вот почему никогда нельзя варить щавель, его надо есть только сырым. Натуральные кукурузное, оливковое, соевое, подсолнечное масло препятствуют всасыванию холестерина в желудочно-кишечном тракте и избыточному отложению в тканях.
Противосклеротическое вещество из группы жиров лецитин препятствует образованию «бляшек», но оно содержится в тех же продуктах, которые их и образуют – сливки, сметана, яйца, мозги, жирное мясо. Лучше всего получать лецитин из гречки, пшеницы, бобовых, салата, отрубей, натуральных, не консервированных молочных продуктов.
Майонез промышленного изготовления вреден и совершенно несовместим с понятием здоровой пищи.
Особенно опасны жиры супов (их лучше снять после застывания), все поджаренное на животном жире, все хрустящие пережаренные корочки.
Интересно, что вся рыба, несмотря на высокое содержание холестерина, способствует снижению его уровня. В ней найдены особые жирные кислоты с необычайно эффективными антисклеротическими свойствами.
Как же уменьшить вредное влияние жиров?
Прежде всего, не надо злоупотреблять ими; но вредна и другая крайность – недостаток жиров.
Вполне достаточно в день 1 столовой ложки растительного масла, или 20–30 г жиров (считая и те, что скрыты в молоке, мясе, сыре, твороге, орехах). Молодым, занятым интенсивной работой, эту дозу можно слегка увеличить. Очень полезно делать дни «постные», совсем без жира.
Сметану, если она качественная, рыночная, можно без вреда для организма употреблять по 30–50 г через 1–2 дня.
Масло сливочное следует перетопить на слабом огне, добавив настой календулы. Хранить такое масло нужно в холодильнике. Им хорошо не только смазывать сковородку при разогревании (тушении) продуктов, но и класть его в каши, тесто.
Полезно им лечить раны, ожоги, заболевания кожи. Никогда ничего не жарьте на растительных маслах! Их нужно добавлять в уже готовые блюда.
Сахар – наш необходимый враг!
XX век – век сахарного нашествия, век испытания сахаром – этим убийцей в белом фраке.
Казалось, найден идеальный продукт: простой, вкусный, хранящийся почти бесконечно, практически чистая энергия, быстро вступающая в обмен веществ. Однако за последние 150 лет произошло фантастическое явление – пятидесятикратное увеличение мирового выпуска сахара. При потреблении сахара 50 г в день (а чаще – и до 100 г) стали появляться печальные последствия: нарушения обмена веществ, и в первую очередь – углеводного.
Сахар – чистый, белый, смертельный, сладкий яд, белый убийца, пищевой мусор, пустые калории, горе сахарное.
Сахароза – или тростниковый, свекловичный, очищенный, рафинированный сахар – не содержит ничего, кроме глюкозы и фруктозы. 100 г сахара – это только 409 ккал плюс 50 % всех неприятностей для организма.
Да, мы живем в безумном, сумасшедшем мире. Тысячи дел требуют энергии и еще раз энергии. Сахар, табак, алкоголь, кофе, чай, пепси и кока-кола – это не питание: это опустошение всех нервных сил, это трагедия вырождения. Избыток сахара нарушает в организме транспортировку холестерина, ряда жирных кислот, способствует повышению уровня мочевой кислоты в крови. А это гарантированный атеросклероз, а также гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца; сахар иногда является прямой причиной диабета. Давно не вызывает сомнения прямая зависимость аллергических состояний у детей и взрослых от неумеренного сладкоедения. Употребляя чрезмерное количество сахаров и крахмалов, мы заставляем работать нашу поджелудочную железу с постоянной огромной перегрузкой. Происходит заметное истощение поджелудочной железы, развиваются ее болезни, затем – диабет. Потребление сладких жиров (торты, кремы, десерты) задерживает пищеварение на 1–2 часа, начинается брожение, гниение, отравление и в финале – артриты, язвы, диабет, геморрой…
Лучший из сахаров – мед. И то его доза для взрослого человека ограничена одной столовой ложкой в день, и лучше утром, натощак, с теплой водой, сразу после пробуждения. А еще лучше получать глюкозу из фруктов, овощей и их соков. Этого для человека вполне достаточно и соответствует его физиологии.
О хлебе насущном
Здесь речь пойдет обо всех злаках – овес, пшеница, рожь, ячмень, рис, гречка, просо – и прочих семенах травянистых растений.
Да, зерновое питание стало основой существования целых народов. Но как-то мы быстро забыли, что до недавнего времени все злаки употреблялись в цельном виде, не так, как сейчас.
В овсе – дефицит базовых солей. Пшенице не хватает натрия и кальция. В рисе – дефицит солей (особенно кальция; вот почему я всегда рекомендую его употреблять при отложениях солей для чистки суставов). В рисе недостаточно натрия и хлора (что тоже хорошо для лечения). Всем этим злакам недостает йода. А вот это существенно, особенно при питании рабочих, спортсменов – с потом могут уйти все запасы йода, а питание хлебом и кашами может привести организм к катастрофическим последствиям: базедова болезнь, отклонения от умственного развития, отклонения в хромосомах, развитие рака.
Питание одними злаками очень быстро поднимает кислотность (это стоит использовать, но с умом, людям с пониженной кислотностью) Но еще хуже для человека – овсяная каша с молоком и сахаром. Это одна из самых вредных комбинаций, которая когда-либо попадала в рот человека. А мы ведь даем ее больным и детям…