Салат-Маринад
Это рецепт преподобного Кнудсона. Он просил передать, что замаринованные с утра овощи вечером уже можно будет подать к ужину. Еще он сказал, что на следующий день они станут еще вкуснее, хотя вряд ли протянут так долго.
2 банки (по 17 унций) нарезанной ломтиками консервированной свеклы
1 огурец, очищенный от кожуры и семян и нарезанный ломтиками
1 небольшая тонко нарезанная луковица
2 чайные ложки специй для маринада*
2/3 чашки белого уксуса
2/3 чашки сахарного песка
2/3 чашки свекольного сока (из банок со свеклой)
* Специи для маринада — это смесь корицы, душистого ямайского перца, семян горчицы, кориандра, имбиря, чили, гвоздики, черного перца, мускатного ореха, кардамона и лаврового листа. По словам преподобного Кнудсона, если вы не любите какую-либо из этих специй, можете ее не добавлять или даже приготовить смесь по собственному рецепту.
Слейте жидкость от консервированной свеклы, оставив 2/3 чашки. Поставьте на плиту большую кастрюлю и смешайте в ней свеклу и порезанные огурец с луковицей. Осторожно перемешайте деревянной лопаткой.
Заверните смесь специй в марлю и положите на овощи.
Отмерьте 2/3 чашки уксуса и вылейте в кастрюлю.
Затем отмерьте сахар и высыпьте в кастрюлю.
Добавьте свекольный сок. Все хорошо перемешайте.
Подогревайте на среднем огне, часто помешивая, пока жидкость не закипит. Сразу же снимите с огня, переложите в стеклянную или керамическую посуду, плотно закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 6 часов.
Перед подачей на стол выньте мешочек со специями.
Преподобный Кнудсон также просил вам передать, что этот маринад можно готовить в СВЧ (он сам так делает). Просто смешайте все в специальной посуде для микроволновки, подогревайте на МАКСИМУМЕ в течение примерно 12 минут или пока не закипит. Каждые 4 минуты выключайте СВЧ, чтобы перемешать овощи. Когда будет готово, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник — точно так же, как если бы приготовили все на плите.
Желе Уолдорфский Салат
Еще один рецепт моей сестры Андреа. Это последний рецепт желе и, на мой вкус, самый лучший.
1 большая пачка (6 унций) лимонной смеси для желе (или любой другой светлой смеси)
2 чашки кипятка
1 чашка майонеза
1 чашка холодной воды
2 чашки мелко нарезанных яблок (можно с кожурой)
1 чашка мелко нарезанного сельдерея
1/2 чашки крупно нарубленных грецких орехов
В большую миску влейте 2 чашки кипятка и растворите в нем смесь для желе. Добавьте майонез и мешайте, пока смесь не станет однородной. Затем добавьте чашку холодной воды, перемешайте и поставьте в холодильник на 45 минут или пока желе слегка не схватится.
Взбейте желе венчиком, чтобы оно стало воздушным. (Можно взбивать ложкой, но на это потребуется больше усилий.)
Добавьте нарезанные яблоки, нарезанный сельдерей и нарубленные орехи. Побрызгайте форму для желе (объемом 2 литра) специальным спреем, чтобы желе не прилипло, и заполните форму смесью.
Перед подачей на стол поставьте в холодильник не меньше чем на 4 часа. (А лучше на ночь.)
Подавайте на листьях красного или кудрявого салата-латука. А можно просто выложить на блюдо, и пусть каждый накладывает себе сам.
Количество: примерно 7 чашек потрясающе вкусного желе.
ХЛЕБ
Маффины к Завтраку от Тети Грейс
Заранее разогрейте духовку до 200 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт передала мне моя подруга Терри Соммерс (с Бекки Саммерс у них просто фамилии похожи). Ее маффины — это что-то. Когда мы попробовали их на рождественском ужине, то чуть не поместили в разряд десертов.
1 1/2 чашки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки мускатного ореха (лучше всего использовать свежемолотый)
1/2 чашки сахарного песка
1/3 чашки растопленного сливочного масла
1 взбитое яйцо
1/2 чашки молока
1 1/2 чашки очищенных от кожуры и сердцевины, натертых на терке яблок (отмеряйте уже натертые яблоки)
Смешайте муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Отложите смесь в сторону.
В другой миске смешайте сахар и размягченное масло. Дайте остыть до комнатной температуры.
В масляно-сахарную смесь добавьте яйцо, молоко и тертые яблоки. Как следует перемешайте. Затем смешайте с мукой.
Густо смажьте формочки для маффинов маслом и на 2/3 заполните их тестом. Выпекайте при 200 °C 20–25 минут. Дайте маффинам слегка остыть (минут 10) и выньте из формочек.
Глазурь:
1/4 чашки размягченного сливочного масла*
1/2 чашки сахарного Песка
1 чайная ложка корицы
* Можете взять 1/2 чашки — гулять так гулять! Маслом маффин не испортишь!
Растопите масло и вылейте его в неглубокую миску. В другой миске смешайте сахар и корицу. Сначала обмакните маффин в масло, а потом в сахарную смесь.
Количество: 12 маффинов
Согласно рецепту тети Грейс, маффины надо подавать теплыми. Скажу по секрету: они хороши в любом виде, не только комнатной температуры, но даже только что из холодильника! Перефразируя известный рекламный лозунг: Все любят маффины тети Грейс. И Сережа тоже!
Буханка из Банки
Не нужно заранее разогревать духовку — тесто будет подниматься несколько часов.
Рецепт этого хлеба принесла Черил Кумбс. Она утверждает, что он ОЧЕНЬ простой, годится даже для тех, у кого нет абсолютно никакого опыта в выпечке хлеба.
1/2 чашки сливочного масла
2 чашки кипятка
1 чайная ложка соли
1/2 чашки коричневого сахара
1 чашка овсяных хлопьев (Я использовала овсянку «Quaker Oats Quick», которая готовится 1 минуту)
2 пакетика (каждый 1/4 унции) сухих дрожжей (любых)
2 яйца
4 1/2 чашки муки (примерное количество)
В кастрюле распустите масло в кипятке. Перелейте в миску. Добавьте соль, коричневый сахар и овсяные хлопья. Перемешайте.
Быстро, пока смесь не остыла, Добавьте дрожжи.
Разбейте в стакан яйца и взбейте их вилкой. Добавьте к тесту и как следует перемешайте.
Постепенно, по 1 чашке, всыпьте муку, пока тесто не дойдет до нужной консистенции. (Должно быть нечто среднее между тестом для маффинов и тестом для печенья.)