Сок калины по-польски
Приготовление
Ягоды отделить от плодоножек, вымыть, обсушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильнике несколько дней (для удаления горечи).
Затем калину разморозить, измельчить, отжать сок, довести его до кипения и слегка уварить. Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки (или бутылки) емкостью 0,5 л в течение 10–15 минут при 80 °C.
Сок калиновый натуральный по-сибирски
Приготовление
Ягоды отделить от плодоножек, промыть, измельчить и отжать сок. Сразу же разлить его в стерильные бутылки, укупорить их и поставить в холодильник. Такой сок хорошо хранится без стерилизации.
Напиток из сока калины с календулой
Ингредиенты
• 500 мл сока калины
• 50 г сушеной календулы
• 200 мл меда
• 3 л воды
Приготовление
Календулу варить в воде в течение 30 минут, оставить в закрытой посуде на 12 часов для настаивания, затем процедить сквозь сито или марлю. Добавить сок калины и мед, перемешать и разлить в бутылки.
Калина перетертая с сахаром
Ингредиенты
• калина
• сахар
Приготовление
Ягоды калины почистить от веточек и хорошо промыть.
Затем ягоды пропустить через мясорубку вместе с косточками, перемешать с сахаром по вкусу. Хранить в холодильнике.
Варенье из калины
Ингредиенты
• 1 кг калины
• 800 г сахара
• 200 мл воды
Приготовление
Ягоды помыть, положить в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить в духовку, нагретую до 160–170 °C, и упарить. Когда калина станет мягкой, залить ее кипящим сиропом.
Затем варить ягоды на слабом огне в 2 приема. Перерыв между варками 8 часов.
Готовое варенье разложить в горячем виде в простерилизованные банки и герметично укупорить.
Сырое варенье из калины с апельсином
Ингредиенты
• калина
• сахар
• апельсины
Приготовление
После первых заморозков собрать калину. Ягоды отделить от кистей и перебрать, промыть и пропустить через мясорубке. Смешать пюре с сахаром в пропорции 1:1.
Добавить измельченные апельсины (1 апельсин на 1-литровую банку варенья). Хранить в холодильнике.
Варенье из калины и яблок
Ингредиенты
• 700 г калины
• 2,5 кг яблок
• 2,5 кг сахара
Приготовление
С помощью соковыжималки отжать сок калины.
Удалить сердцевину яблок, нарезать дольками, засыпать их сахаром и немного поварить. Яблочную массу остудить, влить сок калины и проварить еще раз.
Разложить варенье в банки и укупорить крышками.
Повидло из калины
Ингредиенты
• 1 кг калины
• 1 л сахарного сиропа
Приготовление
Ягоды залить сиропом и уваривать, при постоянном помешивании, до половины первоначального объема.
Горячее повидло разложить в банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Повидло из калины и рябины
Ингредиенты
• 500 г калины
• 500 г рябины
• 500 г сахара
• 2 л воды
Приготовление
Калину и рябину промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Массу поставить на огонь и уварить до уменьшения объема воды в 2 раза.
Массу протереть через сито, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности.
Горячее повидло разложить в подогретые банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Джем из калины
Ингредиенты
• 1 кг калины
• 1,2 кг сахара
• 2 стакана воды
Приготовление
Калину промыть и пропустить через мясорубку. Положить в кастрюлю, добавить воду, сахар и уварить. Готовый джем переложить в подогретые банки, герметично укупорить.
Джем из тыквы с калиной
Ингредиенты
• 500 г калины
• 500 г тыквы
• 1 кг сахарного песка
Приготовление
Ягоды калины вымыть, не снимая с кистей, уложить в дуршлаг, бланшировать над паром в течение 5 минут и протереть через сито. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, потушить в небольшом количестве воды до мягкости и протереть через сито. Тыквенное пюре и протертую калину смешать, нагреть до кипения и всыпать сахарный песок, непрерывно помешивая.
Кипятить на медленном огне 30–40 минут.
Готовый джем горячим разлить в стерильные стеклянные банки и закрыть крышками.
Желе из калины
Ингредиенты
• 1 кг калины
• 1 кг сахара
Приготовление
Промытые и отобранные ягоды калины бланшировать в кипящей воде 5 минут (для удаления горечи и размягчения кожицы). Воду слить, залить ягоды 2 стаканами теплой воды и варить до размягчения.
Протереть через сито, перемешать с сахаром и варить 50 минут. В горячем виде разложить в горячие банки, герметично укупорить.
Хранить желе в холодном месте.
Клубника
Клубника – богатый источник витамина С. В 100 г клубники его содержится больше дневной нормы. По содержанию витамина С клубника уступает только черной смородине.
В пяти ягодах средней величины витамина С столько же, сколько в одном крупном апельсине.
А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Если каждый день есть эти ягоды, укрепляются иммунная система и стенки сосудов. Ароматная, сочная клубника – прекрасное летнее угощение. Эта ягода родом из Америки, но сейчас большое количество ее разновидностей культивируется по всему миру. Клубнику можно готовить очень разнообразно, она прекрасна сама по себе или в вареньях, десертах или выпечке.
Суп из клубники с виноградным соком
Ингредиенты
• 200 г клубники
• 250 мл яблочного или виноградного сока
• по 30 г меда и овсяных хлопьев
• лимонная цедра
Приготовление
Ягоды вымыть, нарезать кусочками. Залить соком, полить медом и посыпать хлопьями и натертой лимонной цедрой.
Суп из клубники с овсяными хлопьями
Ингредиенты
• 200 г свежей клубники
• 250 мл молока
• 30 г меда
• 30 г овсяных хлопьев
Приготовление
Вымытые и мелко нарезанные ягоды залить молоком, полить медом и посыпать овсяными хлопьями.
Пирог с клубничным джемом
Ингредиенты
• 1 бисквитный корж
• 1 апельсин
• 10 г желатина
• 2 яичных белка
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 450 г творожного сыра
• 150 мл клубничного йогурта
• 225 г свежей клубники
• 74 мл желе из красной смородины
Приготовление
Цедру апельсина натереть на терке, выжать сок и, при необходимости, разбавить его холодной водой, чтобы общий объем жидкости стал около 105 мл.
Перелить сок в небольшую посуду и всыпать желатин. Дать постоять в течение 1 минуты, чтобы желатин размягчился, а затем разогреть в микроволновке, в течение 50 секунд (при мощности 50 %), пока он не растворится.
Не доводить жидкость до кипения! Положить яичные белки в небольшую жаропрочную посуду и взбить их. В большой миске размешать сахарную пудру и сыр до получения мягкой однородной массы.
Добавить йогурт и цедру апельсина и еще раз хорошо перемешать. Постепенно влить в смесь сок с желатином. Используя металлическую ложку, осторожно влить белки в смесь с сыром.
Выложить полученную массу на корж и охлаждать в течение около 2 часов, пока не застынет. Сверху разложить клубнику.
Нагревать желе красной смородины в течение 45 секунд, пока не растает. Осторожно полить им пирог и охлаждать еще 30 минут, перед тем как подать на стол.