• 1,2 кг брусники
• 150 г меда
• 1 яблоко
• 1 кусок тыквы (или дыни)
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
Приготовление
Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни.
Когда масса уварится, разложить ее, горячую в банки и укупорить прокипяченными крышками. Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.
Варенье из брусники с яблоками
Ингредиенты
• 1 кг брусники
• 300–500 г яблок
• вода
Приготовление
Взять очень сладкие яблоки, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Ягоды залить небольшим количеством воды и уваривать при помешивании. Когда ягоды пустят сок, положить яблоки. Варить 30–40 минут, разложить в банки и укупорить крышками. Подавать к мясу, рыбе.
Брусничный джем
Ингредиенты
• 1 кг брусники
• 600 г сахара
Приготовление
Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах, дать обсохнуть. Подлить несколько ложек воды и сварить. Как только масса загустеет, всыпать сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты. В конце варки шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.
Кипящим джемом заполнить простерилизованные банки, быстро закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Брусничный джем с яблоками или айвой
• 500 г брусники
• 250 г яблок
• 250 г айвы
• 500–600 г сахара
Приготовление
Очищенные яблоки или айву разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Приготовить пюре. Бруснику перебрать, промыть дать обсохнуть. Затем соединить с пюре и отварить до сгущения. Затем всыпать сахар в нескольких порциях, чтобы не прерывать кипения, и варить дальше, чтобы джем начал желировать.
Шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.
Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Брусничный джем с грушами или черносливом
Ингредиенты
• 250 г брусники
• 250 г груш
• 250 г яблок
• 250 г чернослива без косточек
• 500 г сахара
Приготовление
Очищенные груши разрезать на тонкие пластинки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Чернослив промыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах и дать обсохнуть. Бруснику смешать с грушами (или черносливом, к которому подлить немного воды) и отварить в широкой кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавить сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты.
В конце варки удалить пену. Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Желе из брусники на меду
Ингредиенты
• 500 мл брусничного сока
• 500 г меда
Приготовление
Ягоды ошпарить, растереть и процедить не выжимая. Процеженный сок варить с медом.
Горячее желе разложить в банки, укупорить прокипяченными крышками и поставить их вверх дном на 3 часа для остывания.
Пюре из брусники
Приготовление
Подготовленные ягоды положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы вода покрыла верхний слой.
Воду довести до кипения, а затем варить до размягчения ягод. Горячую массу прошпаренных ягод протереть деревянной лопаточкой или валиком через сито.
Полученное пюре нагреть до кипения и горячим разложить в банки, которые должны быть соответствующим образом подготовлены – простерилизованы и достаточно нагреты, чтобы при заполнении не лопнули.
После наполнения банки укупорить и перевернуть вверх дном, дать им остыть на воздухе, потряхивая несколько раз, чтобы горячее пюре из центра попало ближе к краям.
Ежевика
Ягоды ежевики культурных сортов содержат сухие вещества, в том числе сахара, органические кислоты. Витамина С в ягодах ежевики мало. Фенольные соединения в них представлены преимущественно антоцианами; найден каротин, витамин Д, а также минеральные вещества – натрий, кальций, калий, магний, фосфор и железо.
Для приготовления компота используют культурные сорта ежевики – с крупными интенсивно окрашенными ягодами.
Свежая ежевика – допустимый десерт даже для больных сахарным диабетом. Это хорошее поливитаминное общеукрепляющее средство, утоляющее жажду при высокой температуре.
Салат из ежевики
Ингредиенты
• 400 г ягод ежевики
• 100 г ядер грецких орехов
Для соуса:
• 2 яичных желтка
• 100 г сахара
• лимонная цедра.
Приготовление
Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов. Взбить яичные желтки с сахаром, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом залить ягоды ежевики.
Ягодный салат
Ингредиенты
• 100 г ежевики
• по 50 г малины и красной смородины
• 30 г меда
• 50 г сметаны
Приготовление
Ягоды залить медом и оставить на 1 час в холодильник. Затем полить взбитой сметаной.
Суп из ежевики
Ингредиенты
• 200 г ежевики
• 250 мл молока
• по 30 г меда и овсяных хлопьев
• лимонная цедра.
Приготовление
Вымытые ягоды залить молоком, подслащенным медом. Всыпать овсяные хлопья и мелко натертую лимонную цедру.
Сок ежевики натуральный
Приготовление
Ягоды измельчить и отжать сок. Профильтровать его, подогреть и довести до кипения. Затем расфасовать по банкам (или бутылкам), укупорить и выдержать под одеялом до остывания. Или же пастеризовать при 85 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 15 минут,
– банки емкостью 1 л – 20 минут.
Ежевика натуральная
Ингредиенты
Для приготовления натуральных консервов ягоды очистить от чашелистиков, отсортировать по степени зрелости, удалить мягкие и поврежденные плоды.
Ежевику промыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 9-10 минут,
– емкостью 1 л – 10–12 минут.
После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить герметичность и охладить при комнатной температуре.
Компот из ежевики
Ингредиенты
Подготовленные ягоды уложить в банки, слегка встряхивая их, и залить сахарным сиропом, подогретым до 85–90 °C.
Для заливки ежевики приготовить сироп крепостью 60 %, добавляя на 1 л воды 1500 г сахара. Полученным количеством (1930 г) можно залить 7–8 банок емкостью 850–900 г.
Стерилизация ежевики длится 8–10 минут с момента закипания воды.
После стерилизации компот охладить холодной водой.
Сироп из ежевики
Ингредиенты
• 1 л сока ежевики
• 1,5 кг сахара
• 6 г лимонной кислоты
Приготовление
Перебранную ежевику ополоснуть водой и размять. На 1 кг ежевики добавить 3/4 л воды и поставить на 12 часов в прохладное место.
Смесь профильтровать. Сок подогреть до 80 °C, добавить сахар, лимонную кислоту, разлить по банкам и закрыть крышками.
Варенье из ежевики
Ингредиенты
• 1 кг ежевики
• 1,5 кг сахара
• 3 стакана воды
Приготовление
На варенье следует отобрать крупные, крепкие, интенсивно окрашенные и ароматные ягоды. Перебранную ежевику промыть и дать стечь воде.