58. Салат с кальмарами
300 г очищенных кальмаров, 2 моркови, 2 соленых огурца, 3–4 клубня картофеля, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, лимонный сок, перец, соль
Кальмары сбрызнуть лимонным соком и варить в подсоленной воде 5–7 мин, нарезать соломкой, поперчить. Картофель отварить и нарезать кубиками. Яйца нарезать кружочками, морковь – соломкой, огурцы – кубиками. Все смешать, заправить майонезом. Украсить яйцами.
59. Салат из кальмаров и соленых огурцов
500 г кальмаров, 6 соленых огурцов, 2 луковицы, 60 г томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, сахар, соль
Огурцы и лук нарезать кубиками, лук обжарить на масле, добавить томатную пасту, огурцы и кальмары, соль, сахар, перец, зелень.
60. Салат из кальмаров со стручковой фасолью
500 г кальмаров, 2 стакана стручков зеленой фасоли, 3 луковицы, 6 ст. ложек растительного масла, 2 дольки чеснока, зелень, соль, перец
Вареные фасоль и кальмары нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой и пассеровать на масле. Все продукты соединить с зеленью, маслом, солью, перцем, посыпать измельченным чесноком и зеленью.
61. Салат из грибов, жареного лука и фасоли
1 банка консервированных грибов, 1 луковица, 200 г майонеза, 1 банка консервированной фасоли
Лук порезать и обжарить, добавить к нему фасоль и грибы, готовить до исчезновения жидкости.
Охладить, заправить майонезом.
62. Салат из маринованных грибов с рисом
300 г маринованных грибов, 150 г риса, 100 г лука-порея, 2 яйца, 150 г майонеза, зелень, соль
Рис отварить. Грибы нарезать кубиками. Яйца отварить и измельчить. Лук измельчить.
Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить майонезом. Украсить зеленью.
63. Салат из маринованных грибов с творогом
500 г маринованных грибов, 150 г картофеля, 100 г творога, 70 г репчатого лука, 20 мл молока, зелень, соль
Нашинкованный лук смешать с творогом, добавить молоко, соль и взбить в миксере. Грибы нарезать кусочками и смешать со взбитой смесью.
Массу выложить на нарезанный кубиками вареный картофель. Украсить зеленью.
64. Салат из шампиньонов с огурцами
300 г шампиньонов, 80 г огурцов, 3 вареных яйца, 100 г майонеза, зелень, перец, сахар, соль
Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Яйца измельчить, огурцы нарезать.
Все смешать, добавить соль, перец, сахар, заправить майонезом, украсить зеленью.
65. Салат «коктейль из шампиньонов»
240 г шампиньонов, 120 г вареной колбасы, 2 моркови, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, зелень, соль
Шампиньоны отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой, колбасу нарезать соломкой, лук – полукольцами, морковь – соломкой.
Все продукты выложить в креманку слоями, полить майонезом и украсить зеленью.
66. Салат из шампиньонов с мясом
250 г шампиньонов, 300 г телятины, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, горчица, перец, соль
Шампиньоны нарезать пластинками и тушить до готовности.
Соединить шампиньоны с нарезанным вареным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.
67 Салат из фасоли и ветчины
2 стакана фасоли, 1 луковица, 200 г ветчины, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка тертого хрена, 3 ст. ложки уксуса, 4–5 ст. ложек растительного масла, черный молотый перец, соль
Сваренную фасоль, нарезанные репчатый лук, ветчину, яйца смешать с солью, перцем, растительным маслом, уксусом и посыпать натертым хреном.
68. Салат из фасоли и яблок
1 стакан белой фасоли, 2 яблока, 100 г сметаны, 1 ч. ложка хрена в уксусе, сахар, соль
Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости и смешать со сметаной, солью, сахаром, хреном, натертыми яблоками.
69. Салат из фасоли с майонезом
500 г консервированной стручковой фасоли, 2 луковицы, 250 г майонеза, перец, соль
Фасоль и лук мелко нарезать, смешать с майонезом, солью и перцем.
70. Салат из фасоли и помидоров
500 г зеленой фасоли, 3 помидора, зелень (чабрец, эстрагон, мелисса), уксус, соль
Фасоль сварить в небольшом количестве воды, добавив уксус и соль.
Смешать фасоль с помидорами, нарезанными ломтиками, нарубленной зеленью и солью.
71. Салат из фасоли и цветной капусты с шампиньонами
70 г консервированной красной фасоли, 100 г вареных шампиньонов, 1 сладкий зеленый перец, 1 яблоко, 1 пучок петрушки, 200 г цветной капусты, 2 вареных яйца, соль, черный молотый перец
Для соуса: 1 ч. ложка лимонного сока, майонез, черный молотый перец
Перец, грибы, цветную капусту нарезать.
Вареные яйца измельчить.
Яблоко нарезать ломтиками. Перемешать перец, капусту, яйца, яблоки, консервированную фасоль, грибы, посолить и поперчить.
Соус: в отдельной посуде смешать майонез, лимонный сок и перец.
Вазу выстелить салатными листьями. Выложить салат, полить соусом и украсить веточками петрушки.
72. Салат из фасоли и колбасного сыра
1 стакан белой вареной фасоли, 4 ломтика вчерашнего хлеба, 200 г колбасного сыра, 3 дольки чеснока, 200 г майонеза
Хлеб нарезать квадратными ломтиками и обжарить. Колбасный сыр нарезать кубиками.
Фасоль смешать с сыром, гренками, растолченным чесноком и майонезом.
73. Салат чесночный с огурцом
1 головка чеснока, 3 огурца, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 2 стручка красного острого перца, перец, соль
Огурцы нарезать кружочками, посолить, положить на 1 час под гнет. Огуречный сок слить, огурцы аккуратно отжать.
Лук нашинковать, обжарить на растительном масле.
Перец нарезать полосками. Чеснок измельчить и смешать с красным перцем.
Смешать огурцы, обжаренный лук, смесь красного перца с чесноком, соль, перец, сок половины лимона. Украсить кружочками лимона.
74. Салат чесночный с фасолью
3 дольки чеснока, 350 г фасоли, 30 мл уксуса, соль
Стручки фасоли нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде и смешать с измельченным чесноком в уксусе.
75. Салат чесночный с плавленым сыром
30 г чеснока, 300 г сыра, 3 вареных яйца, 80 г майонеза
Плавленый сыр нашинковать и смешать с измельченным чесноком и рублеными яйцами, залить майонезом.
76. Салат чесночный со свеклой
3 дольки чеснока, 200 г свеклы, 100 г майонеза, соль
Отваренную свеклу натереть на крупной терке.
Перемешать свеклу с растертым чесноком, солью и залить майонезом.
77. Салат чесночный с яйцами
1 долька чеснока, 2 яйца, 30 г сметаны, 30 мл кваса, зелень укропа, соль
Яйца сварить.
Белки яиц нарубить. Желтки растереть с солью и сметаной, добавить квас и рубленый чеснок.
Смешать белки с растертыми желтками и посыпать укропом.
78. Салат чесночный с брынзой и орехами
3 головки чеснока, 400 г брынзы, по 300 г сливочного масла и орехов, зеленый салат, петрушка, соль
Брынзу, сливочное масло, чеснок и орехи пропустить через мясорубку. Уложить смесь в салатник.
Украсить салат листьями зеленого салата и петрушкой.
79. Салат из репчатого лука со сметаной и горчицей
1 луковица, 1 яблоко, 5 ст. ложек сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки горчицы, лимонный сок, соль
Луковицу нарезать ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Лук с яблоками сбрызнуть лимонным соком, посолить, размешать с сахаром.
Сметану смешать с горчицей и заправить салат.
80. Салат из репчатого лука с зеленью и яйцами
150 г репчатого лука, 120 г майонеза, 3 вареных яйца, по 30 г зелени петрушки и укропа, соль
Репчатый лук нашинковать соломкой, ошпарить кипятком. Смешать с майонезом, рублеными яйцами, солью и посыпать рубленой зеленью.
81. Салат из репчатого лука с маринадом
750 г репчатого лука, 250 мл маринада, перец, соль
Для маринада: растительное масло – 2 части, кефир – 1 часть, лимонный сок
Лук крупно нарезать, бланшировать и откинуть на сито, переложить в салатник. Растительное масло и кефир перемешать с лимонным соком, заправить лук, посолить и поперчить. Маринад: смешать все ингредиенты.