до готовности. Охладить, разложить в банки.
Варенье из кизила, второй способ
Подготовленные плоды кизила опустить в сироп, довести до кипения, снять с огня. Через 10–15 минут снова варить. Эту процедуру повторить 4–5 раз до готовности.
Салат из чернослива с орехами и чесноком
Ингредиенты:
Чернослив – 500 г
Орехи очищенные – 2 ст.
Чеснок – 3–4 дольки
Майонез
Сахар – 2 ч. л.
Лимонный сок
Соль по вкусу
Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух и из него легко вынимались косточки. Когда он размякнет, вынуть косточки. Разложить на полотенце, чтобы чернослив просох.
Орехи и чеснок растолочь в ступке до образования однородной маслянистой массы. Выложить ее в мисочку, посолить и, растирая, влить постепенно лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Растирать до тех пор, пока масса не побелеет. Каждую ягоду чернослива нафаршировать ореховой массой, сложить, залить майонезом, растертым с сахаром. Сверху засыпать рубленой зеленью петрушки.
Чернослив в сметане
Ингредиенты:
Чернослив – 500 г
Жирный творог – 100–150 г
Орехи
Изюм
Сахар
Сметана
Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух и из него легко вынимались косточки. Когда он размякнет, вынуть косточки. Разложить на полотенце, чтобы чернослив просох. Творог хорошо размешать с размоченным изюмом и мелко толченными орехами. Этой массой наполнить сливы. Можно поставить в холодильник. Перед употреблением сложить в кастрюльку, залить сметаной и поставить в хорошо разогретую духовку на 10 минут. Выложить на блюдо. Можно подавать и в холодном виде.
Мармелад из слив
Ингредиенты:
Сливы – 1 кг
Сахарный песок – 250 г
Сок малиновый или клубничный – 100 г
Спелые сливы моют, освобождают от кожицы и косточек, кладут вместе с сахаром в таз и варят на слабом огне, пока они не образуют сок и не растворится сахар. Затем усиливают огонь и варят, все время помешивая, до готовности. Перед концом варки кладут ванилин по вкусу или добавляют малиновый или клубничный сок. Когда масса достаточно загустеет, ее снимают с огня, теплой разливают в банки, закрывают салфеткой или пергаментной бумагой и завязывают.
Плов с черносливом
Ингредиенты:
Чернослив – 1 ст.
Рис – 1 ст.
Сахар – 3 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Вода – 1,5 ст.
Соль
Чернослив промыть, замочить на один час в теплой воде, процедить и удалить косточки. Рис перебрать, промыть, обсушить, обжарить на масле до прозрачности зерен. Добавить чернослив, сахар, соль, перемешать, залить кипящей водой, варить на сильном огне до начала кипения, затем на слабом огне до готовности.
Варенье из слив
Ингредиенты:
Сливы – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 2 ст.
Свежие сливы промыть, опустить в горячую воду на 15 минут, проколоть вилкой. Крупные фрукты вдоль, удалить косточки, при желании можно снять кожицу, предварительно погрузив сливы в кипящую воду, затем – в холодную. Подготовленные сливы залить сиропом, оставить на 4–5 часов, затем сироп отцедить, прокипятить, опустить сливы, варить 5–10 минут. Снять с огня и через 4–5 часов сварить варенье до готовности. Охладить, разложить в банки.
Варенье из тыквы
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 4 ст.
Лимонная кислота
Настрогать тыкву длинными и тонкими кусочками. Положить на 10 минут в воду. Затем промыть тыкву в холодной воде и переложить в кастрюлю, куда положить сахар и налить воды. К концу варки добавить лимонную кислоту и другие ароматические вещества по желанию. Это варенье напоминает по вкусу варенье из айвы.
Мармелад из тыквы
Ингредиенты:
Печеная тыква – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Корица
Ванилин
Печеную тыкву и сахар ставим варить без воды. Размешиваем до тех пор, пока не растворится сахар, а тыквенная масса не превратится в мармелад, настолько густой, что в бороздке, проведенной ложкой, будет видно дно кастрюли. По желанию для аромата добавляем немного ванили, корицы или настроганной апельсиновой цедры. Мармелад получается исключительно вкусными сочным. На стол подавать его можно как лакомство, а также употреблять в слоеном пироге. Обязательное условие: мармелад из тыквы должен быть совершенно холодным. По желанию в него можно положить толченые орехи или миндаль.
Повидло из тыквы
Ингредиенты:
Тыква – 5 кг
Сахар – 3 кг
Вода – 5 л
Очищаем тыкву. Режем на кусочки толщиной с палец и опускаем на два часа в воду. 1 кг сахара высыпаем в сухой таз, ставим на огонь, сахар размешиваем, пока не побуреет. Вливаем воду, добавляем еще 1–2 кг сахара и, как только закипит, опускаем тыкву, вынутую из воды и промытую в трех водах. Варить, пока не размякнет тыква и не сгустится сок. Затем повидло разливаем в горшки или банки, накрываем пергаментной бумагой или целлофаном и завязываем.
Жареные перцы
Ингредиенты:
Перец сладкий – 8 шт.
Кукурузное масло – 2 ст. л
Морковь – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Соль
Укроп
Перцы помыть, испечь в духовке, остудить, снять с них кожицу, удалить семена, залить теплой овощной заправкой.
Приготовление заправки. Морковь и лук очистить, мелко нашинковать. Пассеровать на кукурузном масле, затем добавить ломтики помидоров, очищенных от кожицы и семян, мелко нарезанную зелень укропа. Посолить и тушить 10 минут.
Плов из сладких перцев
Ингредиенты:
Сладкий перец – 6 шт
Лук – 1 шт.
Рис – 1 ст.
Растительное масло – 4 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л. или 4 помидора
Вода – 2 ст.
Укроп
Соль
Мелко нарезанные лук и перцы поджарить в растительном масле, ввести промытый рис, протушить до образования золотистой окраски. Затем влить воду, добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, или томатную пасту, мелко нарезанный укроп, посолить. Запекать в духовом шкафу до готовности. Рис можно заменить перловой крупой, замоченной предварительно в воде.
Перцы, фаршированные баклажанами
Ингредиенты:
Перец сладкий – 8 шт.
Баклажаны – 2 шт.
Белый хлеб – 1 ломтик
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль
Для соуса:
Помидор – 2 шт.
Мука -1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль
Перцы промыть, удалить сердцевину с плодоножкой, опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг. Перцы наполнить фаршем