2. Разложите картофельные кожурки на противне, смазанном жиром, сверху полейте растопленным маслом. Посыпьте зеленью и запекайте в духовке при температуре 230 °C (450 °F) в течение 15–20 минут, пока картофель не станет хрустящим.
3. Подавайте к столу теплым или горячим, со сметаной и луком-резанцем. К картофельной кожуре можно подать салат.
Тушеный картофель
4 порции
1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля
1 луковица репчатого лука
1 ст ложка сливочного масла
1 лавровый лист
черный перец, молотый
сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах
1. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
2. Репчатый лук очистите и межо нарежьте.
3. В небольшой сковороде с крышкой разогрейте сливочное масло, положите картофеж и лук и тушите на медленном огне. Добавьте лавровый лист и приправьте тушеный картофель перцем и бульонным концентратом.
Всякая всячина
4 порции
картофельное пюре
разнообразные овощи
1. Картофельное пюре (приготовленное из 1 кг картофеля) смешайте с вареными, сырыми или приготовленными на пару овощами (морковью, цветной капустой, шпинатом и т. д.).
2. Подавайте к столу с охлажденным салатом.
Драники
4 порции
4 крупных картофелины
1 ст. ложка сливочного масла
соль
черный перец
1. Картофель очистите и натрите на крупной терке (или измельчите в кухонном процессоре). Положите тертый картофель в чистую кухонную салфетку и хорошо отожмите.
2. В сковороде подогрейте сливочное масло. Выложите картофельную массу в горячую сковороду и слегка утрамбуйте вилкой, чтобы получилась ровная лепешка. Посолите, поперчите. Обжаривайте до тех пор, пока нижняя сторона не приобретет золотисто-коричневый цвет, затем переверните и обжарьте другую сторону.
Картофельный салат
4 порции
3 картофелины среднего размера
1/2 луковицы шалота или репчатого лука
несколько перышек лука-резанца
1 веточка петрушки
1/4 корня сельдерея
2 моркови
салат латук
1. Сварите картофель в кожуре, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Очистите и порежьте лук.
3. Лук-резанец и петрушку вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, мелко порежьте. Смешайте зелень с нарезанным картофелем.
4. Морковь и сельдерей очистите и потрите на крупной терке.
5. Смешайте все овощи в салатнице и украсьте несколькими листьями салата латук.
Картофель со сливочным маслом и зеленью
4 порции
1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля
сливочное масло, смешанное с мелко нарезанной зеленью
1. Сварите картофель (очищенный или в кожуре).
2. Положите в горячий картофель несколько кусочков сливочного масла с зеленью.
3. Подавайте к столу вместе с вареными или паровыми овощами.
Картофельный салат со сметаной
4 порции
500 г (18 унций) картофеля
1 стручок сладкого перца
2 ст. ложки сметаны
лук-резанец
1. Сварите картофель в кожуре, очистите и нарежьте кубиками.
2. Перец вымойте, очистите от семян, нарежьте и смешайте с картофелем. Добавьте сметаны, перемешайте салат иукрасьте зеленым луком.
3. Подавайте с салатом.
Пюре из картофеля и сельдерея
4 порции
500 г (18 унций) картофеля
300 г (11 унций) очищенного корня сельдерея
сливочное масло
60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) сметаны
мускатный орех
черный перец
1. Очистите картофель. Сварите картофель и сельдерей.
2. Снимите кастрюлю с огня, слейте воду и положите масло и сметану.
3. Сделайте из овощей пюре и приправьте его перцем и мускатным орехом.
Пюре с зеленью
4 порции
картофельное пюре
3 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени (зеленый лук, петрушка, кервеж и т. д.)
1. Смешайте картофежное пюре (приготовленное из 1 кг картофеля) со свежей зеленью. Хорошо перемешайте.
2. Подавайте к столу вместе с овощами, приготовленными на пару.
Блюда из макарон и риса
Паста (домашнее тесто для макарон и лапши)
2 порции
200 г (7 унций) муки из пшеницы твердых сортов
2 яйца
1 ст. ложка растительного масла
1. Насыпьте муку в миску, сделайте в середине углубление и вбейте туда яйца.
2. Добавьте масло и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шарик, прикройте крышкой и оставьте на 30 минух.
3. Разделите тесто на равные части и раскатайте скалкой. Раскатанное тесто нарежьте полосками, пластинками и т. д, в зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить. (В последующих рецептах указано количество продукта (вес) в расчете на сухие макаронные изделия. Если вы будете использовать свежее тесто, вам надо брать удвоенное количество (указанный в рецепте вес умножать на два).
Паста с зеленью
4 порции
500 г (18 унций) макаронных изделий
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки мелко нарезанного базилика или петрушки
1. Сварите макаронные изделия так, чтобы они проварились, но не стали мягкими.
2. Полейте подогретым оливковым маслом.
3. Посыпьте зеленью петрушки или базилика.
Спагетти с овощами
4 порции
300 г (11 унций) тонких спагетти
400 г (14 унций) зеленого стручкового гороха (сахарных стручков)
12 зародышей кукурузных початков
300 г (11 унций) грибов
3 молодых луковицы репчатого лука
2 ст. ложки сливочного масла
соль
кайенский перец
сливочный соус из красного перца
1. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких волокнистых пленок Вымойте кукурузу.
2. Очистите грибы. Нарежьте ломтиками (маленькие грибы готовьте целиком).
3. Репчатый лук очистите, удалив корешки и зелень. Нарежьте луковицы тонкими ломтиками.
4. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите горошек, лук, кукурузу и грибы на медленном огне. Посолите, приправьте кайенским перцем.
5. Пока овощи тушатся, сварите спагетти и откиньте их на дуршлаг Разложите спагетти в 4 предварительно нагретые тарелки В каждую тарелку положите по нескольку ложек тушеных овощей с грибами. Подавайте к столу вместе со сливочным соусом из красного перца.
Холодный салат с макаронными изделиями
1 порция
100 г (4 унции) макаронных изделий ассорти
1 кочан брокколи
несколько листиков белого салата-латук
1 пучок водяного кресс-салата
2 моркови
2 ст. ложки майонеза
1. Сварите макаронные изделия (тесто должно быть проварено, но не мягкое). Остудите.
2. Брокколи вымойте и разделите на соцветия. Сварите брокколи на пару и дайте ей остыть.
3. Латук вымойте, обсушите и нарежьте полосками.
4. Вымойте кресс-салат, встряхните, чтобы стекла вода. В салатнице смешайте макаронные изделия, кресс-салат, нарезанный латук и брокколи.
5. Добавьте в салат морковь, натертую на крупной терке.
6. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.
Паста с овощами
4 порции
1 небольшой кабачок цуккини
3 молодых моркови
300 г (11 унций) свежего горошка
3 молодых луковицы репчатого лука
400 г (14 унций) макаронных изделий
1/2 луковицы репчатого лука
1 ст. ложка сливочного масла
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны
шафран
соль
черный перец, молотый
свежий тимьян (чабрец)
1. Кабачок и морковь нарежьте на равные части.
2. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких пленок.
3. Молодые луковицы очистите от корешков. Зелень разрежьте пополам, а луковицы — на 4 части.
4. Сварите овощи на пару.
5. Пока овощи варятся, приготовьте пасту (сварите макароны так чтобы они не стали мягкими). Откиньте на дуршлаг.
6. Нарежьте оставшиеся 1/2 луковицы и припустите в сливочном масле на медленном огне.
7. Залейте тушеный лук сметаной, добавьте шафран. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Приготовленные на пару овощи залейте сметанным соусом.
9. Разложите овощи и макаронные изделия Б две отдельные емкости, украсьте зеленью базилика и подавайте к столу.
Трехцветная паста с соусом из лука-порея
4 порции
3 луковицы лука-порея
200 г (7 унций) грибов
500-600 г (18–21 унция) трехцветных макаронных изделий
1 ст. ложка сливочного масла
порошок карри
черный перец
сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны